Rabarbrasyltetøy – uten tilsatt sukker.

Rabarbraen er sesong og det bugner usedvanlig mye i år.

Jeg har allerede høstet inn to ganger, og det blir nok minst to ganger til, s

å da blir det mer enn suppe, grøt og smuldrepai.

Da blir det syltetøy.

Jeg kutter rabarbrastilkene i småbiter, skyller godt og fryser ned.

Dette gjør at den safter seg lettere når den tas opp ok kokes.

Og det gir rom for å koke akkurat den dagen du har lyst på rabarbra,

gjerne en mørk høstkveld, for da smaker det skikkelig godt med litt smak av sommer.

Så da er det bare å helle rabarbraen i en gryte, tilsette litt vann og kok opp.

Småkokes i ca en halv time, til de går i oppløsning og tykner.

Oppskrift finner du her.

Jeg smaker til med søtning, og gjerne litt vanilje.

Kanel er også godt men det kan være greit å ha på etterpå, siden ikke alle er like glad i kanel som meg. Merkelig…

Smaker godt som pålegg, til middagen i stedet for chutney, tyttebær eller syltet agurk.

Men best syns jeg det er sammen med litt yoghurt naturell, som en deilig dessert.

Eller med vaniljekesam, mmm.

Tror ikke jeg trenger å fryse ned syltetøyet, men det er fullt mulig, hvis man vil.

Greit å ta opp etterhvert, og server til nystekte vafler.

 

Ramsløkskapers.

Ramsløk kan brukes til så mangt,

og i disse tider begynner blomstene å bli avblomstret.

Da danner det seg små knopper, som er frøkapsler, disse brukes til kapers.

 

Plukk inn de avblomstrede blomsterknoppene som har gått i frø.

De renses nå du kommer hjem.

De må nippes av stilken, på samme måte som du rensker rips, med en gaffel.

Disse frøkapslene skylles og ristes av og legges i like mengder med salt.

250 gram ramsløkfrø – 250 gram salt.

Her kan di ligge i salt i ett døgn eller opp til en måned, alt etter hvor god tid du tar deg.

Saltet trekker ut væske, så smaken blir mer intens.

Rist på beholderen litt underveis, før de tas ut og saltet skylles av.

Lag en 1-2-3 lake av sukker eddikk og vann.

Kokes opp, slik at sukkeret løses opp,

men avkjøl laken før den helles over ramsløkfrøene.

Frøene helles i rengjorte, skåldete (kokt og tørket i varm ovn) glass.

Laken helles over og lokket skrus til.

 

De kan spise etter en ukes tid, men kan også brukes i minst et år etter tillaging.

Oppbevares mørkt og kjølig, og blir bedre etterhvert.

 

 

Du trenger:

250 gram ramsløksfrø (rensede)

125-250 gram salt

Til eddiklaken:

3 dl eddik

1 dl vann

1 dl sukker

Spises til en wienerschnitzel, stekt kjøtt eller fisk,

på egg, eller en spiseskje i en god saus.

Vel bekomme!

 

Meksikansk gryte med byggryn.

 

 

Hjemmelaget meksikanskinspirert gryte med kylling og byggryn,

alt i en gryte, er lettvint å lage. 

Serveres med tortillachips, som brukes som flatbrød.

 

400 gr kyllilngkjøttdeig

1-2 ss hakkede timian
salt, pepper

 kajennepepper

olje/margarin til steking

1 boks mais
2 ss tomatpuré og 1 pk hakket tomat

1 rødløk, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket
200 gr byggryn

litt vann

 Tortillachips

 

Varm en dyp stekepanne eller en gryte og smelt margarin eller bruk olje.

Ha i kjøttet og smuldre det lett med en tresleiv.

Hakk krydderurter og strø det over kjøttet.

 Kvern over litt salt og pepper, og tilsett litt kajenne.

 Stek kjøttet i 5-10 minutter til det er gjennomstekt, men ikke tørrstekt. 

Skyll byggrynene godt og ha de i gryta.

Tilsett resten og kok opp og la det småkoke 20 minutter eller til byggryn er ferdig.

Smak til med kajennepepper og evt litt krydderurter.

Serveres med tortillachips.

Millionbøf – Dansk biffgryte

Millionbøf er lettvint og godt, og i dag ble det en lettvintere løsning enn vanlig.

Jeg hakket løk og freste i smør, stekte 1 kg hakket oksekjøtt og tilsatte vann,

en pose brun saus og en pose frossen lapskausblanding.

Dette kokte lenge på svak varme, og det ble god kraft og smak av kjøttet og løken.

Smakte til med salt og grovmalt pepper.

Oppskrift på tradisjonell millionbøf finner du her:

MILLIONBØF

Vel bekomme!

