Kjøttpai – herlig restemat.

 

 

Kjøttpai med sprøtt paiskall og sprøstekt pailokk på toppen. 

Det er lettvint og godt.

I dag ble det en restepai, med kjøtt fra julens middager.

For å gjøre det enda mer lettvint, brukte jeg ferdig paideig.

2 paideiger

rester av kjøtt/poteter/saus/grønnsaker

egg til pensling

Trykk ut den ene paideigen i en paiform, gjerne med løs bunn.

Da blir det lettere å få ut paien av forma, når den skal skjøres opp.

Forstek paibunnen i ca 10 minutter, 200 grader. Husk den må prikkes, for ikke å heve seg for mye.

Skjær opp kjøtt, pølse, ribbe, poteter og  fres i godt smør i en stekepanne,

jeg brukte ribbefett i dag, for det gir god smak.

Fyll på med rester av brunsaus, og erterstuing.

Ta ut den forstekte bunnen og fyll oppi alt fra stekepanna.

Dekk med den andre paideigen og klem til fint langs kanten,

slik at det blir tett. Husk å stikk noen hull i paiskallet for å slippe ut damp.

Pensle med sammepisket egg,

før paien settes inn i 200 grader og stekes i ca 30 minutter.

La paien hvile litt før den skjæres opp.

Fin måte å bruke opp middagsrester på.

Vel bekomme!

 

Hjemmelaget leverpostei. Godt til både jul og påske, og alle dagene derimellom.

150 g lever av svin eller kylling

100 g kvernet svinekjøtt med fett

1 løk

4 ansjosfileter

1,5 dl melk

3 ss hvetemel

1,5 ts salt

1 ts pepper

1 ts malt allehånde

1 stk egg

***

Alt has i en kjøkkenmaskin og kjøres sammen til en glatt deig.

Det er godt å tilsette hvitløk og chili,

men til jul passer den godt med salt pepper og allehånde.

Ha massen over i en smurt form. 

Det er lurt å lage flere former samtidig, så kan du fylle fryseren med postei.

Sett formene i storskuffa og fyll med vann så det går oppover formene.

Stekes i vannbad på 175 ºC i ca. 1 time.

Pynt gjerne med bacon eller sylteagurk ved servering.

 

Lavkarbo epleskiver.

Ca 14 æbleskiver

3 egg
1 dl creme fraiche
0,5 dl fløte eller mer creme fraiche
0,5 ts. vaniljepulver/dråper
1 ts. kardemomme
4 ss. mandelmel
1,5 ss. Fiberhusk
1,5 ts. bakepulver
revet skall fra ½ sitron
bittelitt salt

smør til steking

Del eggene i to skåler.

I skålen med plommerne tilsettes de øvrige ingredienser og piskes sammen til en tykk røre.

Pisk hvitene stive i den andre skåla og vend inn i røra i den andre skåla.

 

Limoncello! Smaken av Italia.

Limoncello er en italiensk sitronlikør.

Sitronsnaps eller sitronlikør, alt etter om man tilsetter sukker eller ikke.

Smaken av sommer.

Deilig etter maten, på terrassen, etter et godt måltid.

Med gode minner om trattoriaen, en liten gatekafe i Italia.

Inspirasjonskilden her er Ernst Kirchsteiger, i sommer med Ernst.

Oppskriften er enkelt, men ventetiden er lengre.

 

Når man har laget denne lekre drikken, så er det herlig når man kommer frem til den første smaksprøven.

 

16 stk økologiske sitroner

1 liter sprit, nøytral

1 liter vann

5 dl sukker

Jeg tilsetter ikke sukker, syns den smaker helt utmerket uten, men den kan sukres etter ønsker og smak.

Start med å vaske friske, fine sitroner i lunkent vann. 

Skrell av det gule med en potetskreller.

Ikke få med det hvite, da blir det en bitter smak på likøren.

Sitronskallene helles på et stort Norgesglass.

Fyll på med vann og sprit, og evt sukker eller sukkererstatning.

La blandingen stå og trekke i langt tid, helst i over en måned.

Sil så spriten fra sitronskallet og hell på en fin glassflaske.

Fargen blir knallgul og fin.

Til slutt putter du flaska i fryseren.

Nytes iskald, gjerne etter en god italiensk middag.

Så kan du drømme deg bort til varmere strøk, mens du sitter på terrassen.

Skål.

Julesild – sursild – karrysild

Sild hører julen til og det er så lettvint å lage den selv.

Her er et utvalg av tilbehør jeg lager til frokostbordet.

De to faste sildesortene er sursild og karrysild,

i tillegg lager jeg alltid en god sildesalat,

men den må lages en av de siste dagene,

for den holder seg ikke så lenge.

Den lages med rømme, løk og rødbeter, sånn cirka på lillejuleaften,

så den skal være fersk og god til

1. juledagsbordet.

 

Oppskriftene mine er slik:

Speksildefileter eller kryddersildefileter.

En pakke er nok til hver slags sild.

Kjøpes oftest frosne. 

Disse må tines og vannes ut over natten før de kan tilberedes.

 

Karrysild

 

5-6 sildefileter

2-3 ss. nøytral olje

2 ss god (madras) karry

4-5 ss. majones

2-3 ss. creme fraiche

1 syrlig, grønt eple i ganske små terninger

(3-4 syltede asier, avrent og finthakkede)

salt og pepper

Varm opp oljen i en liten gryte.

Ha karryen oppi og gjennomstek den under omrøring et minutts tid.

La karryoljen avkjøles helt. 

Bland majones med creme fraiche og rør i karryoljen.

Bland inn epleterningene og de finthakkede asier i majonesen.

