Jordskokksuppe med sprøstekt spekeskinke.

Oppskriften er inspirert fra Meny, men jeg har gjort noen justeringer

for å få den slik vi liker den best.

 

700 gr jordskokk

4 dl kyllingkraft

4 dl kremfløte

100 gr spekeskinke

1 ss smør

pepper

salt

Skrell jordskokkene og del dem i terninger.
Ha jordskokkene i en kjele og dekk med kraft og fløte.
Kok til jordskokkene er møre.
Kutt spekeskinke i terninger og sprøstek i smør.
Kjør jordskokksuppen med en stavmikser til jevn suppe.
Smak til med salt og pepper.
Server jordskokksuppen i dype tallerkner og topp med sprøstekt spekeskinke.
Godt med litt ferskt brød ved siden av.

Fylte, gratinerte squash.

Stek løk, sopp og kjøttdeig, tilsett tomater og la det surre litt.

Del squashen i to og ta ut kjernene, som hakkes og tilsettes kjøttsausen.

Kjør sammen med en stavmikser.

Krydre godt.

Fyll squashen.

Dekk med osteskiver før den settes i ovnen.

180 grader C i ca. 15-20 minutter.

Serveres varm.

Delte paprika kan også brukes på samme måte.

Kjøtt i mørket eller sosekjøtt. Langtidskokt oksegryte.

Sosekjøtt, eller kjøtt i mørke,

er en kraftig og smakfull gryte lagd av bog eller høyrygg av storfe.

Server den tradisjonsrike kjøttgryten med kokte poteter

flatbrød og  tyttebær.

I dag brukte jeg høyrygg av okse, kjøpt i Sverige.

Jeg startet med å dele kjøttet i passende biter, litt store, så de ikke koker bort i sausen.

Og jeg skar av sener og hinner, for det syns jeg ikke er så godt å møte på

når vi skal spise.

Bitene brunes i godt smør i varm panne, i flere omganger.

1 1/2 kg okse høyrygg

4-5 ss smør til steking

 

5 ss hvetemel

 

1 1/2 l kjøttkraft

1 finhakket løk

1 ts salt

1 ts svart pepper

 

Dryss melet over kjøttet i pannen, og rør ut med litt vann,

så du får en sausebase.

Jeg har frossen kraft i frysenen,

som er kokt på bein,

da får du en helt herlig kraft, som blir full av kollagen,

den er helt som gele når den er kald.

Jeg tinte den i gryta før jeg tilsatte kjøtt og sauseblandingen.

Tilsett hakket løk og la kjøttet koke i sausen i 2-3 timer,

på lav varme.

Løken koker helt bort i sausen,

men smaken sitter der.

Kok til kjøttet er mørt og nesten løser seg opp i sausen.

Smak til med salt og pepper.

Juster eventuelt fargen på gryten med noen dråper sukkerkulør.

Server sosekjøtt med kokte grønnsaker,

ertestuing eller kålstuing og kokte poteter,

 eller potetmos og rørte tyttebær.

Rødbetejuice.

 

 

Rødbeter er sunt og godt og inneholder masse antioksidanter, inneholder masse gode næringsstoffer, og når du spiser den, enten rå eller kokt,

inneholder den masse gode fiber som er gost for fordøyelsen. En fin måte å få i seg masse rå rædbeter på er ved å juice den.

Men vær obs på at spiser du mye rødbeter eller drikker denne juicen,

vil fargestoffet være så kraftig at urinen ofte blir rød.

Det er ikke farlig, men bare en naturlig.

Juice rødbeter i en juicemaskin sammen med ingefær.

Tillsett sitronsaft.

 

 

Fylles på små flasker og oppbevares i kjøleskapet.

 

 

Medisterkaker og suppeboller av ferdig farse.

Noen prøvekaker må vi ha for å være sikker på at smaken er bra.

Her sammen med hjemmelaget surkål .

Kan også serveres med fermentert kål.

Når fryseren skal fylles med medisterkaker til jul, er det greit når man kommer over en slik bøtte med ferdig farse fra Inderøy slakteri.

5 Kg farse, ja det blir noen kaker det,

derfor valgte jeg å lage opp endel suppeboller også.

Kjekt å ha i fryseren til vårens grønnsakssupper.

En skikkelig stor farseklump, så da var det bare å begynne å steke.

 

Noen brunes lett i stekepannen,

men de fleste går rett inn i stekovnen og stekes på bakebrett der,

for å spare tid.

 

De hever litt inni ovnen, for de blåser seg opp litt, men de blir så saftige og gode.

Avkjøles godt før de has i passende porsjoner og fryses ned.

Jeg fyller de rett i zip-lock-poser og skriver på hva det er og dato,

så er det lettere å holde oversikt og følge med når de ble frosset ned.

 

Suppebollene hadde jeg rett i buljong og trekte de til de ble gjennomkokte.

Så er det bare å kjøle ned og og fylle poser og fryse ned.

 

 

Julesild – sursild – karrysild

Sild hører julen til og det er så lettvint å lage den selv.

Her er et utvalg av tilbehør jeg lager til frokostbordet.

De to faste sildesortene er sursild og karrysild,

i tillegg lager jeg alltid en god sildesalat,

men den må lages en av de siste dagene,

for den holder seg ikke så lenge.

