Shepards pie

 

Når du lager Sheperd’s Pie, lages den med lam,

og her er det brukt lammekjøttdeig.

2 løk

2 gulrøtter

2 ss smør

400 g lammekjøttdeig

1 ss tomatpure

2 ts worchestershiresaus

2 ss hvetemel

5 dl kjøttbuljong

150 g frosne erter

Rosmarin/timian

Laurbærblad

einebær

Potetmos

1 kg potet

2 ss smør

2 dl melk

2 dl revet ost

Skrell og rasp løk og gulrot.

Varm en stekepanne med smør og stek løken og gulrota til det er mykt og blankt.

Tilsett kjøttdeigen og stek til den får litt farge før du rører inn tomatpureen og dynker med worchestershiresaucen.

Dryss over hvetemel og la det frese med i 2-3 minutter.

Hell på buljong rørt ut i vann.

La dette simre i 15-20 minutter, til smakene har satt seg før du tilsetter erter og de urtene du liker.

Smak til med salt og pepper.

Skrell poteter og del dem i mindre biter, så koker de fortere.

Ha i en kasserolle og kok opp.

Kok dem møre i usaltet vann.

Mos potetene og rør inn melk og smør.

Smak til med salt og pepper.

Ha kjøttblandingen i en ildfast form.

Legg potetmosen over og dryss på et lag med revet ost. 

Sett forma inn i forvarmet ovn, 180 °C, og stek i 30-40 minutter

til osten er er gyllen og du ser at kjøttfyllet bobler.

Server straks. Vel bekomme!

 

Oliventapenade, vegansk.

Tapenade er er en puré av oliven, vanlig å spise til et glass hvitvin i Frankrike.

De er enkelt og godt på en skive godt brød, eller på en bit rugsprø eller lignende.

Om du bruker det som pålegg eller som snaks er oppskriften som følger:

2 dl oliven
3-4 ss olje
1-2 fedd hvitløk

1 neve persille

Svart pepper

Kjør ingrediensene sammen med en stavmikser eller en en hurtigmikser.

Kjøres til en glatt masse mens du tilsetter litt olje til passe konsistens. Smak til med pepper.

Og kanskje litt oregano, hvis du liker det.

Det er også vanlig å tilsette en ss eller to med kapers og to,tre ansjosfileter,

men dette velger du bort,

hvis du vil ha en vegansk variant.

Med masse hvitløk og persille blir det knallgodt.

Holder seg i minst en uke i tett glass i kjøleskapet.

Laksefilet med hasselbackpoteter og agurksalat.

Hasselbäckpoteter er godt og ganske lettvint å lage, og det ser imponerende ut. Her er en oppskrift på poteter, som kan servers til laks eller kylling,

eller egentlig hva som helst,

poteten er jo anvendelig til det meste.

Bruk krydder på poteten som passer til det du skal ha den til,

her ble det urter som passer sammen med laks.

 

8 store poteter

4 ss smør

frisk timian eller rosmarin

olivenolje

salt

pepper

Vask og tørk potetene.
Skjær potetene i tynne skiver, ikke helt igjennom.
Legg gjerne potetene i mellom skaftene på to sleiver,
slik at du ikke skjærer igjennom.
Legg potetene i en ildfast form.
Pensle potetene med olje og krydre med salt og kvernet pepper.
Ha litt urter ned i sprekkene.
Legg en smørklatt oppå hver potet.
Stek potetene ved 180 grader i en times tid, til potetene er helt møre og har fått en sprø og gyllen overflate.
Det kan ta lengre tid, ikke noe er kjedeligere enn å servere rå poteter.
Serveres til dillstekte laksefileter, agurksalat og blomkålris.

Kraftkoking.

Billig og god og veldig nærende kraft er godt å ha i fryseren.

Jeg bruker å kjøpe hønseføtter, disse er billige og gir masse kollagen til suppa, tar ikke så lang tid å koke, og er lett å smaksette,

siden de ikke avgir så mye smak.

1 pose med hønseklør

vann så det dekker

2-3 laurbærblader 

Ha klørne i en stor kasserolle og tilsett vann og laurbærblader.

En kvast eller to  med andre urter skader ikke, så bare legg oppi litt timian, oregano, persille, sammen med laurbærbladene, som en bouquet garni.

Kok opp og skum av etterhvert og la dette stå på lav varme å trekke i 1 times tid. Sil av å avkjøl krafta.

Denne blir til gele når den blir kald.

Oppbevares i kjøleskapet eller fryses i passende porsjoner.

God å drikke som buljong, men da må du smake den til med litt salt og pepper og litt urter.

Ellers er den god som base til supper og sauser.

Dette er supermat for en billig penge.

Dette er veldig nærende og godt for immunforsvaret, smører skrotten og tilfører masse kollagen.

Godt for hud, hår og negler, og skjellettet,

så det er bare å pøse på.

Dette gjør godt.

God å ha ved sykdom, lett å servere en kopp varm kraft,

når man ikke har matlyst.

Lett å drikke og gir god energi.

Anbefales.

 

Brødstenger med revet ost, urter og hvitløk.

 

Lettvint snaks eller tiltygg til en suppe.

Jeg ryddet i fryseren og var så heldig å finne en pakke med ferdig butterdeig.

Da ble det lettvinte brødstenger.

Tin butterdeigen før platene legges på bakepapirkledd stekeplate.

Strimle opp platene i fingertykke lengder med en kniv eller et pizzahjul.

Dryss over revet ost, krydder og urter, jeg brukte hvitløk, oregano og paprika.

Snurr stengene litt før de settes inn i forvarmet ovn.

Stekes midt i ovnen, på varmluft, 180 grader i 10-12 minutter.

Nytes varme.

