Salte mandler og salte solsikkefrø.

Litt sunnere snacks, og mye billigere enn å kjøpe salte mandler på butikken.

 

     

Disse kan også krydres med salt og pepper eller som chilinøtter med chilipulver, hvitløk og paprika.

Så enkelt kan de gjøres:

4 dl vann

1 dl salt

500 gr mandler

Kok opp vann og salt i en kasserolle, og la saltet smelte helt før du tar kasserollen fra plata og heller oppi mandlene.

La de ligge en halvtime i vannet før du heller av og legger mandlene på bakepapirkledd bakebrett og inn i ovnen i 10-12 minutter, 180 grader.

Jeg gjorde dette i to omganger, 250 gram hver gang så de skulle tørke fortere i ovnen.

Så da tar du bare å fisker opp mandlene fra saltlaken med en stekespade eller lignende,

før du har oppi resten av mandlene.

Jo lengre de ligger i laken, jo saltere blir de.

Og de ble avkjølt på et stort fat før de ble fyllt over på passende glass.

De blir tørre og sprø når du tar de ut og de blir kalde.

Oppbevarer i et lite Norgesglass eller lignende.

Samtidig lagde jeg på samme måte salte solsikkekjerner, siden jeg allerede hadde saltlaken klar.

 

Brente mandler.

Lettvint og godt, slik lager jeg brente mandler.
Sukker og vann kokes opp til sukkeret er oppløst, så puttes mandlene i og da må det røres og røres og røres. Når mandlene er ferdig brent, ha oppi litt smør for da blir det lettere å skille dem fra hverandre og hvelve mandlene på et bakepapirark.
Det skal altså ikke inn i ovnen.
Helles på rene glass, når de er kalde
og oppbevares tørt og kaldt.

 

1-1,5 dl sukker

1 dl vann

500 gr mandler

1 ss meierismør

 

Ønsker du sukkerfrie brente mandler,

byttes sukker ut med 1-1,5 dl sukrin.

Hjemmelaget marsipan – med whiskey – Sukkerfri/Lavkarbo

Dette trenger du

5 dl mandelmel eller malte mandler
1 dl sukrinmelis
3 eggehviter
3 ss whiskey

Fremgangsmåte

Bland alle ingrediensene til marsipanen med en håndmikser.

 

Sett marsipanen kaldt en times tid eller over natten.

Rull små kuler. Jeg fikk 40-50 stykker

 Legges på bakepapir før de rulles i kakao eller sukrin melis og leggges i en tett boks.

Kan dyppes i smeltet, sukkerfri sjokolade.

Oppbevares i tett boks i kjøleskapet.

Æbleskiver – epleskiver.

Ingen jul eller adventstid uten æbleskiver med melisdryss og kirsebærsyltetøy.

 

 

 

HER ER EN GOD GAMMEL OPPSKRIFT PÅ EPLESKIVER

SOM JEG HAR FÅTT AV MIN DANSKE FARMOR.

TIL 20-25 STK TRENGER DU:

250 G HVETEMEL

1/4 TS SALT

1/2 TS NATRON

1 SS VANILJESUKKER

4 DL KULTURMELK

100 G SMELTET SMØR

3 EGG

1 SS SUKKER

DETTE ER EN GOD OPPSKRIFT, MEN DEN KAN GODT JUSTERES ETTER ØNSKE.

PISK EGGEDOSIS, TILSETT DET ØVRIGE OG MEL OG MELK VEKSESVIS.

LA RØRA STÅ Å SVELLE I 1 TIMES TID.

 

SETT EPLESKIVEPANNEN PÅ VARM PLATE OG HA LITT SMØR I HVERT HULL.

FYLL SÅ PÅ MED RØRE 3/4 OPP OG STEK PÅ MIDDELS VARME.

 

NÅR KANTENE RUNDT BEYNNER Å STIVNE, TAR DU EN GAFFEL ELLER STRIKKEPINNE

OG VENDER DEM RUNDT.

SÅ STEKES DE PÅ ANDRE SIDEN TIL DE ER GYLDNE OG LEKRE.

ANRETTES PÅ ET FAT,

DRYSS OVER MELIS.

SERVERES MED SYLTETØY.

OG EN KOPP STERK KAFFE, ELLER EN GOD, VARM KOPP MED GLØGG.

GOD JUL!

Samtidig fikk vi servert en deilig sjokoladekake.