Hvis du ikke får tak i asier, kan dette utelates.

Skjær sildefiletene i like stykker og bland dem med det øvrige.

Smak til med salt og pepper. 

La karrysilden trekke et par timer i kjøleskapet

Serveres med halve, hardkokte egg, dild og løkringer.

Sursild

 

1 pk/4-5 sildefileter
1 dl eddik 7 %
1,5 dl sukker/Natreen
2 dl vann
1 middels stor løk
1 ts hel pepper
evt 1 pk sursildkrydder

Vann ut filetene godt, gjerne over natten.
Tørkes godt på et kjøkkenpapir.
Bland eddik, sukker/natreen og vann og rør godt sammen.
Skjær løken i ringer.

Skjær sildefiletene i skrå gaffelbiter og legg dem lagvis på glasskrukke

sammen med løkringer og pepper, evt. også sursildkrydder.

Hell laken over og la krukken stå i romtemperatur over natten,

slik at laken får trekkt godt inn i silden.

Oppbevar sursild i kjøleskapet.

GAMMELDAGSE ÆBLESKIVER.

HER ER EN GOD GAMMEL OPPSKRIFT PÅ EPLESKIVER

SOM JEG HAR FÅTT AV MIN DANSKE FARMOR.

TIL 20-25 STK TRENGER DU:

250 G HVETEMEL

1/4 TS SALT

1/2 TS NATRON

1 SS VANILJESUKKER

4 DL KULTURMELK

100 G SMELTET SMØR

3 EGG

1 SS SUKKER

DETTE ER EN GOD OPPSKRIFT, MEN DEN KAN GODT JUSTERES ETTER ØNSKE.

PISK EGGEDOSIS, TILSETT DET ØVRIGE OG MEL OG MELK VEKSESVIS.

LA RØRA STÅ Å SVELLE I 1 TIMES TID.

SETT EPLESKIVEPANNEN PÅ VARM PLATE OG HA LITT SMØR I HVERT HULL.

FYLL SÅ PÅ MED RØRE 3/4 OPP OG STEK PÅ MIDDELS VARME.

NÅR KANTENE RUNDT BEYNNER Å STIVNE, TAR DU EN GAFFEL ELLER STRIKKEPINNE

OG VENDER DEM RUNDT.

SÅ STEKES DE PÅ ANDRE SIDEN TIL DE ER GYLDNE OG LEKRE.

ANRETTES PÅ ET FAT,

DRYSS OVER MELIS.

SERVERES MED SYLTETØY.

OG EN KOPP STERK KAFFE, ELLER EN GOD, VARM KOPP MED GLØGG.

GOD JUL!

 

#jul #tradisjon #julemat #epleskiver #munker #æbleskiver #hjemmelaget

#gammeldags #matfrabunnen #julekake #kulturmelk #natron

Krumkaker- det må vi ha til jul.


   Krumkaker høre med på julens kake- og dessertbord.

Jeg bruker en enkel oppskrift.

Det skal være like deler av alt, egg, sukker, mel og smør.

Smaksettes med kardemomme.

4  egg (200 gr)

200 gr sukker

200 gr smeltet smør

200 gr hvetemel

1 ts malt kardemomme

 Pisk egg og sukker til eggedosis. 

Tilsett smeltet, avkjølt smør. 

Så tilsettes mel og kardemomme med en slikkepott.

 La røren svelle i minimum 15 minutter.

Etter svelling blir gjerne røra bli litt for tykk, og det er bra, for da tilsettes litt vann, 1-2 ss.

Det gjør nemlig krumkakene lekre og sprø.

***

Legg en stor teskje røre på midten av et godt oppvarmet krumkakejern.


 

Stek krumkakene til de er gyllenbrune.

Form krumkaker til kremmerhus, mens de er varme.

Avkjøles på rist.

Oppbevares i tett kakeboks.

GOD JUL!

Lussekatter

 

200 g smør

5 dl melk

1 pk gjær

1 pk safran

2 dl sukker

2 egg

15 dl hvetemel

1 stk. egg til pensling

Ha mel, gjær og sukker i en bakebolle.

Rør det raskt sammen. 

 

Varm opp melken til fingervarmt. Visp sammen melk og egg.

Tilsett safran i melkeblandingen, og rør godt, slik at melken får en fin, gul farge. Jeg bruker ofte 2 pakker safran, for det gir så god smak.

Ha melkeblandingen i bollen med det tørre, og elt i 5-10 minutter på lav hastighet til deigen samler seg og slipper bollen litt.

Rør inn romtemperert smør og elt deigen ca. 10 minutter.

Bruk minst mulig mel, så hever de bedre.

Heves til dobbelt størrelse.

 Trill tynne pølser og form dem til lussekatter.

Etterheves og pensles med sammenpisket egg.
  Stekes midt i ovnen i 8-10 minutter, varmluft, 210 grader.

RISBOLLER – uten kokos/delfiafett. Ikke tilsatt sukker.

 


 3 ss kremfløte/kaffe
100 g sukkerfri sjokolade
50 g meierismør
 vaniljeessen
5 dl puffet ris

 

 

Smelt smør og sjokolade i mikro eller vannbad, vannbad er sikrest, da risikerer du ikke at det brenner seg og blir klumpete.

Rør inn fløte/kaffe.

Smak til med vanilje.

Ha i puffet ris og bland den inn til den er dekket med sjokolade.

Smør massen utover et stekebrett, og sett i kjøleskapet til det stivner. Skjæres opp i passende biter og oppbevares i kakebokser i kjøleskapet. Dette er en oppskrift uten tilsatt sukker, men pga puffet ris,

vil det ikke være lavkarbo, så vær obs på blodsukkerstigning.