Fårikål.

Høsten er her og årets lam er i butikkene.

Da blir det noen runder med deilig, varmende høstmat.

Kjøttet kan brukes til mange gryter og stews, men i dag ble det den tradisjonelle fårikålen.

2,5 kg fårikålkjøtt

2,5 kg hodekål

4 ts hel pepper

2 ts salt

3 dl vann

 

Del hodekålen i båter, som henger sammen i rotfestet.

Legg kjøtt og kål lagvis i en gryte (kjøtt nederst med fettsiden ned).

Strø salt og hel pepper mellom lagene.

Hell på vann.

Kok opp, sett på lokk og senk varmen.

La fårikålen trekke til kjøttet er mørt (til det løsner fra benet), ca. 2,5 timer.

Fårikålen serveres rykende varm, med kokte poteter og flatbrød.

Irish Stew.

 

 

2,5 kg lammebog i skiver

1/2 hodekål i båter

10-12 småpoteter

2 store gulrøtter

1/2 sellerirot

2 gule løk i skiver

6 dl vann

1,5 ts salt

2-3 grønnsaksbuljongterninger

2-3 laurbærblader

2-3 ts hel pepper

 

2 ss finhakket persille

Skrell og rens poteter og grønnsakene.

Del alt i litt store biter. 

Skrell og del løken i båter.

Ha kjøtt og grønnsaker over i en gryte,

hell på vann og kok opp.

Strø over hele pepperkorn.

Tilsett 2-3 buljongterninger for fyldigere smak.

 

 Dersom bogskivene er store, kan de med fordel deles opp litt.

Du kan også bruke fårikålkjøtt, men pass på at det er mye kjøtt på bitene.

Fjern skummet og ha i laurbærblad og litt salt.

La det småkoke i 2 1/2 til 3 timer, til kjøttet er mørt og løsner lett fra beina.

 Dryss litt hakket persille over hver porsjon før servering.

 

Server gjerne med flatbrød.

Linsegryte – Dal – vegetar

Dette er en lettvint og sunn vegetarisk, indiskinspirert gryte, laget på linser.

Disse koker lett og tykner gryta på en god måte.

De gir bra med proteiner, så den er god og mettende.

    Til en stor gryte bruker jeg:

1 løk

4 fedd hvitløk

1 bit ingefær

1 rød chili

2 ss rapsolje

1 ss gurkemeie

2 ts karri(madras)

4 dl tørkede, røde linser

2 terninger grønnsakbuljong

6 dl vann

1 ts salt

1 ts kvernet pepper

3-4 ss limesaft

1 kvast persille fra hagen

Finhakk løk, hvitløk, chili og ingefær og surr dette litt i varm olje. 

Tilsett krydder og stek videre til smakene og duftene brer seg.

Ha i linser, vann og buljongterninger.

Kok opp og la det småkoke i ca 20-25 minutter til linsene er myke og gryta har tyknet.

Smak til med salt, pepper og limesaft.

Jeg kjøper limesaft ferdig på flaske fra invandrerbutikk,

i literflasker. 

Den er god og holder seg leenge.

Så slipper jeg å kjøpe lime, som ofte er dyrt.

Serveres gjerne med blomkålris, og gjerne også litt hjemmelaget chiliolje.

Vel bekomme.

Falafel av røde linser.

Jeg har alltid vært glad i bønner og kikerter,

og brukt mye av dette i kosten.

Må innrømme at jeg har unngått linser litt,

men det er jo ikke så rart,

jeg har kjøpt bokser med hermetiske linser,

og disse er jo så myke og helt uten konsistens og tyggemotstand, ikke noe gode.

Men jeg kjøpte med en liten sekk røde linser fra nærmeste innvandrerbutikk for noen dager siden,

og når jeg kokte disse, litt sånn al dente, så var det noe helt annet.

Jeg må innrømme at det ble litt mye linseoppskrifter;

Dal/linsegryte, linsesuppe og nå også falafel av røde linser.

Vet de egentlig skal lages av kikerter,

men måtte prøve med linser, og det fungerte helt fint.

Med litt kikertmel i røra, så ble deigen fast og fin.

Og linser smaker veldig lite, så her må man bare pøse på med krydder og urter.

Masse proteiner, sunt og godt.

Her er oppskrift på mine linseboller/falafel av røde linser:

2 dl tørre røde linser

1 løk

1 kinesisk hvitløk

1 rød chili

1 bunt fersk bladbersille

1 ts chiliflak

2 ts paprikapulver

1 ts spisskummen

sort pepper og salt

2 ss limesaft

 

 

Bløtlegg linsene i 1/2 times tid.

