Chiliolje.

 

Jeg kjøpte nettoppen stor bunt med røde chilier og da blir det gjerne litt chiliolje.

Jeg fryser også noen hel,

da er det lett å ta opp en og rive på rivjernet,

mens de er frosset,

rett over det du ønsker å piffe opp litt.

Da blir det som chilisnø som drysser over tallerkenen.

Men til oljen

 finhakker jeg chiliene og har alt i en liten glassflaske.

Fyller opp med nøytral olje og setter kaldt.

2 store, røde chili

ca 1 dl rapsolje

Når det har stått et døgns tid, har oljen fått masse smak av chili og

kan brukes til å ringle over salater og supper.

Hot og godt.

Holder seg uendelig i kjøleskapet, så lenge chilien er dekekt av oljen.

Vel bekomme!

 

Rabarbrasyltetøy – uten tilsatt sukker.

Rabarbraen er sesong og det bugner usedvanlig mye i år.

Jeg har allerede høstet inn to ganger, og det blir nok minst to ganger til, s

å da blir det mer enn suppe, grøt og smuldrepai.

Da blir det syltetøy.

Jeg kutter rabarbrastilkene i småbiter, skyller godt og fryser ned.

Dette gjør at den safter seg lettere når den tas opp ok kokes.

Og det gir rom for å koke akkurat den dagen du har lyst på rabarbra,

gjerne en mørk høstkveld, for da smaker det skikkelig godt med litt smak av sommer.

Så da er det bare å helle rabarbraen i en gryte, tilsette litt vann og kok opp.

Småkokes i ca en halv time, til de går i oppløsning og tykner.

Oppskrift finner du her.

Jeg smaker til med søtning, og gjerne litt vanilje.

Kanel er også godt men det kan være greit å ha på etterpå, siden ikke alle er like glad i kanel som meg. Merkelig…

Smaker godt som pålegg, til middagen i stedet for chutney, tyttebær eller syltet agurk.

Men best syns jeg det er sammen med litt yoghurt naturell, som en deilig dessert.

Eller med vaniljekesam, mmm.

Tror ikke jeg trenger å fryse ned syltetøyet, men det er fullt mulig, hvis man vil.

Greit å ta opp etterhvert, og server til nystekte vafler.

 

Ramsløkskapers.

Ramsløk kan brukes til så mangt,

og i disse tider begynner blomstene å bli avblomstret.

Da danner det seg små knopper, som er frøkapsler, disse brukes til kapers.

 

Plukk inn de avblomstrede blomsterknoppene som har gått i frø.

De renses nå du kommer hjem.

De må nippes av stilken, på samme måte som du rensker rips, med en gaffel.

Disse frøkapslene skylles og ristes av og legges i like mengder med salt.

250 gram ramsløkfrø – 250 gram salt.

Her kan di ligge i salt i ett døgn eller opp til en måned, alt etter hvor god tid du tar deg.

Saltet trekker ut væske, så smaken blir mer intens.

Rist på beholderen litt underveis, før de tas ut og saltet skylles av.

Lag en 1-2-3 lake av sukker eddikk og vann.

Kokes opp, slik at sukkeret løses opp,

men avkjøl laken før den helles over ramsløkfrøene.

Frøene helles i rengjorte, skåldete (kokt og tørket i varm ovn) glass.

Laken helles over og lokket skrus til.

 

De kan spise etter en ukes tid, men kan også brukes i minst et år etter tillaging.

Oppbevares mørkt og kjølig, og blir bedre etterhvert.

 

 

Du trenger:

250 gram ramsløksfrø (rensede)

125-250 gram salt

Til eddiklaken:

3 dl eddik

1 dl vann

1 dl sukker

Spises til en wienerschnitzel, stekt kjøtt eller fisk,

på egg, eller en spiseskje i en god saus.

Vel bekomme!

 

Rabarbrapai – smuldrepai uten sukker og mel.

Rabarbraen er moden, så det er bare å komme seg ut å høste.

En smuldrepai til dessert passer fint etter dagens familiemiddag.

