Kategori: Tilbehør

Ramsløkskapers.

Ramsløk kan brukes til så mangt,

og i disse tider begynner blomstene å bli avblomstret.

Da danner det seg små knopper, som er frøkapsler, disse brukes til kapers.

 

Plukk inn de avblomstrede blomsterknoppene som har gått i frø.

De renses nå du kommer hjem.

De må nippes av stilken, på samme måte som du rensker rips, med en gaffel.

Disse frøkapslene skylles og ristes av og legges i like mengder med salt.

250 gram ramsløkfrø – 250 gram salt.

Her kan di ligge i salt i ett døgn eller opp til en måned, alt etter hvor god tid du tar deg.

Saltet trekker ut væske, så smaken blir mer intens.

Rist på beholderen litt underveis, før de tas ut og saltet skylles av.

Lag en 1-2-3 lake av sukker eddikk og vann.

Kokes opp, slik at sukkeret løses opp,

men avkjøl laken før den helles over ramsløkfrøene.

Frøene helles i rengjorte, skåldete (kokt og tørket i varm ovn) glass.

Laken helles over og lokket skrus til.

 

De kan spise etter en ukes tid, men kan også brukes i minst et år etter tillaging.

Oppbevares mørkt og kjølig, og blir bedre etterhvert.

 

 

Du trenger:

250 gram ramsløksfrø (rensede)

125-250 gram salt

Til eddiklaken:

3 dl eddik

1 dl vann

1 dl sukker

Spises til en wienerschnitzel, stekt kjøtt eller fisk,

på egg, eller en spiseskje i en god saus.

Vel bekomme!

 

Ramsløkolje.

 

 

Ramsløken er nå plukkeklar i store deler av landet.

Snart blomstrer den og da er det lett å se forskejll på denne og liljekonvall,

som ligner men er svært giftig.

Ramsløken har små hvite stjerneformede blomster, og den lukter sterkt av løk/hvitløk,

så det skalgodt gjøres å ta feil.

Det fine med ramsløken er at den smaker som hvitløk, men gir ikke den karakteristiske hvitløksånden.

Fin å bruke i maten, men kort høstetid, og da er det lurt å konservere den på måter slik at vi kan bruke den utover sommeren og høsten.

Jeg har laget puré og olje av den og noen ganger også ramsløksalt.

Alt er raskt å lage og holder seg lenge.

Jeg plukket nye av denne urten i Danmark, der den vokser stort sett overalt.

På gresset innimellom sommerhusene.

Men den finnes også rundt omkring i Norge, og den kan kjøpes fersk på butikker og tørket.

Det går helt fint å bruke tørket også, både i salt og i oljer.

Null stess om du ikke finner den i skogen.

Har du en håndfull ferske blader og en klunk olje så får du en nydelig, mørk grønn olje med masse smak.

God å ringle over en suppe, en salat eller på hva som helst som trenger litt smak.

Den kan også hakkes opp å haes i gryter og supper, men den er best rå.

Du trenger

1 bunt ramsløkblader

1 dl olje

Ha bladene i en høy beholder og hell over oljen og kjør glatt til en puré med en stavmikser.

Nå har du en puré du kan bruke til for eksempel grillmat.

Jeg lar denne puréen stå et døgn i kjøleskapet, før jeg siler av bladene,

slik at det bare er oljen igjen.

Da holder den seg lengre.

Jeg liker best å bruke en nøytral olje, som raps eller solsikke,

men bruk gjerne en god olivenolje, hvis du liker det.

Så helles oljen på en flaske og oppbevares i kjøleskapet.

Holder seg lenge, veldig lenge.

På samme måte kan du også bruke

persille eller gressløk

eller den kyrdderurten du liker best,

eller den som vokser utom husveggen din.

Nyt sommeren.

 

 

 

 

Potetgull og rotgrønnsaskchips.

Fargerike, hjemmelagde chips.