Legger ved en lavkarbovariant for de som ikke ønsker så mye sukker og mel:

 

Ca 14 æbleskiver

3 egg
1 dl creme fraiche
0,5 dl fløde eller mer creme fraiche
1/2 ts. vaniljepulver/dråper
1 ts. kardemomme
4 ss. mandelmel
1,5 ss. Fiberhusk
1,5 ts. bakepulver
revet skall fra ½ sitron
bittelitt salt

smør til steking

Del eggene i to skåler.

I skålen med plommerne tilsettes de øvrige ingredienser og piskes sammen til en tykk røre.

Pisk hvitene stive i den andre skåla og vend inn i røra i den andre skåla.

 

 

Sjokoladekuler – sukkerfrie.

 

1,5 dl havregryn

40 gram sukrin eller tilsvarende annen søtning

1-2 ss kakao

40 gram smør

1 ss sterk kaffe

 

Smelt smøret og tilsett kaffen i smøret.

Bland sammen de tørre ingrediensene.
Bland alle ingrediensene godt sammen og sett i kjøleskapet til det er kaldt og stivnet.

Formes til kuler.

Det blir ca 25 stykker.
Rulles i kakao, kokos eller kakepynt.

Oppbevares i kjøleskapet.

Fylt brød med ost og skinke – uten hvetemel.

I dag ble det laget real turmat, eller nistemat til jobb.

Et godt proteinrikt brød fylt med masse ost og skinke. 

 

6 egg L

1 dl havremelk

5 dl mel ( sesam, bygg og bokhvete)

1 ts bakepulver

1 dl flytende vita hjertegod

Alt røres sammen til en jevn deig.

Tilsett

250 gram kokt skinke

250 gram revet hvitost

2 spisspaprika

1 stor dusk persille

Alt fyllet hakkes i små terningner og røres inn i deigen.

 

Fylles i ei stor brødform (2 liter)

Stekes på rist midt i ovnen i ca 1 time, 160 grader, varmluft.

Avkjøles og spises som lunsj med en salat til,

eller skjæres i skiver og legges i nisteboksen.

Herlig proteinrik turmat.

Her er det mange muligheter til å ta hva du har.

Du kan bruke vanlig hvetemel, hvis du tåler det, eller bytte med litt mandelmel, eller andre typer mel du liker og tåler.

Kutter du ut byggmel, så blir det glutenfritt.

Bruk kumelk, mandelmelk eller soyamelk, og fyll med det du liker og tåler.

Uendelige varianter her.

Sikkert godt med litt løk eller gressløk i for de som liker det,

men i dag ble det ting jeg hadde i kjøleskapet. Og  persille fordi det er så godt og at jeg hr uendelige mengder av det ute i urtehagen min.

Og kanskje litt hakkede oliven, soltørkede tomater og flaksalt over.

Tror jeg det blir neste gang.

Brødet hevet fint og ble godt på smak.

Masse mat som metter lenge.

God tur og

Vel bekomme!

Rabarbramarmelade.

 

Høsten er her og siste runde med innhøsting av rabarbraen må tas før frosten kommer.

Rabarbrarota har blitt høsta mange ganger i løpet av sommeren.

Det smaker godt med lettkokt rabarbramarmelade med kanel,

gjerne på iskrem eller på yoghurt.

Her brukte jeg

1/2 kilo rabarbra

ca 1 dl vann

kanel

sukrin/natreen/sukker.

 

Skyll og hakk opp rabarbraen og ha den i en liten kasserolle.

Tilsett vann og kok opp.

La det småkoke til rabarbraen er mør, i ca 10 minutter.

Rør den sammen når den begynner å tråde seg.

Tilsett søtning etter smak og rør inn litt kanel.

Avkjøles godt før marmalden brukes på yoghurt eller iskrem.

 

Smaken av sommer, lett og god dessert eller lørdagskos.

Knekkebrød – lettvint og godt.

Idag ble det knekkebrød uten frø,

men med samme oppskrift,

som jeg bruker når jeg lager av ulike frø og nøtter.

Jeg måtte prøve en runde med ulike meltyper,

som er innafor på lavkarbo.

Sesammel, bokhvetemel, kokosmel, mandelmel, soyamel

og chiafrø som bindemiddel.

Jeg brukte

4 dl bokhvetemel

3,5 dl sesammel

1 dl mandelmel

2 dl soyamel

1 dl kokosmel

0,5 dl chiafrø

1 ts salt

1 ss oregano

11-12 dl lunkent vann

Rør sammen og la det svelle litt

før røra smøres utover bakpapirkledde stekeplater.

Det blir nok til to plater.

Jeg drysser litt havregryn, kruskakli og flaksalt på toppen.

Dette er bare til pynt, men saltet gir en god smak.

