Fårikål.

Høsten er her og årets lam er i butikkene.

Da blir det noen runder med deilig, varmende høstmat.

Kjøttet kan brukes til mange gryter og stews, men i dag ble det den tradisjonelle fårikålen.

2,5 kg fårikålkjøtt

2,5 kg hodekål

4 ts hel pepper

2 ts salt

3 dl vann

 

Del hodekålen i båter, som henger sammen i rotfestet.

Legg kjøtt og kål lagvis i en gryte (kjøtt nederst med fettsiden ned).

Strø salt og hel pepper mellom lagene.

Hell på vann.

Kok opp, sett på lokk og senk varmen.

La fårikålen trekke til kjøttet er mørt (til det løsner fra benet), ca. 2,5 timer.

Fårikålen serveres rykende varm, med kokte poteter og flatbrød.

Irish Stew.

 

 

2,5 kg lammebog i skiver

1/2 hodekål i båter

10-12 småpoteter

2 store gulrøtter

1/2 sellerirot

2 gule løk i skiver

6 dl vann

1,5 ts salt

2-3 grønnsaksbuljongterninger

2-3 laurbærblader

2-3 ts hel pepper

 

2 ss finhakket persille

Skrell og rens poteter og grønnsakene.

Del alt i litt store biter. 

Skrell og del løken i båter.

Ha kjøtt og grønnsaker over i en gryte,

hell på vann og kok opp.

Strø over hele pepperkorn.

Tilsett 2-3 buljongterninger for fyldigere smak.

 

 Dersom bogskivene er store, kan de med fordel deles opp litt.

Du kan også bruke fårikålkjøtt, men pass på at det er mye kjøtt på bitene.

Fjern skummet og ha i laurbærblad og litt salt.

La det småkoke i 2 1/2 til 3 timer, til kjøttet er mørt og løsner lett fra beina.

 Dryss litt hakket persille over hver porsjon før servering.

 

Server gjerne med flatbrød.

Falafel av røde linser.

Jeg har alltid vært glad i bønner og kikerter,

og brukt mye av dette i kosten.

Må innrømme at jeg har unngått linser litt,

men det er jo ikke så rart,

jeg har kjøpt bokser med hermetiske linser,

og disse er jo så myke og helt uten konsistens og tyggemotstand, ikke noe gode.

Men jeg kjøpte med en liten sekk røde linser fra nærmeste innvandrerbutikk for noen dager siden,

og når jeg kokte disse, litt sånn al dente, så var det noe helt annet.

Jeg må innrømme at det ble litt mye linseoppskrifter;

Dal/linsegryte, linsesuppe og nå også falafel av røde linser.

Vet de egentlig skal lages av kikerter,

men måtte prøve med linser, og det fungerte helt fint.

Med litt kikertmel i røra, så ble deigen fast og fin.

Og linser smaker veldig lite, så her må man bare pøse på med krydder og urter.

Masse proteiner, sunt og godt.

Her er oppskrift på mine linseboller/falafel av røde linser:

2 dl tørre røde linser

1 løk

1 kinesisk hvitløk

1 rød chili

1 bunt fersk bladbersille

1 ts chiliflak

2 ts paprikapulver

1 ts spisskummen

sort pepper og salt

2 ss limesaft

 

 

Bløtlegg linsene i 1/2 times tid.

Hell av vannet og skyll godt.

 

Ha linser, hakket løk, hvitløk, chili, krydderurter,

limesaft og krydder i en bolle og

kjør sammen med en stavmikser til en homogen masse.

Konsistensen skal være litt grov og tørr,

men samtidig lett å forme til kuler.

Spe på med litt olje eller kikertmel,

hvis den ikke henger skikkelig sammen.

Formes i hånda til runde boller og stekes i varm olje

til de er sprø utenpå.

 

Meksikansk gryte med byggryn.

 

 

Hjemmelaget meksikanskinspirert gryte med kylling og byggryn,

alt i en gryte, er lettvint å lage. 

Serveres med tortillachips, som brukes som flatbrød.

 

400 gr kyllilngkjøttdeig

1-2 ss hakkede timian
salt, pepper

 kajennepepper

olje/margarin til steking

1 boks mais
2 ss tomatpuré og 1 pk hakket tomat

1 rødløk, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket
200 gr byggryn

litt vann

 Tortillachips

 

Varm en dyp stekepanne eller en gryte og smelt margarin eller bruk olje.

Ha i kjøttet og smuldre det lett med en tresleiv.