Her kan alle rotgrønnsaker brukes,

men jeg bruker ofte gulrot, poteter og rødbeter.

Skjæres lett på et mandolinjern, men kan også skjæres med en potetskreller.

 

 

Poteter

Rødbeter

Gulrøtter

salt

urter

rapsolje

 

Rens og skjær grønnsakene i tynne skiver. Ha potetskivene i iskladt vann så mye av stivelsen fjernes, da blir de sprødere. Husk å tørk de godt før de has i den varme oljen, ellers kommer det til å sprute masse.

Ha alltid et lokk ved siden av gryta, i tilfelle det blir for varmt og antenner. Pass derfor på varmen.

Friter skivene gylne i varm rapsolje, sjekk med ei tresleiv om oljen er varm nok. Det skal bruse rundt tresleiva før fritering.

Ha i en neve om gangen, så de blir sprø. Tas opp med en hullsleiv og legg de på kjøkkenpapir.

Salt og timian mortres sammen og strøs over de nystekte chipsene umiddelbart etter de tas ut av frityroljen.

Chokolate Chip Cookies – seige og gode.

Hjemmelagde cookies er kjempegodt, og ikke særlig vanskelig å lage.

Denne oppskriften fikk jeg av en god kollega, så da måtte jeg teste den med en gang.

 

Cookiesene er gode å servere til kaffen, eller bare som kveldskos eller som turmat.

Mye god næring i en sånn cookie.

Og ungene elsker dem.

Lurt å lage opp deig og rulle sammen til en pølse, pakke i plast og legge i fryseren. Da kan du ta opp litt og liit og skjære skiver av deigen og steke etterhvert.

Til ca 30 cookies trenger du:

300 gr normalsaltet smør

250 gr sukker

200 gr brunt sukker

450 gr hvetemel

1/2 ts salt

1 ts hornsalt

2 ts bakepulver

1 ts kanel

2 ts vaniljesukker

3 ss kakao

2 egg

100 gr mørk sjokolade

50 gr melkesjokolade

100 gr valnøtter

Nøtter kan kuttes ut hvis du har en nøtteallergiker i familien.

Da kan det erstattes av mer sjokolade eller annet fyll du liker og tåler.

Det er også godt å bytte ut valnøtter med peanøtter, kokosmasse eller hasselnøtter.

Kjør romtemerert smør, sukker og brunt sukker godt sammen i en kjøkkenmaskin.

Tilsett hornsalt, bakepulver, krydder og egg og bland videre.

 

Hakk sjokolade og nøtter grovt og elt dette inn i deigen.

Ta den ut og rull til to fem cm tykke pølser.

Deigen er klissete og er letter å jobbe med når den får ligge litt i kjøleskapet.

Du kan ha deigen i kjøleskapet i flere dager og flere i måneder i fryseren.

Rett fra fryseren skjærer man 3 cm tykke skiver og legger på bakepapirkledd stekeplate.

De kan stekes direkte.

De legges med god avstand, ca 6-8 på ett brett.

Trykk dem litt ned mot platen før stekingen så de lettere flyter ut til rett fasong. Stek i forvarmet ovn 170 grader i 12-15 minutter,

til kakene er gyldne i kantene, men fortsatt er seige inni.

De er nydelige lune, men kan oppbevare i tett kakeboks.

 

Dansk remulade. Hjemmelaget ,uten kunstige tilsetninger.

Denne lager du lett selv

så du slipper å kjøpe med tunge flasker fra Danmark.

Du blander majones med pickles, og krydrer til med

karry, gurkemeie, salt og pepper,

og justerer litt med laken fra picklesene.

Både til en rødspettefilet, fiskekaker eller til nystekt, sprø kylling.

Nystekte pommes frites med flaksalt, dyppes i remulade.

Smaker kjempegodt.

Gjerne en ss god sennep, men dette er en smaksak.