Rutes opp før de settes inn i ovnen.

Stekes i ovnen i en times tid i 160 grader.

 

Frokostrundstykker/kuvertbrød – lavkarbo

 

Denne oppskriften er den beste jeg har laget, som er lavkarbo og uten nøtter. Den kan derfor også brukes av nøtteallergikere, som spiser lavkarbo.
Den smaker ikke omelett eller egg, og rundstykkene metter godt.
Jeg bruker også denne deigen til pizzabunn og alt jeg baker, som skal være lavkarbo og uten gluten.
Det har rett og slett blitt en stor favoritt.
Også høykarbo brødspisere syns denne smaker godt.
Så nå har jeg, etter mye prøving og feiling, funnet en deig som fungerer.
Jeg har vært innom pizzadeig av både søtpotet og blomål, men denne deigen smaker som pizzadeig.
I dag bakte jeg kuvertbrød i massevis, det blir to fulle bakebrett. De kan oppbevares i kjøleskap og evt. fryses, hvis det blir for mange. Greit å bake mange når jeg først er i gang og har tatt frem foodprossesoren.
Jeg dobler denne oppskriften:

2,5 dl (60 g) Pofiber

2 ss (30 g) Fiberhusk

4 egg

250 g cottage cheese

1 ss eplecidereddik

2 ts bakepulver

½ ts natron

1 fersk mozzarella a 125 g (avrent)

Litt salt

Forvarm ovnen til 180°C.

Bland alle de tørre ingrediensene i  bakebolle.

Kjør sammen cottage cheese, egg, mozzarellaost og eplecidereddik i en kjøkkenmaskin til en glatt masse.

Så blandes alt det tørre i og kjøres sammen i maskinen.

Del deigen i like store emner og form som miniflutes eller rundstykker/kuvertbrød. Jeg får 8 kuvertbrød av en oppskrift, men dobler og får dermed 16 brød. evt. bruker jeg en oppskrift til en pizzabunn.

 

Legges på bakepapirkledd stekeplate.

Deigen er litt klissete, så det er lurt å bruke litt vann på hendene når du former brødene.

Stek midt i ovnen i 30 minutter.

Avkjøl på rist.

Avkjøl før de deles og smøres med pålegg.

 

Jeg bruker ofte å ha litt oregano i deigen, eller andre urter, alt etter hva jeg skal bruke brødene til.

Som kuvertbrød til supper eller gryteretter er de gode med litt urter og evt hvitløk eller ramsløk i.

 

 

Oppskriften er fritt etter denne: https://fettogforstand.no/allergi-intoleranse/lavkarbo-frokostbaguetter-nottefri/

Lavkarbo frokostbaguetter (nøttefri)

Spinatsuppe

Spinat er sunt, det har vi alle hørt.

Spinat er en flott kilde til folat, vitamin K og vitamin A.  

Den er også en kilde til vitamin C, kalsium, jern og en rekke antioksidanter.

Vitamin A er viktig for synet, huden og fosterutvikling, og de reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer.

Vitamin C er nødvendig for å danne bindevev i hud, sener og bein, det styrker immunforsvaret og fremmer opptaket av jern fra maten.

Vitamin K er en koaguleringsfaktor, som sørger for at blodet levrer seg, dersom vi får en blødning.

B-vitamin spiller en viktig rolle i omsetningen av de energigivende næringsstoffene fett, protein og karbohydrater.

Kalsium er nødvendig for et sterkt skjelett og for muskelsammentrekning.

Jern er en del av hemoglobinet i de røde blodcellene og sørger for at oksygen kan fraktes fra lungene til alle kroppens celler.

Det er ikke uten grunn at skippern tok seg en boks spinat!

Derfor er det greit med lettvinte og gode oppskrifter med denne nyttige råvaren.

I en travel hverdag er lettvinte middager gull verd.

At det er sunt og godt i tillegg til at det er billig mat, skader neppe.

De fleste liker en kremet suppe.

I dag ble det spinatsuppe, eller med blomkål og erter også,

for det var det som befant seg i mitt kjøleskap og fryser.

Her bruker jeg

1 pose frossen spinat,

1/2 blomkålhode,

200 gram frosne, grønne erter,

1-1/2 liter vann,

2 grønnsaksbuljongterninger,

2 fedd hvitløk,

1 finhakket løk

grovmalt svart pepper,

1-2 dl melk/fløte.

 

Ha alt i en kasserolle og kok opp.

La det koke/trekke til grønnsakene er myke.

Kjøres sammen med en stavmikser.

Smak til med svart pepper. 

Vel bekomme!