 

 

Rabarbraen høste inn og kuttes i mindre biter, skylles godt og has i en ildfast form.

Strø over litt sukkerfritt strøsukker, evt også litt kanel hvis alle liker det.

 

 

Til deigen trenger du:

2-4 dl havregryn,

100-200 gr smør,

ca 2 ss sukkerfri strøsukker.

Alt kjøres sammen i en kjøkkenmaskin.

Smuldres over rabarbraene i forma, og settes inn i forvarmet ovn.

180 grader i 30 minutter.

 

La den hvile litt før du begynner å servere, men lun pai er godt.

Serveres med vaniljesaus, jordbær og hvorfor ikke litt vaniljeis.

Duften av sommer.

 

NYTES!

 

Chokolate Chip Cookies – seige og gode.

Hjemmelagde cookies er kjempegodt, og ikke særlig vanskelig å lage.

Denne oppskriften fikk jeg av en god kollega, så da måtte jeg teste den med en gang.

 

Cookiesene er gode å servere til kaffen, eller bare som kveldskos eller som turmat.

Mye god næring i en sånn cookie.

Og ungene elsker dem.

Lurt å lage opp deig og rulle sammen til en pølse, pakke i plast og legge i fryseren. Da kan du ta opp litt og liit og skjære skiver av deigen og steke etterhvert.

Til ca 30 cookies trenger du:

300 gr normalsaltet smør

250 gr sukker

200 gr brunt sukker

450 gr hvetemel

1/2 ts salt

1 ts hornsalt

2 ts bakepulver

1 ts kanel

2 ts vaniljesukker

3 ss kakao

2 egg

100 gr mørk sjokolade

50 gr melkesjokolade

100 gr valnøtter

Nøtter kan kuttes ut hvis du har en nøtteallergiker i familien.

Da kan det erstattes av mer sjokolade eller annet fyll du liker og tåler.

Det er også godt å bytte ut valnøtter med peanøtter, kokosmasse eller hasselnøtter.

Kjør romtemerert smør, sukker og brunt sukker godt sammen i en kjøkkenmaskin.

Tilsett hornsalt, bakepulver, krydder og egg og bland videre.

 

Hakk sjokolade og nøtter grovt og elt dette inn i deigen.

Ta den ut og rull til to fem cm tykke pølser.

Deigen er klissete og er letter å jobbe med når den får ligge litt i kjøleskapet.

Du kan ha deigen i kjøleskapet i flere dager og flere i måneder i fryseren.

Rett fra fryseren skjærer man 3 cm tykke skiver og legger på bakepapirkledd stekeplate.

De kan stekes direkte.

De legges med god avstand, ca 6-8 på ett brett.

Trykk dem litt ned mot platen før stekingen så de lettere flyter ut til rett fasong. Stek i forvarmet ovn 170 grader i 12-15 minutter,

til kakene er gyldne i kantene, men fortsatt er seige inni.

De er nydelige lune, men kan oppbevare i tett kakeboks.

 

Proteinpannekaker – Kikertpannekaker

 

Litt sunnere pannekaker av kikertmel,

fulle av proteiner og metter godt.

Glutenfrie og gode for blodsukkeret.

De kan anvendes til så mangt og de kan lages helt uten egg. Kikertmel er rikt på proteiner og gir en sakte blodsukkerstigning,

så det er godt for alle,

som ønsker et stabilt sukkernivå.

Disse pannekakene kan stekes supertynne og brukes som wraps, elles om tacolefser.

De kan stekes litt tykkere til en deilig lunsj,

eller de kan stekes til tykke, små lapper,

som kan søtes litt og spises til frokost eller som kaffebrød.

3 egg
3 toppede ss kikertmel
2 dl valgfri melk/vann

Bland alle ingrediensene til en røre med en visp eller en miksmaster.

Ha i melk til passe tykkelse.

Her kan du bruke havremelk eller vann om du vil.

Det er også godt å tilføre litt søtning,

hvis de skal brukes til kveldskos.

Stek som vanlige pannekaker i flytende margarin eller smør.

Rabarbrasuppe – sukkerfri.

