Salte mandler og salte solsikkefrø.

Litt sunnere snacks, og mye billigere enn å kjøpe salte mandler på butikken.

 

     

Disse kan også krydres med salt og pepper eller som chilinøtter med chilipulver, hvitløk og paprika.

Så enkelt kan de gjøres:

4 dl vann

1 dl salt

500 gr mandler

Kok opp vann og salt i en kasserolle, og la saltet smelte helt før du tar kasserollen fra plata og heller oppi mandlene.

La de ligge en halvtime i vannet før du heller av og legger mandlene på bakepapirkledd bakebrett og inn i ovnen i 10-12 minutter, 180 grader.

Jeg gjorde dette i to omganger, 250 gram hver gang så de skulle tørke fortere i ovnen.

Så da tar du bare å fisker opp mandlene fra saltlaken med en stekespade eller lignende,

før du har oppi resten av mandlene.

Jo lengre de ligger i laken, jo saltere blir de.

Og de ble avkjølt på et stort fat før de ble fyllt over på passende glass.

De blir tørre og sprø når du tar de ut og de blir kalde.

Oppbevarer i et lite Norgesglass eller lignende.

Samtidig lagde jeg på samme måte salte solsikkekjerner, siden jeg allerede hadde saltlaken klar.

 

Kalkun med rødkål og sauerkraut/surkål.

 

Kalkun hører med til jul og nyttår. Her serveres det med hjemmelagde medisterkaker, kokte og røkte julepølser, mandelpoteter og en god lys brunsaus med kraft fra kalkunen. Det er ikke vanskelig å steke kalkun, men det tar litt tid. Oppskrift får du her. KALKUN

 

Som tilbehør bruker jeg enten sauerkraut som er fermentert kål, eller vanlig surkål.

Og her er oppskriften på hjemmelaget rødkål.

 

Server gjerne med Yorkshire pudding, som er godt sammen med den gode kalkunsausen.

Yorkshirepudding.

 
Yorkshirepudding er lett å lage og er en klassiker til stekt kjøtt med saus i England.
Jeg syns det smaker kjempegodt og vil derfor prøve å lage mine egne.
Jeg så Jamie Oliver sin juleklassiker på matkanalen,
og da måtte jeg prøve å lage disse brødpuddingene.
Dette er perfekt til 12 puddinger, som passer i en muffinsform til 12 muffins.

3 egg

2 dl hvetemel

1,5 dl melk

1,5 dl vann

1/2 ts salt

12 ss vegetabilsk olje

Ha mel, salt og vann/melk i en bolle og pisk det til en jevn røre.

Ha røra i en mugge, som det er lett å helle fra og la det stå og svelle i 30 minutter.

Det kan med fordel stå lengre, inntil 12 timer er greit.

Så da kan røra lages dagen før den store middagen

og stekes sammen med kjøttet, som skal i ovnen.

Sett ovnen på maks og sett inn et muffinsbrett med 12 hull i 5 minutter.

 

Ta ut brettet og ha en spiseskje olje i hvert hull og varm opp i 5 minutter,

så oljen er rykende varm.

Ta forsiktig ut brettet og hell røre i muffinshullene.

Sett inn brettet og lukk døra forsiktig og stek i 15 minutter uten å åpne døra, 225 grader, midt i ovnen.

 

Når du forvarmer brettet med oljen,

så er det kjempelett å vippe ut puddingene når de er ferdigstekte.

 

Serveres straks.

 

 

Servert i dag sammen med kalkun, poteter og masse god saus som puddingene dyppes i.

Hjemmelaget leverpostei.

Hjemmelaget leverpostei eller paté er godt og det er faktisk ikke særlig vanskelig å lage heller, og du kan lage ulike smaker, alt etter hva du skal servere den til.

Denne kan varieres med løk og urter, eller hvitløk, chili og oliven.

Eller en klassisk julepostei med allehånde, nellik og ingefær.

Denne leverposteien er glutenfri og lavkarbo, så de fleste kan spise den.

Lag gjerne i flere små former, i ulike smaker, så kan du fryse ned.

Så da er det bare å gå igang.

 

1 kg lever av svin eller kylling

500 g medisterfarse

 

1 løk eller 2-3 fedd hvitløk

3 ts salt

1 ts grovmalt, svart pepper

1 ts malt ingefær 1 ts malt nellik

2 egg

2 dl melk

 

Skrell og hakk løk i kjøkkenmaskinen.

 

Ha leverbiter og medisterfarsen.

Kjør det sammen til en glatt masse.

Tilsett resten av ingrediensene og kjør til massen er jevn. 

Ha i eventuelle tørkede eller frisk urter og chili.

Julepostei med nellik, allehånde og ingefær.

Ha massen i en eller flere smurte ildfaste former og stek i vannbad på 160 ºC i en times tid.