 

MILLIONBØF – hjemmelaget tadisjonsmat. Mat som er lett å like og lett å lage. Perfekt festmat som lett lages ferdig i god tid.

 

Hjemmebakte grovbrød.

Nybakt brød gir en deilig duft av hjem og hygge i huset.

Nyvasket hus til helga og nybakt brød, da er det bare å kose seg.

Jeg bruker stort sett samme oppskrift hver gang,

eller i alle fall samme blandingsforhold.

Melsorter og vann, melk eller andre meieriprodukter varierer etter hva jeg har

og hva som trengs å brukes opp.

Men standarden min er 1 kg mel til 6 dl væske, litt olje, salt og gjær.

Dette gir 3-4 brød, her har jeg bakt 3 av denne deigen, og da blir de store.

 

50 g gjær
10 dl kulturmelk

2 dl lunkent vann

2 kg hvetemel/sammalt hvete/siktet rugmel
2 ss flytende margarin
2 ts salt

2 ss tørket oregano

Varm melken til ca 25 grader i mikro, og oppløs gjæren i melken.

Ha melken i en bakebolle og tilsett resten, men hold tilbake 10 % av melet.

Elt deigen i 5-10 minutter, til en glatt deig, og tilsette mer mel ved behov.

Deigen blir litt seig og klissete, men det skal den være.

Viktig å ikke ha i for mye mel, slik at deigen blir tung og brødene hever dårlig.

Ha deigen i en bakebolle og dekk til og hev i romstemperetur i ca 30 minutter.

Ta ut deigen på bakebordet og slå den sammen.

Del deigen i 3 og elt ut tre sprekkfrie brød og plasser dem på et stekebrett.

  La de etterheve under et klede i ca. 30 min. ved romtemperatur.

Pensle brødene med vann eller sammenpisket egg.

Stekes i en forvarmet ovn i ca. 35-40 min. varmeluft 175°C.

Dette ble store, luftige og mjuke brød med sprø skorpe.

Avkjøler du under klede, vil skorpen bli myk,

men avkjøl utildekket på rist, så beholdes den sprø, gode skorpen.

 

 

Hjemmelaget burger med ost og bacon.

 

 

Til 4 store burgere trener du:

600 gr hakket oksekjøtt

4 skiver cheddarost

4 store skiver bacon

4  store, gode hamburgerbrød

salt

pepper

Chili/hvitløksmajones

Del opp kjøttet i fire og form til burgere.

Krydre burgerene på begge sider.

Stekes i ett par minutter på hver side på høy varme,

etterstek på lav varme i noen minutter til de er passe rosa inni og fremdeles saftige.

La de hvile litt før de anrettes. 

Majones lager du lett selv, og kan smaksette med enten chili, estragon eller hvitløk, eller det du syns er best.

Oppskift på MAJONES

Varm hamburgerbrødene,
del di i to og fyll opp med majones, burger, ost, sprøstekt bacon
og topp med burgerlokket.
Servér!

 

Fritert kylling med potet- og søtpotetfries.

Sprøstek kylling er skikkelig kosemat. Ganske raskt å lage når du vil kose deg litt ekstra.
4 kyllingfileter
3 dl hvetemel
1 ts paprikapulver

salt og pepper

egg til paneringen
1 l rapsolje
Renskjær og del kyllingfilene i like porsjonsstykker. Tørkes tørre med kjøkkenpapir.

Ha mel, paprikapulver, salt og pepper i en skål og vend bitene i mel, egg og mel igjen.

Varm opp oljen i en stor kjele.

Bruk ei tresleiv for å se om oljen er passe varm, når du stikker nedi skaftet, skal oljen bruse rundt det, da er den passe varm.

Ha alltid et lokk ved siden av i tilfelle det blir for varmt, for det kan antenne.

Friter noen få kyllingbiter av gangen til de er gjennomstekte og sprø.

Legges på kjøkkenpapir etter de er stekt, for at det skal trekke til seg litt av oljen så de holder seg gode og sprø.

 

Poteter og søtpoteter skrelles og kjæres i båter. Skylles og tørkes godt før de haes i oljen. Friter litt og litt til de er varme og sprø.

500 gr søtpotet

500 gr poteter

flaksalt og svart pepper

1 l rapsolje til steking Når de har passe farge tas de opp med en hullsleiv og legges på kjøkkenpapir. Dryss over salt og pepper og server.

 

Ramsløkolje.

 

 

Ramsløken er nå plukkeklar i store deler av landet.

Snart blomstrer den og da er det lett å se forskejll på denne og liljekonvall,

som ligner men er svært giftig.

Ramsløken har små hvite stjerneformede blomster, og den lukter sterkt av løk/hvitløk,

så det skalgodt gjøres å ta feil.