Du trenger:

4 ss majones

3 ss pickles/cornichoner

1 ts karry

1 ts gurkemeie

salt og pepper

 

 

Pickles kjøres glatt med en stavmikser.

Røres sammen med majonesen og krydder.

Tynnes ut med laken fra picklesene til ønsket tykkelse.

Fylles på tett glass og settes i kjøleskapet til bruk.

Oppskrift på hjemmelaget majones finner du her:

Majones.

 

 

 

 

Krabbesalat.

Har du et ferdig rensket krabbeskjell er dette grunnlaget for en deilig og lettvint krabbesalat.
Denne gjør seg godt på lunsjbordet eller på et skalldyrbord.
Godt som pålegg på brødskiva eller knekkebrødet på en helt vanlig dag er den også.
Det er bare å røre sammen kjøttet med grønnsaker og krydder,
så det tar ca 5 minutter til salaten er ferdig.

1 kokt krabbeskjell

100 gr majones

1 vårløk/1/2 purre/1/2 løk

1/2 rød chili/1 ss chiliflak

rød paprika

2-3 ss sitronsaft

salt og pepper

Skrap ut krabbekjøttet fra skjellet og ha kjøttet i en bolle.

Tilsett majones og bland godt.

Majonesen blir best om du lager den selv, og det er ikke vanskelig:

MAJONES.

Finhakk løk og chili og rør dette inn i kjøttblandingen.

Tilsett sitronsaft og smak til med salt og pepper.

God salat blir det også med litt finhakket ingefær eller noen friske krydderurter.

 

Server krabbesalaten på surdeigsbrød eller dansk rugbrød eller kanskje som kveldskos på sprø rugbrødchips.

Oliventapenade, vegansk.

Tapenade er er en puré av oliven, vanlig å spise til et glass hvitvin i Frankrike.

De er enkelt og godt på en skive godt brød, eller på en bit rugsprø eller lignende.

Om du bruker det som pålegg eller som snaks er oppskriften som følger:

2 dl oliven
3-4 ss olje
1-2 fedd hvitløk

1 neve persille

Svart pepper

Kjør ingrediensene sammen med en stavmikser eller en en hurtigmikser.

Kjøres til en glatt masse mens du tilsetter litt olje til passe konsistens. Smak til med pepper.

Og kanskje litt oregano, hvis du liker det.

Det er også vanlig å tilsette en ss eller to med kapers og to,tre ansjosfileter,

men dette velger du bort,

hvis du vil ha en vegansk variant.

Med masse hvitløk og persille blir det knallgodt.

Holder seg i minst en uke i tett glass i kjøleskapet.

Proteinpannekaker – Kikertpannekaker

 

Litt sunnere pannekaker av kikertmel,

fulle av proteiner og metter godt.

Glutenfrie og gode for blodsukkeret.

De kan anvendes til så mangt og de kan lages helt uten egg. Kikertmel er rikt på proteiner og gir en sakte blodsukkerstigning,

så det er godt for alle,

som ønsker et stabilt sukkernivå.

Disse pannekakene kan stekes supertynne og brukes som wraps, elles om tacolefser.

De kan stekes litt tykkere til en deilig lunsj,

eller de kan stekes til tykke, små lapper,

som kan søtes litt og spises til frokost eller som kaffebrød.

3 egg
3 toppede ss kikertmel
2 dl valgfri melk/vann

Bland alle ingrediensene til en røre med en visp eller en miksmaster.

Ha i melk til passe tykkelse.

Her kan du bruke havremelk eller vann om du vil.

Det er også godt å tilføre litt søtning,

hvis de skal brukes til kveldskos.

Stek som vanlige pannekaker i flytende margarin eller smør.

Laksefilet med hasselbackpoteter og agurksalat.

Hasselbäckpoteter er godt og ganske lettvint å lage, og det ser imponerende ut. Her er en oppskrift på poteter, som kan servers til laks eller kylling,

eller egentlig hva som helst,

poteten er jo anvendelig til det meste.

