Chiliolje.

 

Jeg kjøpte nettoppen stor bunt med røde chilier og da blir det gjerne litt chiliolje.

Jeg fryser også noen hel,

da er det lett å ta opp en og rive på rivjernet,

mens de er frosset,

rett over det du ønsker å piffe opp litt.

Da blir det som chilisnø som drysser over tallerkenen.

Men til oljen

 finhakker jeg chiliene og har alt i en liten glassflaske.

Fyller opp med nøytral olje og setter kaldt.

2 store, røde chili

ca 1 dl rapsolje

Når det har stått et døgns tid, har oljen fått masse smak av chili og

kan brukes til å ringle over salater og supper.

Hot og godt.

Holder seg uendelig i kjøleskapet, så lenge chilien er dekekt av oljen.

Vel bekomme!

 

Ramsløkskapers.

Ramsløk kan brukes til så mangt,

og i disse tider begynner blomstene å bli avblomstret.

Da danner det seg små knopper, som er frøkapsler, disse brukes til kapers.

 

Plukk inn de avblomstrede blomsterknoppene som har gått i frø.

De renses nå du kommer hjem.

De må nippes av stilken, på samme måte som du rensker rips, med en gaffel.

Disse frøkapslene skylles og ristes av og legges i like mengder med salt.

250 gram ramsløkfrø – 250 gram salt.

Her kan di ligge i salt i ett døgn eller opp til en måned, alt etter hvor god tid du tar deg.

Saltet trekker ut væske, så smaken blir mer intens.

Rist på beholderen litt underveis, før de tas ut og saltet skylles av.

Lag en 1-2-3 lake av sukker eddikk og vann.

Kokes opp, slik at sukkeret løses opp,

men avkjøl laken før den helles over ramsløkfrøene.

Frøene helles i rengjorte, skåldete (kokt og tørket i varm ovn) glass.

Laken helles over og lokket skrus til.

 

De kan spise etter en ukes tid, men kan også brukes i minst et år etter tillaging.

Oppbevares mørkt og kjølig, og blir bedre etterhvert.

 

 

Du trenger:

250 gram ramsløksfrø (rensede)

125-250 gram salt

Til eddiklaken:

3 dl eddik

1 dl vann

1 dl sukker

Spises til en wienerschnitzel, stekt kjøtt eller fisk,

på egg, eller en spiseskje i en god saus.

Vel bekomme!

 

Ramsløkolje.

 

 

Ramsløken er nå plukkeklar i store deler av landet.

Snart blomstrer den og da er det lett å se forskejll på denne og liljekonvall,

som ligner men er svært giftig.

Ramsløken har små hvite stjerneformede blomster, og den lukter sterkt av løk/hvitløk,

så det skalgodt gjøres å ta feil.

Det fine med ramsløken er at den smaker som hvitløk, men gir ikke den karakteristiske hvitløksånden.

Fin å bruke i maten, men kort høstetid, og da er det lurt å konservere den på måter slik at vi kan bruke den utover sommeren og høsten.

Jeg har laget puré og olje av den og noen ganger også ramsløksalt.

Alt er raskt å lage og holder seg lenge.

Jeg plukket nye av denne urten i Danmark, der den vokser stort sett overalt.

På gresset innimellom sommerhusene.

Men den finnes også rundt omkring i Norge, og den kan kjøpes fersk på butikker og tørket.

Det går helt fint å bruke tørket også, både i salt og i oljer.

Null stess om du ikke finner den i skogen.

Har du en håndfull ferske blader og en klunk olje så får du en nydelig, mørk grønn olje med masse smak.

God å ringle over en suppe, en salat eller på hva som helst som trenger litt smak.

Den kan også hakkes opp å haes i gryter og supper, men den er best rå.

Du trenger

1 bunt ramsløkblader

1 dl olje

Ha bladene i en høy beholder og hell over oljen og kjør glatt til en puré med en stavmikser.

Nå har du en puré du kan bruke til for eksempel grillmat.

Jeg lar denne puréen stå et døgn i kjøleskapet, før jeg siler av bladene,

slik at det bare er oljen igjen.

Da holder den seg lengre.

Jeg liker best å bruke en nøytral olje, som raps eller solsikke,

men bruk gjerne en god olivenolje, hvis du liker det.

Så helles oljen på en flaske og oppbevares i kjøleskapet.

Holder seg lenge, veldig lenge.

På samme måte kan du også bruke

persille eller gressløk

eller den kyrdderurten du liker best,

eller den som vokser utom husveggen din.

Nyt sommeren.

 

 

 

 

Dansk remulade. Hjemmelaget ,uten kunstige tilsetninger.

Denne lager du lett selv

så du slipper å kjøpe med tunge flasker fra Danmark.

