Hjemmelaget erterstuing.

 

1 pk tørkede grønne erter (500 gr)

1 ss smør

1 ts salt

1 ts svart pepper

Bløtlegg ertene i rikelig vann over natten.

Kok i rikelig med vann, etter anvisning på pakken, i ca. 2 timer.

 

Hell av overflødig vann.

Kjør sammen  massen til en jevn pure med stavmikser.

Tilsett smør, salt og pepper.

Dette blir en  stor porsjon, så frys ned i passende porsjoner til høstens middager.

Serveres til kjøttkaker med rørte tyttebær og flatbrød.

Vel bekomme!

Suksessterte.

Bunnen:

4 eggehviter

150 g melis

150 g hasselnøtter eller mandler

Kremen:

4 eggeplommer

1 dl kremfløte

100 g sukker

1 ts vaniljesukker

150 g romtemperert smør

Bland melis og malte mandler/nøtter.

Vend forsiktig inn stivpiskede eggehviter.

Fyll røren i en form, 24 cm i diameter, og stek ved 160 °C i 30-35 minutter.

Avkjøl bunnen.

Rør sammen eggeplommer, fløte, sukker og vaniljesukker.

Varmes opp over svak varme til kremen tykner.

Avkjøles før mykt smør røres inn.

Sett kremen kaldt til den stivner.

Legg bunnen på et serveringsfat.

Bre kremen over og form topper i kremen som pynt.

Pynt med smeltet sjokolade.

 

 

 

Kjøttkaker i brun saus med kålstuing og tyttebær.

 

 

 

Høsten er her og kjøttkaker med kålstuing er god og nærende høstmat.

Jeg lager mye når jeg først er i gang, da har jeg alltid noen ferdige kjøttkaker i fryseren.

Ofte dobler jeg oppskriften og steker kakene i ovnen,

før de kjøles ned og legges i passende måltidsposer i fryseren.

 

800 gr kjøttdeig

2 ts salt

1 ts pepper

1 ts  malt ingefær

1 ts hvitløkspulver 1 ts løkpulver

eller

1 finhakket løk

3 ss potetmel

3 dl vann

 

Rør salt godt inn i kjøttdeigen.

Rør inn krydder og potetmel og spe med vann, litt av gangen.

Form farsen til runde kaker med en skje, som dyppes i et glass med kaldt vann mellom hver kake.

Ha smør i en varm stekepanne. Demp varmen litt før kakene legges i.

Stekes i  ca. 3-5 minutter på hver side til de har fått en fin bruning.

Lager jeg mange legger jeg dem inn i varm stekeovn og steker de i 10-12 minutter.

 

Brun saus:

4 ss smør

4 ss hvetemel

1 l kjøttkraft eller buljong

1 ts salt

1 ts pepper

 

Lag brun saus ved å smelte smøret i en kjele.

Tilsett hvetemel og brun over svak varme til blandingen får en nøttebrun farge. 

Spe med varm kraft eller buljong, og rør godt mellom hver gang du sper. 

La sausen småkoke i ca. 10 minutter. 

Smak til med salt og pepper.

Ha kakene over i sausen og la dem trekke i ca. 10 minutter.

 

Server kjøttkakene med brun saus med kokte poteter, kålstuing og nyrørte tyttebær

300 gr frosne tyttebør

Tines i et norgesglass.

Røres godt sammen med sukker/søtning før servering.

 

Persilleolje.

Årets persilleavling har vært enorm.

Da er det bare å produsere pesto, olje, og fryse ned.

Her er olje laget med persille.

Du kan velge andre krydderurter som timian, oregano, salvie, peppermynte eller basilikum. Oljen kan oppbevares i flere måneder i kjøleskap.

Den kan brukes i salater eller som et smakfullt, grønt innslag ringlet over en kremet suppe.

2 dl rapsolje

1 stor kvast bladpersille

Velg nøytral olje som raps- eller solsikkeolje.
Ha persille i en høy beholder og hell over oljen.
Kjør glatt med stavmikser.
Fargen blir knallgrønn.
Hell over i en kasserolle.
Kok opp og la det trekke i noen sekunder.
Sil og avkjøl.