Bruk krydder på poteten som passer til det du skal ha den til,

her ble det urter som passer sammen med laks.

 

8 store poteter

4 ss smør

frisk timian eller rosmarin

olivenolje

salt

pepper

Vask og tørk potetene.
Skjær potetene i tynne skiver, ikke helt igjennom.
Legg gjerne potetene i mellom skaftene på to sleiver,
slik at du ikke skjærer igjennom.
Legg potetene i en ildfast form.
Pensle potetene med olje og krydre med salt og kvernet pepper.
Ha litt urter ned i sprekkene.
Legg en smørklatt oppå hver potet.
Stek potetene ved 180 grader i en times tid, til potetene er helt møre og har fått en sprø og gyllen overflate.
Det kan ta lengre tid, ikke noe er kjedeligere enn å servere rå poteter.
Serveres til dillstekte laksefileter, agurksalat og blomkålris.

Kikerter.

Å koke kikerter selv tar litt tid, men det er verd det. Jeg kjøpte en kilo økologiske kikerter på helsekosten, selv om det er bra kvalitet, blir dette mye billigere enn å kjøpe ferdigkokte hermetiske kikerter.

Kokte kikerter kan brukes til masse, hummus, falafel, i salater og gryter, så det er greit å koke opp masse på engang å fryse ned i porsjoner.

Godt er det å bare kjøre kikertene til en glatt masse sammen med litt hvitløk og bruke det som pålegg. Billig, sunt og godt.

ved å koke kikerter selv, sparer vi også miljøet for masse embalasje, alle de små boksene og eskene som fyller søppla slipper vi når vi koker tørre kikerter. Det samme gjelder bønner og gule og grønne erter også. Smart å koke selv, de koster jo neste ingenting.

Det er jo ingen kunst å koke selv, det er bare å planlegge å gjøre det når du allikevel er hjemme.

Det finnes alltid noen mindre fine kikerter i poser med tørre kikerter, og innimellom dukker det også opp en eller annen stein. Gå gjennom kikertene når du heller de ut av posen og plukk ut de som er stygge.

Noen ganger bløtlegger jeg over natta, men none ganger glemmer jeg det og bare har det i en kasserolle med masse vann og lar det koke til det er mørt. Jeg tillseter alltid litt natron, dette gjør at kokinga går litt fortere, og at konsistensen blir litt bløtere og hummus og mos blir glattere og finere.

Husk at de utvider seg masse når de trekker til seg vann og kokes,

så ha stor nok kasserolle eller bløtekar.
La ertene småkoke i 2-3 timer til de er møre og fine.
Pass på underveis, så de ikke koker tørre,
da må du fylle på vann så det dekker.
Når de er ferdige kan de stå i vannet til de blir kalde.
Tilsett salt og la det stå.
1 kg tørkede kikerter.
1 ss salt
1-2 ts natron
vann

Deretter er det bare å helle av vannet,

lage en hummus, falafel eller hva du måtte ha lyst på,

fylle resten i fryseposer og legge i fryseren.

Jeg bruker ziplock-poser, og er nøye med å merke posene med innhold og dato,

for lettere å vite hva som ligger i fryseren og hvor lenge det har ligget der.

Kikertburgere

Chilikrydrede kikerter

HUMMUS

2 dl kokte kikerter

1-2 ss sitronsaft

4 fedd hvitløk

1 ts salt

1 ss tahini/malte sesamfrø

1-1,5 dl rapsolje

1 neve finhakket frisk persille

Ha kikertene i en høy beholder sammen med

  sitronsaft, hvitløk, salt, tahini og olje,

og kjør sammen til en glatt masse med stavmikseren.

Fyll på olje litt etter litt for å se hvor mye du trenger.

Du kan krydre med litt spisskummin, hvis du liker det.

Dryss over finhakket bladpersille og ringel over litt god olje til slutt.

Follow