Hakk krydderurter og strø det over kjøttet.

 Kvern over litt salt og pepper, og tilsett litt kajenne.

 Stek kjøttet i 5-10 minutter til det er gjennomstekt, men ikke tørrstekt. 

Skyll byggrynene godt og ha de i gryta.

Tilsett resten og kok opp og la det småkoke 20 minutter eller til byggryn er ferdig.

Smak til med kajennepepper og evt litt krydderurter.

Serveres med tortillachips.

Millionbøf – Dansk biffgryte

Millionbøf er lettvint og godt, og i dag ble det en lettvintere løsning enn vanlig.

Jeg hakket løk og freste i smør, stekte 1 kg hakket oksekjøtt og tilsatte vann,

en pose brun saus og en pose frossen lapskausblanding.

Dette kokte lenge på svak varme, og det ble god kraft og smak av kjøttet og løken.

Smakte til med salt og grovmalt pepper.

Oppskrift på tradisjonell millionbøf finner du her:

MILLIONBØF

Vel bekomme!

 

MILLIONBØF – hjemmelaget tadisjonsmat. Mat som er lett å like og lett å lage. Perfekt festmat som lett lages ferdig i god tid.

 

Hjemmelaget burger med ost og bacon.

 

 

Til 4 store burgere trener du:

600 gr hakket oksekjøtt

4 skiver cheddarost

4 store skiver bacon

4  store, gode hamburgerbrød

salt

pepper

Chili/hvitløksmajones

Del opp kjøttet i fire og form til burgere.

Krydre burgerene på begge sider.

Stekes i ett par minutter på hver side på høy varme,

etterstek på lav varme i noen minutter til de er passe rosa inni og fremdeles saftige.

La de hvile litt før de anrettes. 

Majones lager du lett selv, og kan smaksette med enten chili, estragon eller hvitløk, eller det du syns er best.

Oppskift på MAJONES

Varm hamburgerbrødene,
del di i to og fyll opp med majones, burger, ost, sprøstekt bacon
og topp med burgerlokket.
Servér!

 

Ramsløkolje.

 

 

Ramsløken er nå plukkeklar i store deler av landet.

Snart blomstrer den og da er det lett å se forskejll på denne og liljekonvall,

som ligner men er svært giftig.

Ramsløken har små hvite stjerneformede blomster, og den lukter sterkt av løk/hvitløk,

så det skalgodt gjøres å ta feil.

Det fine med ramsløken er at den smaker som hvitløk, men gir ikke den karakteristiske hvitløksånden.

Fin å bruke i maten, men kort høstetid, og da er det lurt å konservere den på måter slik at vi kan bruke den utover sommeren og høsten.

Jeg har laget puré og olje av den og noen ganger også ramsløksalt.

Alt er raskt å lage og holder seg lenge.

Jeg plukket nye av denne urten i Danmark, der den vokser stort sett overalt.

På gresset innimellom sommerhusene.

Men den finnes også rundt omkring i Norge, og den kan kjøpes fersk på butikker og tørket.

Det går helt fint å bruke tørket også, både i salt og i oljer.

Null stess om du ikke finner den i skogen.

Har du en håndfull ferske blader og en klunk olje så får du en nydelig, mørk grønn olje med masse smak.

God å ringle over en suppe, en salat eller på hva som helst som trenger litt smak.

Den kan også hakkes opp å haes i gryter og supper, men den er best rå.

Du trenger

1 bunt ramsløkblader

1 dl olje

Ha bladene i en høy beholder og hell over oljen og kjør glatt til en puré med en stavmikser.

Nå har du en puré du kan bruke til for eksempel grillmat.

Jeg lar denne puréen stå et døgn i kjøleskapet, før jeg siler av bladene,

slik at det bare er oljen igjen.

Da holder den seg lengre.

Jeg liker best å bruke en nøytral olje, som raps eller solsikke,

men bruk gjerne en god olivenolje, hvis du liker det.

Så helles oljen på en flaske og oppbevares i kjøleskapet.

Holder seg lenge, veldig lenge.

På samme måte kan du også bruke

persille eller gressløk

eller den kyrdderurten du liker best,

eller den som vokser utom husveggen din.

Nyt sommeren.

 

 

 

 

Oksestek med ovnsbakte rotgrønnskaker.

Oksestek er godt, og med en god brunsaus med stekeskyen og norske rotgrønnsaker bakt i ovnen, er dette en klassiker.