Oppbevar på tett flaske i kjøleskapet.

 

Fermentert kål – sauerkraut – Kiseli Kupus.

Fermentert kål blir tilberedt og spist i en rekke europeiske land, så som Tyskland, Polen og Kroatia.

Ulike navn, men samme sunne rett, sauerkraut, fermentert kål og Kiseli Kupus.

Dette er en gammel, tradisjonsrik måte å konservere høstens kål på,

for bruk gjennom hele vinteren. 

 

1 hodekål ca. 1 kg

1 ss salt

1/2 dl vann

 

Ta bort de ytterste bladene av kålen og snitt i fine strimler.

Ha den snittede kålen over i et norgesglass eller lignende.

Dryss salt i mellom lagene når du fyller glasset og bruk en tresleiv for å knuse kålstrimlene litt, så de begynner å avgi væske. Tilsett litt vann om du ønsker mer væske. 

Det skal være tettpakket på glasset. Legg noen sammenrullede kålblader under lokket,

slik at kålet holdes nede, så væsken dekker over kålet.

 Skru på lokk.

Sett glasset på kjøkkenbenken i 7 dager.

Åpne lokket et par ganger i døgnet for å slippe ut litt av trykket som danner seg.

Pass på at kålen hele tiden er dekket av væske.

Tilsett litt mer vann ved behov.

Etter 7 dager kan du smake på sauerkrauten.

Er den nok fermentert, oppbevares den i kjøleskapet. 

 

Det er godt å bruke litt ulike krydder i kålen, slik som karve, ingefær, pepper eller hvitløk.

Kålstuing av savoykål.

Nydelig tilbehør til kjøttkaker i brun saus.

Idag ble det laget av savoykål i stedet for hodekål.

Fjern de ytterste bladene og del opp kålen.

 

1 kålhode

ca 1 l vann

2 ts salt

Sausen:

4 ss smør

4 ss hvetemel

4 dl av kokevannet fra kålen

2 dl melk

litt salt og pepper

Skjær kålen i passe store biter, ikke for små.

Kokes i lettsaltet vann i ca 10 minitter.

Hell av vannet, men ta vare på det til sausen.

Smelt smør i en kasserolle og rør inn melet.

Spe med kokekraft fra kålen og melk, til du får en litt tykk hvit saus.

La sausen koke i ca. 5 minutter under omrøring. Smak til med muskat, salt og pepper.

Tilsett den kokte kålen og bland den godt inn i sausen.

Server nylaget kålstuing til kjøttkaker i brun saus.

 

 

 

Sausen kokes opp og kjøttkaker tilsettes og får trekke i sausen til de er gjennomvarme og myke.

 

Serveres med nyrørte tyttebær. jeg tar opp frosne bær og heller over i et glass.

Lar det tine sakte før jeg tilsetter søtning og rører det sammen før servering.

Orientalsk gryte med byggryn.

Orientalsk gryte var en av signaturrettene til min pappa, den lagde han med stolthet på 70-tallet, når posene med gryterett ble en del av de norske hjem.

Orientalsk gryte med ris og litt ekstra ananas var god dengang, og jeg syns det er godt fremdeles jeg. Og i dag har jeg kjøpt inn mange kilo med nykvernet svinekjøtt. Så da blir det gryterett.

Jeg lager gryta etter oppskrift på pakken, dvs jeg steker 600 gram kjøtt, krydrer godt og har i en kasserolle sammen 8 dl vann.

Koker opp og rører godt til sausepulveret i grytepakken er oppløst.

La det simre i 10 minutter.

Istedet for ris bruker jeg hele bygggryn.

Jeg har i 1 – 2 dl gryn.

Disse tilsetter jeg rett i gryta, for da suger de opp mye god smak og gryta blir litt jevnet.

Trenger muligens mer vann, hvis gryta blir for tykk.

Grynene trenger minst en halvtimes trekking,

så jeg lar gryta stå på svak varme en times tid.

