Jordskokksuppe med sprøstekt spekeskinke.

Oppskriften er inspirert fra Meny, men jeg har gjort noen justeringer

for å få den slik vi liker den best.

 

700 gr jordskokk

4 dl kyllingkraft

4 dl kremfløte

100 gr spekeskinke

1 ss smør

pepper

salt

Skrell jordskokkene og del dem i terninger.
Ha jordskokkene i en kjele og dekk med kraft og fløte.
Kok til jordskokkene er møre.
Kutt spekeskinke i terninger og sprøstek i smør.
Kjør jordskokksuppen med en stavmikser til jevn suppe.
Smak til med salt og pepper.
Server jordskokksuppen i dype tallerkner og topp med sprøstekt spekeskinke.
Godt med litt ferskt brød ved siden av.

Fylte, gratinerte squash.

Stek løk, sopp og kjøttdeig, tilsett tomater og la det surre litt.

Del squashen i to og ta ut kjernene, som hakkes og tilsettes kjøttsausen.

Kjør sammen med en stavmikser.

Krydre godt.

Fyll squashen.

Dekk med osteskiver før den settes i ovnen.

180 grader C i ca. 15-20 minutter.

Serveres varm.

Delte paprika kan også brukes på samme måte.

Kjøtt i mørket eller sosekjøtt. Langtidskokt oksegryte.

Sosekjøtt, eller kjøtt i mørke,

er en kraftig og smakfull gryte lagd av bog eller høyrygg av storfe.

Server den tradisjonsrike kjøttgryten med kokte poteter

flatbrød og  tyttebær.

I dag brukte jeg høyrygg av okse, kjøpt i Sverige.

Jeg startet med å dele kjøttet i passende biter, litt store, så de ikke koker bort i sausen.

Og jeg skar av sener og hinner, for det syns jeg ikke er så godt å møte på

når vi skal spise.

Bitene brunes i godt smør i varm panne, i flere omganger.

1 1/2 kg okse høyrygg

4-5 ss smør til steking

 

5 ss hvetemel

 

1 1/2 l kjøttkraft

1 finhakket løk

1 ts salt

1 ts svart pepper

 

Dryss melet over kjøttet i pannen, og rør ut med litt vann,

så du får en sausebase.

Jeg har frossen kraft i frysenen,

som er kokt på bein,

da får du en helt herlig kraft, som blir full av kollagen,

den er helt som gele når den er kald.

Jeg tinte den i gryta før jeg tilsatte kjøtt og sauseblandingen.

Tilsett hakket løk og la kjøttet koke i sausen i 2-3 timer,

på lav varme.

Løken koker helt bort i sausen,

men smaken sitter der.

Kok til kjøttet er mørt og nesten løser seg opp i sausen.

Smak til med salt og pepper.

Juster eventuelt fargen på gryten med noen dråper sukkerkulør.

Server sosekjøtt med kokte grønnsaker,

ertestuing eller kålstuing og kokte poteter,

 eller potetmos og rørte tyttebær.

Julesild – sursild – karrysild

Sild hører julen til og det er så lettvint å lage den selv.

Her er et utvalg av tilbehør jeg lager til frokostbordet.

De to faste sildesortene er sursild og karrysild,

i tillegg lager jeg alltid en god sildesalat,

men den må lages en av de siste dagene,

for den holder seg ikke så lenge.

Den lages med rømme, løk og rødbeter, sånn cirka på lillejuleaften,

så den skal være fersk og god til

1. juledagsbordet.

 

Oppskriftene mine er slik:

Speksildefileter eller kryddersildefileter.

En pakke er nok til hver slags sild.

Kjøpes oftest frosne. 

Disse må tines og vannes ut over natten før de kan tilberedes.

 

Karrysild

 

5-6 sildefileter

2-3 ss. nøytral olje

2 ss god (madras) karry

4-5 ss. majones

2-3 ss. creme fraiche

1 syrlig, grønt eple i ganske små terninger

(3-4 syltede asier, avrent og finthakkede)

salt og pepper

Varm opp oljen i en liten gryte.

Ha karryen oppi og gjennomstek den under omrøring et minutts tid.

La karryoljen avkjøles helt. 