Den er ferdig når den kjennes litt fast.

Kan pyntes med sprøstekt bacon, aspic eller sylteagurk ved servering.

Serveres lun på rugbrød med sprøstekt bacon,

agurk eller syltede rødbeter. For de som ønsker en klassisk leverpostei med mel og gluten kan denne prøves.

Leverpostei.

Hjemmelaget sursild og karrysild, og annet tilbehør til julebordet.

Follow my blog with Bloglovin

Sild hører julen til og det er så lettvint å lage den selv.

Her er et utvalg av tilbehør jeg lager til frokostbordet.

De to faste sildesortene er sursild og karrysild,

i tillegg lager jeg alltid en god sildesalat,

men den må lages en av de siste dagene,

for den holder seg ikke så lenge.

Den lages med rømme, løk og rødbeter, sånn cirka på lillejuleaften,

så den skal være fersk og god til

1. juledagsbordet.

 

 

Oppskriftene mine er slik:

Speksildefileter eller kryddersildefileter.

En pakke er nok til hver slags sild.

Kjøpes oftest frosne. 

Disse må tines og vannes ut over natten før de kan tilberedes.

 

Karrysild

1 pk sild er ca 4-5 fileter

Ingredienser

5-6 stk. marinerede sild

2-3 ss. nøytral olje

2 ss god madras karry

4-5 ss. majonese

2-3 ss. creme fraiche

1 syrlig, grønt eble i ganske små terninger

3-4 syltede asier, avrent og finthakkede

salt og pepper

 

 

Varm opp oljen i en liten gryte.

Ha karryen oppi og gjennomstek den under omrøring et minutts tid.

La karryoljen avkjøles helt. 

Bland majones med creme fraiche og rør i karryoljen.

Bland inn epleterningene og de finthakkede asier i majonesen.

Hvis du ikke får tak i asier, kan dette utelates.

 

 

 

Skjær sildefiletene i like stykker og bland dem med det øvrige.

Smak til med salt og pepper. 

La karrysilden trekke et par timer i kjøleskapet.

 

 

 

Serveres med halve hardkokte egg, dild og løkringer.

 

Sursild

 

 

1 pk/4-5 sildefileter
1 dl eddik 7 %
1 ½ dl sukker/Natreen
2 dl vann
1 middels stor løk
1 ts hel pepper
evt 1 pk sursildkrydder

Vann ut filetene godt, gjerne over natten.
Tørkes godt på et kjøkkenpapir.
Bland eddik, sukker/natreen og vann og rør godt sammen.
Skjær løken i ringer.

Skjær sildefiletene i skrå gaffelbiter og legg dem lagvis på glasskrukke sammen med løkringer og pepper, evt. også sursildkrydder.

Hell laken over og la krukken stå i romtemperatur over natten,

slik at laken får trekkt godt inn i silden.

Oppbevar sursild i kjøleskapet.

 

Rødbeter er godt til julens middager og til sylte og

en god rugbrødskive med lun

leverpostei.

Agurksalat

Syltet rødløk

   Lurt å lage litt av hvert når man først er igang.

Dette er et lite utvalg av det jeg bruker å lage.

Det gledes til det store julebord 1. juledag.

 

 

Fermentert kål – sauerkraut – Kiseli Kupus.

Fermentert kål blir tilberedt og spist i en rekke europeiske land, så som Tyskland, Polen og Kroatia.

Ulike navn, men samme sunne rett, sauerkraut, fermentert kål og Kiseli Kupus.

Dette er en gammel, tradisjonsrik måte å konservere høstens kål på,

for bruk gjennom hele vinteren. 

 

1 hodekål ca. 1 kg

1 ss salt

1/2 dl vann

 

Ta bort de ytterste bladene av kålen og snitt i fine strimler.

Ha den snittede kålen over i et norgesglass eller lignende.

Dryss salt i mellom lagene når du fyller glasset og bruk en tresleiv for å knuse kålstrimlene litt, så de begynner å avgi væske. Tilsett litt vann om du ønsker mer væske. 

Det skal være tettpakket på glasset. Legg noen sammenrullede kålblader under lokket,

slik at kålet holdes nede, så væsken dekker over kålet.

 Skru på lokk.

Sett glasset på kjøkkenbenken i 7 dager.

Åpne lokket et par ganger i døgnet for å slippe ut litt av trykket som danner seg.

Pass på at kålen hele tiden er dekket av væske.

Tilsett litt mer vann ved behov.

Etter 7 dager kan du smake på sauerkrauten.

Er den nok fermentert, oppbevares den i kjøleskapet. 

 

Det er godt å bruke litt ulike krydder i kålen, slik som karve, ingefær, pepper eller hvitløk.

Fødselsdagsselskap med pai, ribbe, trollkrem og kaker.

 

I helga ble det feiring med treretters og kaker, som seg hør og bør.