 

Etter nok et dypdykk i fryseren, på en av årets kaldeste dager, på jakt etter litt sommerfølelse. Det dukket det opp en stor pose med oppkuttet rabarbra. Ingenting minner vel mer om sommer enn rabarbra. De kommer så tidlig og bringer med seg håp og tor på at nå er vi på vei mot den lyse fine tiden.

Jeg tenkte at en deilig rabarbrasuppe ville være perfekt i dag. Jeg helte all rabarbraen i en stor kasserolle og fylte på med vann. Ikke mye vann kun så vidt at det dekke, rabarbraen slipper mye væske og suppa skal jo ikek bli altfor tynn. Jeg vet at den kan jevnes med potetmel, men jeg liker den best helt naturell.

Oppkuttet rabarbra (2-3 dl)

vann

sukker/søtning

kanel

vanilje

Kok opp og la rabarbraen småkoke i 5-10 minutter. La det stå litt så rabarbraen løser seg opp og kjør suppa glatt med en stavmiksere.

Smak til med sukker/søtning kanel og gjerne litt vanilje.

Jeg lager sukkerfri suppe, slik at alle kan nyte denne.

Serveres lunken som her, med en klatt naturell yoghurt drysset med kanel, eller med ei kule vaniljeis eller vaniljekesam.

Nytes med håp om en tidlig og varm og deilig sommer. Gode barndomsminner.

 

Risboller – rissjokolade – uten kokosfett.

I år lager jeg risboller uten delfiafett,

og former dem som en ris-sjokolade i stedet for å lage runde boller i muffinsformer.

 Jeg har en nøtteallergiker i hus, så da er det greit å lage noe som alle tåler,

derfor uten delfiafett.

Det er så skummelt med nøtteallergi, for det er så voldsom reaksjon.

Derfor byttes fettet ut med margarin, så slipper vi å finne frem EpiPen.

 

 

150 g Margarin
100 g kokesjokolade
150 g melis
1 ts vaniljesukker
5 dl puffet ris

Smelt margarin i mikroen.

Brekk opp sjokoladen i små biter og la den smelte med. Pisk opp så det blir en lett og luftig sjokoladekrem.

Tilsett melis og vanilje og rør til en glatt masse.

 

Avkjøl.

Rør til slutt inn puffet ris.

Fordel godt og skrap i bunn og kanter,

så risen får et godt og jevnt lag med sjokoladeblanding over seg.

Fordel blandingen i bakepapirkledd brett og la det stivne i kjøleskapet.

Jeg liker godt å fordele det tynt,

så blir det mer som en sjokoldebar,

når de skjæres opp i biter.

Når sjokoladen er helt stivnet, skjæres den opp i passende biter,

firkantet eller rektangulære, alt etter hva du foretrekker.

Oppbevares kjølig i en kakeboks med papir i mellom lagene.

Hjemmelaget sursild og karrysild, og annet tilbehør til julebordet.

Follow my blog with Bloglovin

Sild hører julen til og det er så lettvint å lage den selv.

Her er et utvalg av tilbehør jeg lager til frokostbordet.

De to faste sildesortene er sursild og karrysild,

i tillegg lager jeg alltid en god sildesalat,

men den må lages en av de siste dagene,

for den holder seg ikke så lenge.

Den lages med rømme, løk og rødbeter, sånn cirka på lillejuleaften,

så den skal være fersk og god til

1. juledagsbordet.

 

 

Oppskriftene mine er slik:

Speksildefileter eller kryddersildefileter.

En pakke er nok til hver slags sild.

Kjøpes oftest frosne. 

Disse må tines og vannes ut over natten før de kan tilberedes.

 

Karrysild

1 pk sild er ca 4-5 fileter

Ingredienser

5-6 stk. marinerede sild

2-3 ss. nøytral olje

2 ss god madras karry

4-5 ss. majonese

2-3 ss. creme fraiche

1 syrlig, grønt eble i ganske små terninger

3-4 syltede asier, avrent og finthakkede

salt og pepper

 

 

Varm opp oljen i en liten gryte.