Det fine med ramsløken er at den smaker som hvitløk, men gir ikke den karakteristiske hvitløksånden.

Fin å bruke i maten, men kort høstetid, og da er det lurt å konservere den på måter slik at vi kan bruke den utover sommeren og høsten.

Jeg har laget puré og olje av den og noen ganger også ramsløksalt.

Alt er raskt å lage og holder seg lenge.

Jeg plukket nye av denne urten i Danmark, der den vokser stort sett overalt.

På gresset innimellom sommerhusene.

Men den finnes også rundt omkring i Norge, og den kan kjøpes fersk på butikker og tørket.

Det går helt fint å bruke tørket også, både i salt og i oljer.

Null stess om du ikke finner den i skogen.

Har du en håndfull ferske blader og en klunk olje så får du en nydelig, mørk grønn olje med masse smak.

God å ringle over en suppe, en salat eller på hva som helst som trenger litt smak.

Den kan også hakkes opp å haes i gryter og supper, men den er best rå.

Du trenger

1 bunt ramsløkblader

1 dl olje

Ha bladene i en høy beholder og hell over oljen og kjør glatt til en puré med en stavmikser.

Nå har du en puré du kan bruke til for eksempel grillmat.

Jeg lar denne puréen stå et døgn i kjøleskapet, før jeg siler av bladene,

slik at det bare er oljen igjen.

Da holder den seg lengre.

Jeg liker best å bruke en nøytral olje, som raps eller solsikke,

men bruk gjerne en god olivenolje, hvis du liker det.

Så helles oljen på en flaske og oppbevares i kjøleskapet.

Holder seg lenge, veldig lenge.

På samme måte kan du også bruke

persille eller gressløk

eller den kyrdderurten du liker best,

eller den som vokser utom husveggen din.

Nyt sommeren.

 

 

 

 

Rabarbrapai – smuldrepai uten sukker og mel.

Rabarbraen er moden, så det er bare å komme seg ut å høste.

En smuldrepai til dessert passer fint etter dagens familiemiddag.

 

 

Rabarbraen høste inn og kuttes i mindre biter, skylles godt og has i en ildfast form.

Strø over litt sukkerfritt strøsukker, evt også litt kanel hvis alle liker det.

 

 

Til deigen trenger du:

2-4 dl havregryn,

100-200 gr smør,

ca 2 ss sukkerfri strøsukker.

Alt kjøres sammen i en kjøkkenmaskin.

Smuldres over rabarbraene i forma, og settes inn i forvarmet ovn.

180 grader i 30 minutter.

 

La den hvile litt før du begynner å servere, men lun pai er godt.

Serveres med vaniljesaus, jordbær og hvorfor ikke litt vaniljeis.

Duften av sommer.

 

NYTES!

 

Oksestek med ovnsbakte rotgrønnskaker.

Oksestek er godt, og med en god brunsaus med stekeskyen og norske rotgrønnsaker bakt i ovnen, er dette en klassiker.

Perfekt som søndagsmiddag eller til en hyggelig familiemiddag.

Det tar litt tid, men det er ikke så mye arbeid underveis,

den står å passer seg selv i ovnen det meste av tiden.

 

ca. 2 kg oksestek

2 ts salt

1 ts svart pepper

 

3-4 gulrøtter

1 løk

1 brokkoli

250 gr rosenkål

5 kvister frisk rosmarin

4 fedd hvitløk

1 ts salt

1 dl vann

Temperer steken litt på kjøkkenbenken,

før den skylles og gnis inn med salt og pepper.

Skrell og skjær grønnsaken i grove biter.

Legg grønnsakene i en stor ildfast form sammen med litt olje, rosmarin og hvitløk.

Krydre lett over med salt og pepper. 

Varm en stekepanne og ha i smør.

Når det slutter å bruse,

er det varmt nok til å legge i steken.

Brunes godt på alle sider

før den legges over i formen oppå grønnsakene.

Tilsett litt vann i bunnen,

før formen settes inn i ovnen.

Stekes midt i ovnen på 125°C i ca 2-2 ½ time.

Løft steken ut av formen, pakk den i folie og la den hvile mens rotgrønnsakene stekes ferdig.

 

Hell av kraften som har dannet seg i formen og bruk den til sausen.

Sett formen tilbake høyt i ovnen og og stek rotgrønnsakene videre i ca. 15 minutter, eller til de begynner å få fin, gyllen farge.

Lag en vanlig brun saus og tilsett stekeskyen fra steken.

Smak til med salt og pepper.

Skjær oksesteken i pene skiver.

Server gjerne oksesteken med hjemmelagde

fløtegratinerte poteter,

rotgrønnsaker, sprøstekt sopp og brun saus.