Så er det bare å øse opp.

Tilbake til det glade 70-tall!

Vel bekomme.

Fødselsdagsselskap med pai, ribbe, trollkrem og kaker.

 

I helga ble det feiring med treretters og kaker, som seg hør og bør.

Forretten sørget min svigerdatter for, nemlig en deilig Vâsterbottenostepai.

Mektig og god, med rømme og finhakket rødløk på toppen.

 

Samtidig ble ribbe, nakkekoteletter, slinkestek og gulrøtter stekt i ovn.

 

Alt ble servert med  kyllingkjøttboller,

 

 

ovnsbakte gulrøtter og blomkålmos.

 

Og kokte nypoteter.

Desserten ble ganske enkelt trollkrem.

Vi må jo bruke høstens råvarer nå som det bugner.

Jeg lager den sukkerfri, så da kan den spises med god samvittighet.

Til kaffen ble det kaker i lange baner.

Her er det de lekreste porsjonskaker med sjokolade, bær, salt karamellfyll og dumlekrem.

 

Samtidig fikk vi en deilig, saftig sjokoladekake med sjokoladesmørkrem.

Heldig som har så flink datter og svigerdatter som baker så mye godt.

 

Takker for en hyggelig dag med store og små til bords.

 

Dagen derpå – Restefest.

 

 

 

Limoncello! Smaken av Italia.

Limoncello er en italiensk sitronlikør.

Sitronsnaps eller sitronlikør, alt etter om man tilsetter sukker eller ikke.

Smaken av sommer.

Deilig etter maten, på terrassen, etter et godt måltid.

Med gode minner om trattoriaen, en liten gatekafe i Italia.

Inspirasjonskilden her er Ernst Kirchsteiger, i sommer med Ernst.

Oppskriften er enkelt, men ventetiden er lengre.

 

Når man har laget denne lekre drikken, så er det herlig når man kommer frem til den første smaksprøven.

 

16 stk økologiske sitroner

1 liter sprit, nøytral

1 liter vann

5 dl sukker

Jeg tilsetter ikke sukker, syns den smaker helt utmerket uten, men den kan sukres etter ønsker og smak.

Start med å vaske friske, fine sitroner i lunkent vann. 

Skrell av det gule med en potetskreller.

Ikke få med det hvite, da blir det en bitter smak på likøren.

Sitronskallene helles på et stort Norgesglass.

Fyll på med vann og sprit, og evt sukker eller sukkererstatning.

La blandingen stå og trekke i langt tid, helst i over en måned.

Sil så spriten fra sitronskallet og hell på en fin glassflaske.

Fargen blir knallgul og fin.

Til slutt putter du flaska i fryseren.

Nytes iskald, gjerne etter en god italiensk middag.

Så kan du drømme deg bort til varmere strøk, mens du sitter på terrassen.

Skål.

Seminarmat til inspirasjon.

Dagen startet med en lekker forfriskende smoothie med bær og banan.

God morgen!

 

Vi ser alltid frem til lunsjen når vi er på fasjonable hotell, slik som Britannia Hotell.

Det er som regel noe helt annet enn knekkebrød.

 

Her fikk vi en rødbet tartar med rørosrømme. Dryssert over med ristede gresskarfrø.

Og jeg syns jeg smaket en anelse syre og fenikkelfrø i tartaren.

Jeg spiser helst fisk, så jeg fikk en deilig smørstekt kveite,

med masse stekte småpoteter og en blanding av høstens grønnsaker;

kål, gulrøtter, sopp etc. med en fløtebasert saus.

De som spiste kjøtt fikk en lekker kalvemedaljong, med samme tilbehør.

 

Desserten varen sjokoladekake med sorbet for de som spiser sukker,

 

for meg som styrer unna, så ble det en tallerken full av friske bær.

Ikke å forakte.

Litt pausemat ble det også utpå ettermiddagen.

Her ble det en tjukkmelksvaffel med lakserøre.

Toppet med lakserogn, dill og sommerfuglkløver.

Lekkert!

Trenger ikke middag i dag kjenner jeg.