Perfekt som søndagsmiddag eller til en hyggelig familiemiddag.

Det tar litt tid, men det er ikke så mye arbeid underveis,

den står å passer seg selv i ovnen det meste av tiden.

 

ca. 2 kg oksestek

2 ts salt

1 ts svart pepper

 

3-4 gulrøtter

1 løk

1 brokkoli

250 gr rosenkål

5 kvister frisk rosmarin

4 fedd hvitløk

1 ts salt

1 dl vann

Temperer steken litt på kjøkkenbenken,

før den skylles og gnis inn med salt og pepper.

Skrell og skjær grønnsaken i grove biter.

Legg grønnsakene i en stor ildfast form sammen med litt olje, rosmarin og hvitløk.

Krydre lett over med salt og pepper. 

Varm en stekepanne og ha i smør.

Når det slutter å bruse,

er det varmt nok til å legge i steken.

Brunes godt på alle sider

før den legges over i formen oppå grønnsakene.

Tilsett litt vann i bunnen,

før formen settes inn i ovnen.

Stekes midt i ovnen på 125°C i ca 2-2 ½ time.

Løft steken ut av formen, pakk den i folie og la den hvile mens rotgrønnsakene stekes ferdig.

 

Hell av kraften som har dannet seg i formen og bruk den til sausen.

Sett formen tilbake høyt i ovnen og og stek rotgrønnsakene videre i ca. 15 minutter, eller til de begynner å få fin, gyllen farge.

Lag en vanlig brun saus og tilsett stekeskyen fra steken.

Smak til med salt og pepper.

Skjær oksesteken i pene skiver.

Server gjerne oksesteken med hjemmelagde

fløtegratinerte poteter,

rotgrønnsaker, sprøstekt sopp og brun saus.

Andebryst med hvitløk og rosmarin.

Rosastekt andebryst med sprøstekt skinn, stekt i godt med smør, hvitløksfedd og rosmarin, nam det er godt det.

Jeg kjøper alltid med meg endel andebryst hjem fra mine jevnlige Danmarksturer.

Andebryst er jo rådyrt her,

men der får du store, fine, ferske bryst til en rimelig penge.

Da blir det med noen hjem i kofferten.

Derfor er det lett å ta opp noen og invitere på deilig middag.

Lukter så godt i huset, skikkelig herlig når gjestene kommer.

Jeg lager et helt andebryst pr pers.

Det bruker å holde, det er ganske mektig mat,

og sausen blir jo heller ikke slankekost,

siden det er ganske mye fett i den, så dette metter godt.

 

3 store, tempererte andebryst

1 ts salt

1 ts pepper

2-3 ss smør

6 hvitløksfedd

noen stilker frisk rosmarin

Sett ovnen på 160 grader varmluft.

Skyll og snitt rutemønster i fettet på andebryst.

Bruk en skarp kniv og pass på så du skjærer helt ned i kjøttet.

Krydre med salt og pepper. 

Legg andebryst med skinnsiden ned i en kald og tørr stekepanne. Varmen økes gradvis, slik at fettet smelter og skinnet blir sprøtt og brunt.

Tilsett smør, hvitløksfedd og rosmarin, og stek og øs over fettet i flere omganger.

Når skinnet har fått fin farge, stekes kjøttet litt på andre siden også,

før det legges over i en ildfast form og settes inn i forvarmet ovn.

 

 Ha fettet fra stekepannen over i den ildfaste formen sammen med hvitløk og rosmarin.

Stek andebrystene i ovnen i ca. 30 minutter.

La andebrystene hvile i 20 minutter før du skjærer i dem.

Det er veldig viktig at de får hvile, så de blir saftige og møre.

Skjæres i skiver og serveres med ovnsbakte poteter,

rødkål og en deilig brun saus med andefettet,

hvitløken og rosmarinen fra ovnsforma.

 

Pannestekt laks med hummus og spinat.

 

4 skinn og benfrie laksefileter

1 pose fersk spinat

hummus

smør til steking

chiliolje

salt og pepper

chiliflak

Krydre laksefiletene med salt og pepper og chiliflak,

så mye som du liker.

Legges i varm stekepanne med smør og stekes til de er lett brune på begge sider.

Så helles spinatbladene i panna og stekes til de faller litt sammen.

Hummus lager du SLIK. 

Kjøres glatt med en stavmikser.

 

Så er det bare å legge opp på fat og servere.

Ringle chililoje over laksen ved servering.

Bon apetitt!