Hell av vannet og skyll godt.

 

Ha linser, hakket løk, hvitløk, chili, krydderurter,

limesaft og krydder i en bolle og

kjør sammen med en stavmikser til en homogen masse.

Konsistensen skal være litt grov og tørr,

men samtidig lett å forme til kuler.

Spe på med litt olje eller kikertmel,

hvis den ikke henger skikkelig sammen.

Formes i hånda til runde boller og stekes i varm olje

til de er sprø utenpå.

 

Kjøttkaker i brun saus.

Kjøttkaker i brun saus med kokte nypoteter.

 

Kjøttkaker er alltid populært, både blant store og små.

Enkel tradisjonsmat slår ofte an.

Idag fant jeg en pose frosne kjttkaker i fryseren, så da ble det lettvint.

Da var det bare å koke opp en stor gryte med brunsaus og ha oppi kjøttkakene, så de ble mjuke og gjennomvarme.

Kjøttkaker

Hadde også en god slump med kraft fra ribbe stående, så den gikk i sausen.

Satte god smak.

Da var det bare å koke poteter.

Fikk tak i nypoteter, det er jo så godt.

 

 

800 gr kjøttdeig

2 ts salt

1 ts pepper

1 ts  malt ingefær

1 ts hvitløkspulver 1 ts løkpulver

eller

1 finhakket løk

3 ss potetmel

3 dl vann

 

Rør salt godt inn i kjøttdeigen.

Rør inn krydder og potetmel og spe med vann, litt av gangen.

Form farsen til runde kaker med en skje, som dyppes i et glass med kaldt vann mellom hver kake.

Ha smør i en varm stekepanne. Demp varmen litt før kakene legges i.

Stekes i  ca. 3-5 minutter på hver side til de har fått en fin bruning.

Lager jeg mange legger jeg dem inn i varm stekeovn og steker de i 10-12 minutter.

 

 

Brun saus:

4 ss smør

4 ss hvetemel

1 l kjøttkraft eller buljong

1 ts salt

1 ts pepper

 

Lag brun saus ved å smelte smøret i en kjele.

Tilsett hvetemel og brun over svak varme til blandingen får en nøttebrun farge. 

Spe med varm kraft eller buljong, og rør godt mellom hver gang du sper. 

La sausen småkoke i ca. 10 minutter. 

Smak til med salt og pepper.

Ha kakene over i sausen og la dem trekke i ca. 10 minutter.

 

Kjøttkakene ble servert med nykokte poteter, saus og tyttebær.

Dette gikk ned på høykant, men rester ble det,

og det blir til en deilig, brun lapskaus i morgen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Linsesuppe – Vegetar

Dette er en lettvint, billig og sunn vegetarisk suppe laget på linser.

Disse koker lett og tykner suppa på en god måte.

De gir bra med proteiner, så den er god og mettende.

   Til en stor posjon suppe bruker jeg:

1 løk

4 fedd hvitløk

1 bit ingefær

1 rød chili

2 ss rapsolje

1 ss gurkemeie

2 ts karri(madras)

4 dl tørkede, røde linser

2 terninger grønnsakbuljong

6 dl vann

1 ts salt

1 ts kvernet pepper

3-4 ss limesaft

1 kvast persille

Finhakk løk, hvitløk, chili og ingefær og surr dette litt i varm olje. 

Tilsett krydder og stek videre til smakene og duftene brer seg.

Ha i linser, vann og buljongterninger.

Kok opp og la det småkoke i ca 20-25 minutter til linsene er myke og suppa har tyknet.

Smak til med salt, pepper og limesaft.

Jeg kjøper limesaft ferdig på flaske fra invandrerbutikk,

i literflasker. 

Den er god og holder seg leenge.

Så slipper jeg å kjøpe lime, som ofte er dyrt.

Grovhakket bladpersille strøs over ved servering.

Og gjerne også litt hjemmelaget chiliolje.

Vel bekomme.

Rabarbrasyltetøy – uten tilsatt sukker.

Rabarbraen er sesong og det bugner usedvanlig mye i år.

Jeg har allerede høstet inn to ganger, og det blir nok minst to ganger til, s

å da blir det mer enn suppe, grøt og smuldrepai.

Da blir det syltetøy.

Jeg kutter rabarbrastilkene i småbiter, skyller godt og fryser ned.