Bland majones med creme fraiche og rør i karryoljen.

Bland inn epleterningene og de finthakkede asier i majonesen.

Hvis du ikke får tak i asier, kan dette utelates.

Skjær sildefiletene i like stykker og bland dem med det øvrige.

Smak til med salt og pepper. 

La karrysilden trekke et par timer i kjøleskapet

Serveres med halve, hardkokte egg, dild og løkringer.

Sursild

 

1 pk/4-5 sildefileter
1 dl eddik 7 %
1 ½ dl sukker/Natreen
2 dl vann
1 middels stor løk
1 ts hel pepper
evt 1 pk sursildkrydder

Vann ut filetene godt, gjerne over natten.
Tørkes godt på et kjøkkenpapir.
Bland eddik, sukker/natreen og vann og rør godt sammen.
Skjær løken i ringer.

Skjær sildefiletene i skrå gaffelbiter og legg dem lagvis på glasskrukke

sammen med løkringer og pepper, evt. også sursildkrydder.

Hell laken over og la krukken stå i romtemperatur over natten,

slik at laken får trekkt godt inn i silden.

Oppbevar sursild i kjøleskapet.

 

 

Kalkun med rødkål og sauerkraut/surkål.

 

Kalkun hører med til jul og nyttår. Her serveres det med hjemmelagde medisterkaker, kokte og røkte julepølser, mandelpoteter og en god lys brunsaus med kraft fra kalkunen. Det er ikke vanskelig å steke kalkun, men det tar litt tid. Oppskrift får du her. KALKUN

 

Som tilbehør bruker jeg enten sauerkraut som er fermentert kål, eller vanlig surkål.

Og her er oppskriften på hjemmelaget rødkål.

 

Server gjerne med Yorkshire pudding, som er godt sammen med den gode kalkunsausen.

Hjemmelaget leverpostei.

Hjemmelaget leverpostei eller paté er godt og det er faktisk ikke særlig vanskelig å lage heller, og du kan lage ulike smaker, alt etter hva du skal servere den til.

Denne kan varieres med løk og urter, eller hvitløk, chili og oliven.

Eller en klassisk julepostei med allehånde, nellik og ingefær.

Denne leverposteien er glutenfri og lavkarbo, så de fleste kan spise den.

Lag gjerne i flere små former, i ulike smaker, så kan du fryse ned.

Så da er det bare å gå igang.

 

1 kg lever av svin eller kylling

500 g medisterfarse

 

1 løk eller 2-3 fedd hvitløk

3 ts salt

1 ts grovmalt, svart pepper

1 ts malt ingefær 1 ts malt nellik

2 egg

2 dl melk

 

Skrell og hakk løk i kjøkkenmaskinen.

 

Ha leverbiter og medisterfarsen.

Kjør det sammen til en glatt masse.

Tilsett resten av ingrediensene og kjør til massen er jevn. 

Ha i eventuelle tørkede eller frisk urter og chili.

Julepostei med nellik, allehånde og ingefær.

Ha massen i en eller flere smurte ildfaste former og stek i vannbad på 160 ºC i en times tid.

Den er ferdig når den kjennes litt fast.

Kan pyntes med sprøstekt bacon, aspic eller sylteagurk ved servering.

Serveres lun på rugbrød med sprøstekt bacon,

agurk eller syltede rødbeter. For de som ønsker en klassisk leverpostei med mel og gluten kan denne prøves.

Leverpostei.

Moussaka.

Mossaka er en deilig form fylt med kjøtt, poteter og en tykk hvit ostesaus.

Godt som variasjon fra lasagne som vi oftest har.

Den kan også lages med auberginer, men jeg velger poteter, for det er rimeligere, og veldig godt.

 

Kjøttsaus

1 løk

2 fedd hvitløk

400 gram kjøttdeig

2 ss tomatpure

2 bokser hermetisk tomater

oregano

chiliflak

salt og pepper

Ostesaus

2 ss margarin

2 ss hvetemel

3 dl melk

150 gr revet ost

salt og pepper

 

6-8 poteter

 

revet ost til topping

 

Sett stekeovnen på 180 grader, varmluft.

Stek løken til den er blank og myk. La hvitløken steke med mot slutten

av steketiden, men pass på så den ikke blir svidd, for det er smaken ødelagt.