Forretten sørget min svigerdatter for, nemlig en deilig Vâsterbottenostepai.

Mektig og god, med rømme og finhakket rødløk på toppen.

 

Samtidig ble ribbe, nakkekoteletter, slinkestek og gulrøtter stekt i ovn.

 

Alt ble servert med  kyllingkjøttboller,

 

 

ovnsbakte gulrøtter og blomkålmos.

 

Og kokte nypoteter.

Desserten ble ganske enkelt trollkrem.

Vi må jo bruke høstens råvarer nå som det bugner.

Jeg lager den sukkerfri, så da kan den spises med god samvittighet.

Til kaffen ble det kaker i lange baner.

Her er det de lekreste porsjonskaker med sjokolade, bær, salt karamellfyll og dumlekrem.

 

Samtidig fikk vi en deilig, saftig sjokoladekake med sjokoladesmørkrem.

Heldig som har så flink datter og svigerdatter som baker så mye godt.

 

Takker for en hyggelig dag med store og små til bords.

 

Dagen derpå – Restefest.

 

 

 

Limoncello! Smaken av Italia.

Limoncello er en italiensk sitronlikør.

Sitronsnaps eller sitronlikør, alt etter om man tilsetter sukker eller ikke.

Smaken av sommer.

Deilig etter maten, på terrassen, etter et godt måltid.

Med gode minner om trattoriaen, en liten gatekafe i Italia.

Inspirasjonskilden her er Ernst Kirchsteiger, i sommer med Ernst.

Oppskriften er enkelt, men ventetiden er lengre.

 

Når man har laget denne lekre drikken, så er det herlig når man kommer frem til den første smaksprøven.

 

16 stk økologiske sitroner

1 liter sprit, nøytral

1 liter vann

5 dl sukker

Jeg tilsetter ikke sukker, syns den smaker helt utmerket uten, men den kan sukres etter ønsker og smak.

Start med å vaske friske, fine sitroner i lunkent vann. 

Skrell av det gule med en potetskreller.

Ikke få med det hvite, da blir det en bitter smak på likøren.

Sitronskallene helles på et stort Norgesglass.

Fyll på med vann og sprit, og evt sukker eller sukkererstatning.

La blandingen stå og trekke i langt tid, helst i over en måned.

Sil så spriten fra sitronskallet og hell på en fin glassflaske.

Fargen blir knallgul og fin.

Til slutt putter du flaska i fryseren.

Nytes iskald, gjerne etter en god italiensk middag.

Så kan du drømme deg bort til varmere strøk, mens du sitter på terrassen.

Skål.

Kryddersnaps – Peppermyntesnaps.

 

EN ENKEL SNAPS Å BEGYNNE MED ER MYNTE, ELLER SOM HER; PEPPERMYNTE.

Den er god til lam og til desserter, eller som en appetittvekkende aperitiff.

Du trenger

5 store og friske peppermynte stilker med blader
70 cl klar snaps/vodka/ren alkohol

Oppskrift på peppermyntesnaps:

Bruk en rengjort glassbeholder/norgesglass med stor åbning, da er det lettere at få stilkene ut etter de har trukket.

Legg de godt rengjorte myntestilkene med blad ned i glasset og hell snaps/vodka over. Jeg klipper de i mindre biter for lettere å få smak ut av dem.

La det trekke et mørkt sted i 8 dager før du filtrerer essensen gjennem et klede eller et kaffefilter.

Hell snapsen på en flott snapseflaske – den er klar til at drikke uten å fortynnes.

Lagres den lengre, inntil 2 uker med bldene i spriten, får du en tinktur.

Den gjør seg bedre etter lagring, gjerne ett par måneder eller inntil 5 måneder.

Det skulle bli perfekt til jul.

Myntesnaps får en fin gyllengrønn farge.

Peppermyntesnaps kan også brukes i en kopp varm sjokolade.

Skål!

 

 

Mynte har blitt brukt til mange ting,

så som for

fordøyelse, forkjølelse, influensa, hodepine og antispetisk mot virus. 

Så denne kan nytes med GOD samvittighet.

 

 

 

Grønnsaksris.

Jeg lager rett som det er blomkålris og brokkolliris,

men i dag ville jeg prøve en annen variant.

Da ble det en banding av kål og løk.

Smaker godt som tilbehør det meste.

Her er det jo bare fantasien som setter grenser,

men bruk gjerne det som finnes i kjøleskapet.

Jeg brukte

1 løk

1 stort knutekål

1 rød spisskål

Alt skrelles og deles i biter og hakkes i foodprosessoren.

Stekes i smør eller olje i god og varm stekepanne til løken er gylden og kålen er myk.

Kan sikkert saltes og peppres litt,

men jeg trengte ikke det,

siden løken gir så mye smak.

Oppbevares i tett boks i kjøleskapet.

 

Vel bekomme!