Dette gjør at den safter seg lettere når den tas opp ok kokes.

Og det gir rom for å koke akkurat den dagen du har lyst på rabarbra,

gjerne en mørk høstkveld, for da smaker det skikkelig godt med litt smak av sommer.

Så da er det bare å helle rabarbraen i en gryte, tilsette litt vann og kok opp.

Småkokes i ca en halv time, til de går i oppløsning og tykner.

Oppskrift finner du her.

Jeg smaker til med søtning, og gjerne litt vanilje.

Kanel er også godt men det kan være greit å ha på etterpå, siden ikke alle er like glad i kanel som meg. Merkelig…

Smaker godt som pålegg, til middagen i stedet for chutney, tyttebær eller syltet agurk.

Men best syns jeg det er sammen med litt yoghurt naturell, som en deilig dessert.

Eller med vaniljekesam, mmm.

Tror ikke jeg trenger å fryse ned syltetøyet, men det er fullt mulig, hvis man vil.

Greit å ta opp etterhvert, og server til nystekte vafler.

 

Ramsløkskapers.

Ramsløk kan brukes til så mangt,

og i disse tider begynner blomstene å bli avblomstret.

Da danner det seg små knopper, som er frøkapsler, disse brukes til kapers.

 

Plukk inn de avblomstrede blomsterknoppene som har gått i frø.

De renses nå du kommer hjem.

De må nippes av stilken, på samme måte som du rensker rips, med en gaffel.

Disse frøkapslene skylles og ristes av og legges i like mengder med salt.

250 gram ramsløkfrø – 250 gram salt.

Her kan di ligge i salt i ett døgn eller opp til en måned, alt etter hvor god tid du tar deg.

Saltet trekker ut væske, så smaken blir mer intens.

Rist på beholderen litt underveis, før de tas ut og saltet skylles av.

Lag en 1-2-3 lake av sukker eddikk og vann.

Kokes opp, slik at sukkeret løses opp,

men avkjøl laken før den helles over ramsløkfrøene.

Frøene helles i rengjorte, skåldete (kokt og tørket i varm ovn) glass.

Laken helles over og lokket skrus til.

 

De kan spise etter en ukes tid, men kan også brukes i minst et år etter tillaging.

Oppbevares mørkt og kjølig, og blir bedre etterhvert.

 

 

Du trenger:

250 gram ramsløksfrø (rensede)

125-250 gram salt

Til eddiklaken:

3 dl eddik

1 dl vann

1 dl sukker

Spises til en wienerschnitzel, stekt kjøtt eller fisk,

på egg, eller en spiseskje i en god saus.

Vel bekomme!

 

Meksikansk gryte med byggryn.

 

 

Hjemmelaget meksikanskinspirert gryte med kylling og byggryn,

alt i en gryte, er lettvint å lage. 

Serveres med tortillachips, som brukes som flatbrød.

 

400 gr kyllilngkjøttdeig

1-2 ss hakkede timian
salt, pepper

 kajennepepper

olje/margarin til steking

1 boks mais
2 ss tomatpuré og 1 pk hakket tomat

1 rødløk, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket
200 gr byggryn

litt vann

 Tortillachips

 

Varm en dyp stekepanne eller en gryte og smelt margarin eller bruk olje.

Ha i kjøttet og smuldre det lett med en tresleiv.

Hakk krydderurter og strø det over kjøttet.

 Kvern over litt salt og pepper, og tilsett litt kajenne.

 Stek kjøttet i 5-10 minutter til det er gjennomstekt, men ikke tørrstekt. 

Skyll byggrynene godt og ha de i gryta.

Tilsett resten og kok opp og la det småkoke 20 minutter eller til byggryn er ferdig.

Smak til med kajennepepper og evt litt krydderurter.

Serveres med tortillachips.

Millionbøf – Dansk biffgryte

Millionbøf er lettvint og godt, og i dag ble det en lettvintere løsning enn vanlig.

Jeg hakket løk og freste i smør, stekte 1 kg hakket oksekjøtt og tilsatte vann,

en pose brun saus og en pose frossen lapskausblanding.

Dette kokte lenge på svak varme, og det ble god kraft og smak av kjøttet og løken.

Smakte til med salt og grovmalt pepper.

Oppskrift på tradisjonell millionbøf finner du her:

MILLIONBØF

Vel bekomme!

 

MILLIONBØF – hjemmelaget tadisjonsmat. Mat som er lett å like og lett å lage. Perfekt festmat som lett lages ferdig i god tid.