 

Grapefrukt- og ingefærjuice.

Januar er kald og mørk og da trenger vi litt ekstra viaminer og antioksidanter. Juiceren min er min beste venn i denne tiden,

den tas alltid frem når jeg kjenner at nå er det på tide å få i seg en vitaminbombe. Godt for immunforsvaret, og supergodt smaker det.

Og det er en fin måte å få brukt opp frukt og grønnsaker, som begynner å bli litt slitne og skrukkete.

Alt går i juiceren, alle grønnsaker er fine å bruke her,

og med litt frukt oppi, så blir det en god  og fargesterk drikke.

Men ikke bruk banan eller avokado, det blir bare mos og ingen juice har jeg hørt, har ikke prøvd selv, men antar at dette stemmer.

Og ingefær smaker så godt og tar kvalme og infeksjoner.

Så da er det bare å kjøre på.

Jeg lager juice for ett par dager og fyller på små flasker og

oppbevarer i kjøleskapet.

Så tar jeg en eller to shotter hver morgen, på tom mage.

Skrell og del frukt, eple og ingefær trenger ikke skrelles.

Alt kjøres igjennom juiceren.

Ut kommer deilig, sunn og frisk juice.

Enjoy!

Pasta med persille.

I en travel hverdag er det greit med rask middagsmat. Lettvint, billig og smakfullt, med enkle råvarer.

Jeg er så heldig at jeg har massevis med persille i urtebedene utenfor stuedøra, så da er det bare å klippe inn en raus mengde.

Det du trenger er en pose valgfri pasta, persille, smør og maldonsalt.

Kok opp rikelig vann i en kasserolle.

Tilsett salt og pasta når vannet koker.

Skru ned varmen og la pastaen trekke i det lettsaltede vannet i 8 minutter.

Hell av vannet.

Finkutt persille og rør i sammen med en ss eller to med smør.

Dryss over litt grovsalt og rør rundt.

Serveres rykende varmt.

Persilleolje.

Årets persilleavling har vært enorm.

Da er det bare å produsere pesto, olje, og fryse ned.

Her er olje laget med persille.

Du kan velge andre krydderurter som timian, oregano, salvie, peppermynte eller basilikum. Oljen kan oppbevares i flere måneder i kjøleskap.

Den kan brukes i salater eller som et smakfullt, grønt innslag ringlet over en kremet suppe.

2 dl rapsolje

1 stor kvast bladpersille

Velg nøytral olje som raps- eller solsikkeolje.
Ha persille i en høy beholder og hell over oljen.
Kjør glatt med stavmikser.
Fargen blir knallgrønn.
Hell over i en kasserolle.
Kok opp og la det trekke i noen sekunder.
Sil og avkjøl.

Oppbevar på tett flaske i kjøleskapet.

 

Fermentert kål – sauerkraut – Kiseli Kupus.

Fermentert kål blir tilberedt og spist i en rekke europeiske land, så som Tyskland, Polen og Kroatia.

Ulike navn, men samme sunne rett, sauerkraut, fermentert kål og Kiseli Kupus.

Dette er en gammel, tradisjonsrik måte å konservere høstens kål på,

for bruk gjennom hele vinteren. 

 

1 hodekål ca. 1 kg

1 ss salt

1/2 dl vann

 

Ta bort de ytterste bladene av kålen og snitt i fine strimler.

Ha den snittede kålen over i et norgesglass eller lignende.

Dryss salt i mellom lagene når du fyller glasset og bruk en tresleiv for å knuse kålstrimlene litt, så de begynner å avgi væske. Tilsett litt vann om du ønsker mer væske. 

Det skal være tettpakket på glasset. Legg noen sammenrullede kålblader under lokket,

slik at kålet holdes nede, så væsken dekker over kålet.

 Skru på lokk.

Sett glasset på kjøkkenbenken i 7 dager.

Åpne lokket et par ganger i døgnet for å slippe ut litt av trykket som danner seg.

Pass på at kålen hele tiden er dekket av væske.

Tilsett litt mer vann ved behov.

Etter 7 dager kan du smake på sauerkrauten.

Er den nok fermentert, oppbevares den i kjøleskapet. 

 

Det er godt å bruke litt ulike krydder i kålen, slik som karve, ingefær, pepper eller hvitløk.

Limoncello! Smaken av Italia.

Limoncello er en italiensk sitronlikør.

Sitronsnaps eller sitronlikør, alt etter om man tilsetter sukker eller ikke.

Smaken av sommer.

Deilig etter maten, på terrassen, etter et godt måltid.

Med gode minner om trattoriaen, en liten gatekafe i Italia.

Inspirasjonskilden her er Ernst Kirchsteiger, i sommer med Ernst.

Oppskriften er enkelt, men ventetiden er lengre.

 

Når man har laget denne lekre drikken, så er det herlig når man kommer frem til den første smaksprøven.

 

16 stk økologiske sitroner

1 liter sprit, nøytral

1 liter vann

5 dl sukker

Jeg tilsetter ikke sukker, syns den smaker helt utmerket uten, men den kan sukres etter ønsker og smak.

Start med å vaske friske, fine sitroner i lunkent vann. 

Skrell av det gule med en potetskreller.

Ikke få med det hvite, da blir det en bitter smak på likøren.

Sitronskallene helles på et stort Norgesglass.

Fyll på med vann og sprit, og evt sukker eller sukkererstatning.

La blandingen stå og trekke i langt tid, helst i over en måned.

Sil så spriten fra sitronskallet og hell på en fin glassflaske.

Fargen blir knallgul og fin.

Til slutt putter du flaska i fryseren.

Nytes iskald, gjerne etter en god italiensk middag.

Så kan du drømme deg bort til varmere strøk, mens du sitter på terrassen.

Skål.