Du blander majones med pickles, og krydrer til med

karry, gurkemeie, salt og pepper,

og justerer litt med laken fra picklesene.

Både til en rødspettefilet, fiskekaker eller til nystekt, sprø kylling.

Nystekte pommes frites med flaksalt, dyppes i remulade.

Smaker kjempegodt.

Gjerne en ss god sennep, men dette er en smaksak.

Du trenger:

4 ss majones

3 ss pickles/cornichoner

1 ts karry

1 ts gurkemeie

salt og pepper

 

 

Pickles kjøres glatt med en stavmikser.

Røres sammen med majonesen og krydder.

Tynnes ut med laken fra picklesene til ønsket tykkelse.

Fylles på tett glass og settes i kjøleskapet til bruk.

Oppskrift på hjemmelaget majones finner du her:

Majones.

 

 

 

 

Aioli med persille.

 

Aioli eller hvitløksmajones er noe av det beste jeg vet. Elsker hvitløk, og denne tykke gode kremete majonesen med masse deilig hvitløkssamk er uimotståelig. Jeg har høstet masse persille og har fryseren full, derfor ble det en variant med persille. Det sies jo at persille kamuflerer hvitløkslukten, så man ikke får hvitløksånde, men det tror jeg ikke stemmer med denne.

2 hele tempererte egg

2-3 fedd hvitløk, store fedd

en bunt persille

2-3 dl olje

salt

sitronsaft

Dijonsennep

Ha hvitløk og persille i en høy beholder og kjør glatt med litt olje. Tilsett 2 egg og rør godt sammen.

Ha så i resten og fyll på med olje.

Jeg bruker rapsolje, men bruk hvilken som helst en nøytral olje.

Olivenolje blir ikke godt her, den blir for kraftig.

Fyll på med olje mens du kjører med stavmikseren til det blir en tykk majones.

Så er det bare å tilsette litt flaksalt og sett i kjøleskapet.

Kosekveld med ost.

 

Ovnsbakt Mont d’or med oppskåret surdeigsbrød.

Skal du bake den i ovnen, så er den praktisk,

fordi du bare setter hele greie i ovnen i 25 minutter på 180 grader.

Brødbitene dyppes ganske enkelt i den varme, flytende osten.

Det enkle er ofte det beste.

NAM!!!

 

#Ovnsbaktost #brie #smeltet #OST #Brødkrutonger #brød #surdeigsbrød #OSTEKVELD

Taco-krydder.

FREDAGSTACO.

Eller tacosalat, eller rett og slett bare godt krydret stekt kjøttdeig, som kan brukes til så mangt.

Da bruker jeg å lage opp en stor krukke med ferdig krydderblanding,

som jeg bruker,

i stedet for å kjøpe ferdige blandinger,

som ofte inneholder altfor mye salt og sukker.

Salt og sukker er jo smaksforsterkere,

men det er jo bare å pøse på med urter og krydder,

så slipper man å bruke så mye av dette.

Smak skal det nok bli uten salt og sukker også.

Men litt salt og pepper er aldri feil,

man må ha litt salt i maten,

elles smaker det ikke så godt.

Men jeg liker å salte utenom,

og ikke tilsette salt i krydderblandingen.

Det jeg bruker til en god blanding er:

2 ss paprikapulver

2 ss spisskummen

1 ss grovmalt, svart pepper

1 ss knuste chilliflak

1 ss gurkemeie

1 ss hvitløkspulver

1 ss løkpulver

litt oregano/timian

Dette blandes sammen og helles på en tett krukke.

Gurkemeie gir i tillegg til en fin gul farge også en betennelsesdempende effekt,

så dette krydderet tilsettes i de fleste gryter og supper jeg lager.

Det gir ikke så mye smak, men det gjør godt for kroppen.

Hvis blandingne skal brukes til en gryterett,

tilsettes gjerne litt knust ingefær, evt litt mynte,

eller for eksempel litt kanel.

Dette gir en varm og rund smak,

som sender tankene til varmere strøk.

 

Vel bekomme!

 

#krydder #taco #krydderblanding #kjøtt #kjøttdeig #oksekjøtt #gryte #onepotwonder

#afrikanskgryte #gukemeie #ingefær #sukkerfri #saltfri #dia #diavennlig #diabetes #lavkarbo #glutenfri #hjemmelaget #tradisjon

#fredagsmys #vennefest #party #matfrabunnen #kosemat #familiekveld #suntoggodt #helse #betennelsesdempende #laktosefri.

 

 

Hjemmelaget dansk remulade – denne er bare helt knallgod!

Noe av det jeg savner i Norge, er den gode remuladen de har i Danmark.

