1 kg ferdig utvannet klippfisk
1 kg løk
1 kg potet
2 røde chili
4 fedd hvitløk
3 bokser hakkede tomater
2-3 laurbærblad
30 sorte oliven
3 dl olje
1 kvast bladpersille
flatbrød
Vann ut fisken over natten, skift vann flere ganger og
smak på vannet om det er veldig salt før du begynner å lage gryteretten.
Beregn da ca. 250 gram per porsjon.
Rens og skjær fisken i 2 cm store biter.
Ha olje i kasserollen før du legger i fisk, poteter og løk lagvis.
Finsnitt chili, evt skrap ut frøene, hvis du ikke vil ha bacalaoen så sterk.
Grovhakk hvitløk og fres denne sammen med chili i oljen, før resten tilsettes.
Ha i laurbærblad og tomater.
Olivener rører jeg i helt på slutten.
Kok opp, senk varmen og sett på lokk.
La bacalaoen småkoke i minst en times tid.
Smak til med litt pepper.
Server med bladpersille og flatbrød.
Vel bekomme!
Tips:
Når jeg har det travelt, lager jeg retten med fersk torsk. Da sparer du tid til utvanning og retten trenger ikke mer enn en halvtimes trekketid. Blir også godt og kan lages uten planlegging.
Jeg syns også det er godt med en varm, nystekt foccatia som tilbehør til bacalao. Med oliven og rosmarin på toppen. Og flaksalt.