Ha karryen oppi og gjennomstek den under omrøring et minutts tid.

La karryoljen avkjøles helt. 

Bland majones med creme fraiche og rør i karryoljen.

Bland inn epleterningene og de finthakkede asier i majonesen.

Hvis du ikke får tak i asier, kan dette utelates.

 

 

 

Skjær sildefiletene i like stykker og bland dem med det øvrige.

Smak til med salt og pepper. 

La karrysilden trekke et par timer i kjøleskapet.

 

 

 

Serveres med halve hardkokte egg, dild og løkringer.

 

Sursild

 

 

1 pk/4-5 sildefileter
1 dl eddik 7 %
1 ½ dl sukker/Natreen
2 dl vann
1 middels stor løk
1 ts hel pepper
evt 1 pk sursildkrydder

Vann ut filetene godt, gjerne over natten.
Tørkes godt på et kjøkkenpapir.
Bland eddik, sukker/natreen og vann og rør godt sammen.
Skjær løken i ringer.

Skjær sildefiletene i skrå gaffelbiter og legg dem lagvis på glasskrukke sammen med løkringer og pepper, evt. også sursildkrydder.

Hell laken over og la krukken stå i romtemperatur over natten,

slik at laken får trekkt godt inn i silden.

Oppbevar sursild i kjøleskapet.

 

Rødbeter er godt til julens middager og til sylte og

en god rugbrødskive med lun

leverpostei.

Agurksalat

Syltet rødløk

   Lurt å lage litt av hvert når man først er igang.

Dette er et lite utvalg av det jeg bruker å lage.

Det gledes til det store julebord 1. juledag.

 

 

Æbleskiver

Æbleskiver er en tradisjon i Danmark i førjulstiden, sammen med en kopp  varm gløgg eller toddy.

Det hører med på kaffebordet eller på det store buffetbordet, eller bare som kveldskos sammen en kopp gløgg i adventstiden.

De serveres med melisstrø og dyppes i syltetøy.

Helst skal det være kirsebærsyltetøy, men jordbær fungerer det også.

 

Her har jeg en god og gammel velprøvd oppskrift som jeg har fått fra min farmor i Danmark.

Det er sikkert mulig å putte en liten epleskive inn i hver bolle, men det har jeg aldri spist noe sted, så tror det bare ligger i navnet. Hører også at det skal være mulig å putte en sjokoladebit inn i under stekingen, men det har jeg heller ikke smakt noe sted, så jeg holder meg til den gode gamle måten.

Gjerne med kardemomme, og kanskje med litt vanilje og citronskall i røra.

Men oftest er den helt enkel, kun med litt sukker og vanilje.

Man skal ikke tulle for mye med de gode tradisjonene syns jeg.

Så her kommer den klassiske oppskriften:

TIL 25-30 STK TRENGER DU:

250 G HVETEMEL

1 TS NATRON

1-2 SS VANILJESUKKER

4 DL KULTURMELK

100 GR SMELTET SMØR

3 EGG

2 SS SUKKER

PISK EGGEDOSIS, TILSETT DET ØVRIGE OG MEL OG MELK VEKSESVIS.

LA RØRA STÅ Å SVELLE I 1 TIMES TID.

SETT EPLESKIVEPANNEN PÅ VARM PLATE OG HA LITT SMØR I HVERT HULL.

FYLL SÅ PÅ MED RØRE 3/4 OPP OG STEK PÅ MIDDELS VARME.

NÅR KANTENE RUNDT BEYNNER Å STIVNE,

TAR DU EN LANGTINNET GAFFEL ELLER EN STRIKKEPINNE

OG VENDER DEM RUNDT.

SÅ STEKES DE PÅ ANDRE SIDEN TIL DE ER GYLDNE OG LEKRE.

ANRETTES PÅ ET FAT,

DRYSS OVER MELIS.

SERVERES MED SYLTETØY, HELST KIRSEBÆR.

OG EN KOPP STERK KAFFE,

ELLER EN GOD, VARM KOPP MED GLØGG.

 

Ha en herlig og superkoselig førjulstid.