Den lages med rømme, løk og rødbeter, sånn cirka på lillejuleaften,

så den skal være fersk og god til

1. juledagsbordet.

 

Oppskriftene mine er slik:

Speksildefileter eller kryddersildefileter.

En pakke er nok til hver slags sild.

Kjøpes oftest frosne. 

Disse må tines og vannes ut over natten før de kan tilberedes.

 

Karrysild

 

5-6 sildefileter

2-3 ss. nøytral olje

2 ss god (madras) karry

4-5 ss. majones

2-3 ss. creme fraiche

1 syrlig, grønt eple i ganske små terninger

(3-4 syltede asier, avrent og finthakkede)

salt og pepper

Varm opp oljen i en liten gryte.

Ha karryen oppi og gjennomstek den under omrøring et minutts tid.

La karryoljen avkjøles helt. 

Bland majones med creme fraiche og rør i karryoljen.

Bland inn epleterningene og de finthakkede asier i majonesen.

Hvis du ikke får tak i asier, kan dette utelates.

Skjær sildefiletene i like stykker og bland dem med det øvrige.

Smak til med salt og pepper. 

La karrysilden trekke et par timer i kjøleskapet

Serveres med halve, hardkokte egg, dild og løkringer.

Sursild

 

1 pk/4-5 sildefileter
1 dl eddik 7 %
1 ½ dl sukker/Natreen
2 dl vann
1 middels stor løk
1 ts hel pepper
evt 1 pk sursildkrydder

Vann ut filetene godt, gjerne over natten.
Tørkes godt på et kjøkkenpapir.
Bland eddik, sukker/natreen og vann og rør godt sammen.
Skjær løken i ringer.

Skjær sildefiletene i skrå gaffelbiter og legg dem lagvis på glasskrukke

sammen med løkringer og pepper, evt. også sursildkrydder.

Hell laken over og la krukken stå i romtemperatur over natten,

slik at laken får trekkt godt inn i silden.

Oppbevar sursild i kjøleskapet.

 

 

Salte mandler og salte solsikkefrø.

Litt sunnere snacks, og mye billigere enn å kjøpe salte mandler på butikken.

 

     

Disse kan også krydres med salt og pepper eller som chilinøtter med chilipulver, hvitløk og paprika.

Så enkelt kan de gjøres:

4 dl vann

1 dl salt

500 gr mandler

Kok opp vann og salt i en kasserolle, og la saltet smelte helt før du tar kasserollen fra plata og heller oppi mandlene.

La de ligge en halvtime i vannet før du heller av og legger mandlene på bakepapirkledd bakebrett og inn i ovnen i 10-12 minutter, 180 grader.

Jeg gjorde dette i to omganger, 250 gram hver gang så de skulle tørke fortere i ovnen.

Så da tar du bare å fisker opp mandlene fra saltlaken med en stekespade eller lignende,

før du har oppi resten av mandlene.

Jo lengre de ligger i laken, jo saltere blir de.

Og de ble avkjølt på et stort fat før de ble fyllt over på passende glass.

De blir tørre og sprø når du tar de ut og de blir kalde.

Oppbevarer i et lite Norgesglass eller lignende.

Samtidig lagde jeg på samme måte salte solsikkekjerner, siden jeg allerede hadde saltlaken klar.

 

Brente mandler.

Lettvint og godt, slik lager jeg brente mandler.
Sukker og vann kokes opp til sukkeret er oppløst, så puttes mandlene i og da må det røres og røres og røres. Når mandlene er ferdig brent, ha oppi litt smør for da blir det lettere å skille dem fra hverandre og hvelve mandlene på et bakepapirark.
Det skal altså ikke inn i ovnen.
Helles på rene glass, når de er kalde
og oppbevares tørt og kaldt.

 

1-1,5 dl sukker

1 dl vann

500 gr mandler

1 ss meierismør

 

Ønsker du sukkerfrie brente mandler,

byttes sukker ut med 1-1,5 dl sukrin.

Hjemmelaget marsipan – med whiskey – Sukkerfri/Lavkarbo

Dette trenger du

5 dl mandelmel eller malte mandler
1 dl sukrinmelis
3 eggehviter
3 ss whiskey

Fremgangsmåte

Bland alle ingrediensene til marsipanen med en håndmikser.

 

Sett marsipanen kaldt en times tid eller over natten.

Rull små kuler. Jeg fikk 40-50 stykker

 Legges på bakepapir før de rulles i kakao eller sukrin melis og leggges i en tett boks.

Kan dyppes i smeltet, sukkerfri sjokolade.

Oppbevares i tett boks i kjøleskapet.

Kalkun med rødkål og sauerkraut/surkål.

 

Kalkun hører med til jul og nyttår. Her serveres det med hjemmelagde medisterkaker, kokte og røkte julepølser, mandelpoteter og en god lys brunsaus med kraft fra kalkunen. Det er ikke vanskelig å steke kalkun, men det tar litt tid. Oppskrift får du her. KALKUN

 

Som tilbehør bruker jeg enten sauerkraut som er fermentert kål, eller vanlig surkål.

Og her er oppskriften på hjemmelaget rødkål.

 

Server gjerne med Yorkshire pudding, som er godt sammen med den gode kalkunsausen.