Tidligere kjøpte jeg alltid med meg en flaske eller to,

men etter at jeg fant ut hvor lett det er å lage den, har jeg begynt å gjøre det selv.

Du tar bare å blander majones med pickles, og krydrer til med karry, gurkemeie, salt og pepper,

og justerer litt med laken fra picklesene.

Denne kan jo varieres i det uendelige, men dette er en god basisoppskrift.

Du kan blande majones og creme fraiche halvt om halvt,

og du kan selvsagt lage en nydelig hjemmelaget majones og pickles.

Men godt blir det uansett.

Oppskrift på hjemmelaget majones finner du her:

Majones.

Både til en rødspettefilet, fiskekaker eller til nystekte, krispie pommes frites.

Du trenger:

4 ss majones

3 ss pickles/cornichoner

1 ts karry

1 ts gurkemeie

salt og pepper

Gjerne en ss god sennep, men dette er en smaksak.

Pickles kjøres glatt med en stavmikser.

Røres sammen med majonesen og krydder.

Tynnes ut med laken fra picklesene til ønsket tykkelse.

Fylles på tett glass og settes i kjøleskapet til bruk.

Nystekte pommes frites med flaksalt, dyppes i remulade.

Smaker kjempegodt.

 

Kveldskos – grønnsaker med dipp – sunt og godt foran tv-en.

 Deilig og lettvint kveldskos foran tv-en.

Hva med å bytte ut skåla med smågodt eller potetgull med et sunnere alternativ.

Dette smaker godt, og gjør godt. 

Lett å lage og lett å like.

 

 

Litt inspirasjon til lørdagskvelden, eller bare til en hvilken som helst kveld foran tv-en

eller kanskje til en hyggelig vinkveld med gode venner.


Ta de grønnsakene du liker best.

Stangselleri, tomater, blomkål, paprika, slangeagurk og lignende.

Lag dipp av en boks rømme, som tilsettes krydder og fylles i en paprika, som på bildet.

Du trenger til dippen:

3 dl lettrømme/kesam

To fedd hvitløk

Chili-flak

Krydder/urter

14 ts salt

14 ts pepper

Rør opp rømmen. Knus hvitløksfedd og rør inn i rømmen.

Krydre etter smak. Gjerne chili, hvitløk, paprika, oregano, cummin eller timian.

Litt salt og pepper trengs for å balansere syren i rømmen. 

Husk at krydder i meieriprodukter blir sterkere jo lengre den står, så det er smart å smake til ved servering.

#glutenfri #lavkarbo #dia #sukkerfri #kos #fredagskos #Lørdagskos #kosemat #dipp #hjemmelaget #snaks #jentekveld #tvkos

Grønn pesto med persille og mandler.

Det florerer av oppskrifter på pesto, grønn pesto og rød pesto, men med ulike urter og oljer.

Og det smaker jo godt til fisk og kylling, over en salat, pizza eller kokt pasta.

 

Men med nøtteallergi er det mange som ikke tåler den tradisjonelle med pinjekjerner.

Jeg lager derfor her en variant som nøtteallergikerne kan spise.

 

Denne kan varieres med de urtene du liker best, alt fra basilikum, persille, grønnkål, rucola kan brukes. 

Det er bare smaken som avgjør hva du vil bruke.

Her kan du selvsagt også bruke ramsløk hvis du er så heldig å ha dette tilgjengelig.

Jeg har kjøpt tørket ramsløk, og benytter denne i pestoen.

Ingredienser:

1 bunt med persille

1 dl mandler

1 dl revet parmesan

1-2 fedd hvitløk eller

noen blader ramsløk

saften av en halv sitron

1 dl rapsolje

salt og pepper

Alt du trenger å gjøre er å grovkutte persillen sammen med hvitløk og ramsløk.

Heller dette i en stavmikserbeholder sammen med mandler, revet parmesan og olje.

 

Dette kjøres sammen til en glatt masse.

Juster mengden olje til passe konsistens.

Smakes til med sitronsaft, salt og pepper.

Jeg fyller den på glass og “konserverer” med å helle på litt olje på toppen.

Smaker best nylaget, men holder fint noen uker i kjøleskapet. 

 

Husk at hvitløksmaken blir sterkere jo lengre den står og trekker.

Jeg bruker å tilsette 3-4 fedd hvitløk, så den blir sterk og god.

Det kommer nok ingen varulver hit med det første!

Så er det bare å koke pasta og helle pestoen over og røre rundt.

Eller på grillen på et stykke fisk eller kylling.

Vel bekomme!

#pesto #grønn #pesto #nøttefri #persille #mandler

#parmesan #laktosefri #glutenfri #lavkarbo

#sommer #sommermat #vegetar #snadder #italia