Så stekes kjøttdeigen, og krydres lett med salt og pepper.

Tilsett løk, hvitløk, tomatpure, hermetiske tomater og krydder.

Kok opp og la det småkoke mens du lager ostesausen.

Smelt smøret i en kasserolle og rør inn hvetemelet.

 Tilsett melken, litt etter litt, og rør godt.

Tilsett revet ost.

La det småkoke et par minutter mens du rører hele tiden.

Smak til med salt og pepper.

 

 Skrell og skjær potetene i tynne skiver og skyll de i kaldt vann.

 Fordel halvparten av kjøttfyllet i en ildfast form og legg halvparten av potetskivene over. 

Deretter et nytt lag med kjøttsaus og poteter.

Ha ostesausen på toppen og fordel revet ost oppå før den settes inn i varm ovn.

 Stekes midt i ovnen ved 180 grader i ca 45 minutter,

til moussakaen er gyllen og fin oppå, og potetene møre.

La moussakaen hvile litt før servering.

Waterzooi med kylling – Flamsk kyllinggryte.

 

Tradisjonsrett i det flamske Belgia, fra en restaurant i Brüssel.

Smakte godt, så tenker jeg skal lage denne en dag.

Retten består av kylling, et helt kyllingbryst med ben og vinge, uten skinn.

Kokt i buljong til en var mør og silkemyk.

Servert i en tykk kremet saus med poteter, slik at det nesten ble som en suppe,

men mer som ei gryte.

Alltid gøy å smake lokale, tradisjonsretter når men reiser rundt.

Mmmm.

Potet- og purresuppe.

 

250-300 gr poteter

2 fedd hvitløk

1 purre

litt olje

1 dl fløte

3 dl melk

4 dl kylling- eller grønnsaksbuljong

Saften av 1/2 sitron

Salt

Grovkvernet pepper

Skrell potetene og del dem i små biter.

Skjær hvitløk og purre i små biter og surr dem i en kasserolle med olje på middels varme i ca. 5 minutter.
Ha poteter, fløte, melk og kraft i kasserollen og kok til grønnsakene og potetene er myke, ca. 15 minutter.

Bruk en stavmikser og kjør til du får en til en glatt og fin suppe.

Smak til med salt, pepper og sitronsaft,

og  gjerne en liten skvett ekstra fløte.

Dryss over sprøstekt spekeskinke og et dryss grovkvernet, svart pepper ved servering.

Server med godt brød, kanskje en foccatia?

Spinatpannekaker – knall grønne og supersunne.

 

Spinatpannekaker

5 dl lettmelk/havremelk

4 dl bokhvetemel

4 egg

1 ts salt

1 pose spinat

 

Denne oppskriften så jeg på et kokkeprogram på matkanalen med Jamie Oliver og hadde lyst til å lage  den. Jeg gjorde noen småjusteringer i tråd med mine preferanser og her er oppskriften på disse lekre, knallgrønne pannekakene fulle av næring og proteiner. Supermat for store og små. Servert sammen med pannestekt ørretfilet blir det knallfine farger og massevis av sunne og gode næringsstoffer.

 

 

Tin spinat. Mål opp alle ingrediensene til pannekakene og ha alt i en kjøkkenmaskin. Kjør til du får en jevn grønn pannekakerøre.

Ikke klem ut vannet av spinaten, men pass på så røra ikke blir for tynn, så hold igjen litt av melken og juster mot slutten. Her gikk det akkurat med 5 dl melk.

Varm godt opp en stekepanne med teflonbelegg og tilsett litt flytende smør. Jeg steker disse pannekakene på ca 4-5 og kun på den ene siden, så de beholder grønnfargen. Når pannekakene ikke lenger er fuktig på oversiden, er de klare.

Her stekte jeg ørretfileter i en god og varm panne, til de hadde en litt rå kjerne. Så blir det ikke tørt. Liker du fisken gjennomstekt, så gjør du bare det, men da må du servere den med en gang, slik at den ikke står og blir tørr.

Disse kan fylles med det du liker av kjøtt, fisk eller grønt. Det er en god og proteinrik rett full av næring og farge.

 

Vel bekomme!