Spinatpannekaker – knall grønne og supersunne.

 

Spinatpannekaker

5 dl lettmelk/havremelk

4 dl bokhvetemel

4 egg

1 ts salt

1 pose spinat

 

Denne oppskriften så jeg på et kokkeprogram på matkanalen med Jamie Oliver og hadde lyst til å lage  den. Jeg gjorde noen småjusteringer i tråd med mine preferanser og her er oppskriften på disse lekre, knallgrønne pannekakene fulle av næring og proteiner. Supermat for store og små. Servert sammen med pannestekt ørretfilet blir det knallfine farger og massevis av sunne og gode næringsstoffer.

 

 

Tin spinat. Mål opp alle ingrediensene til pannekakene og ha alt i en kjøkkenmaskin. Kjør til du får en jevn grønn pannekakerøre.

Ikke klem ut vannet av spinaten, men pass på så røra ikke blir for tynn, så hold igjen litt av melken og juster mot slutten. Her gikk det akkurat med 5 dl melk.

Varm godt opp en stekepanne med teflonbelegg og tilsett litt flytende smør. Jeg steker disse pannekakene på ca 4-5 og kun på den ene siden, så de beholder grønnfargen. Når pannekakene ikke lenger er fuktig på oversiden, er de klare.

Her stekte jeg ørretfileter i en god og varm panne, til de hadde en litt rå kjerne. Så blir det ikke tørt. Liker du fisken gjennomstekt, så gjør du bare det, men da må du servere den med en gang, slik at den ikke står og blir tørr.

Disse kan fylles med det du liker av kjøtt, fisk eller grønt. Det er en god og proteinrik rett full av næring og farge.

 

Vel bekomme!

Æbleskiver

Æbleskiver er en tradisjon i Danmark i førjulstiden, sammen med en kopp  varm gløgg eller toddy.

Det hører med på kaffebordet eller på det store buffetbordet, eller bare som kveldskos sammen en kopp gløgg i adventstiden.

De serveres med melisstrø og dyppes i syltetøy.

Helst skal det være kirsebærsyltetøy, men jordbær fungerer det også.

 

Her har jeg en god og gammel velprøvd oppskrift som jeg har fått fra min farmor i Danmark.

Det er sikkert mulig å putte en liten epleskive inn i hver bolle, men det har jeg aldri spist noe sted, så tror det bare ligger i navnet. Hører også at det skal være mulig å putte en sjokoladebit inn i under stekingen, men det har jeg heller ikke smakt noe sted, så jeg holder meg til den gode gamle måten.

Gjerne med kardemomme, og kanskje med litt vanilje og citronskall i røra.

Men oftest er den helt enkel, kun med litt sukker og vanilje.

Man skal ikke tulle for mye med de gode tradisjonene syns jeg.

Så her kommer den klassiske oppskriften:

TIL 25-30 STK TRENGER DU:

250 G HVETEMEL

1 TS NATRON

1-2 SS VANILJESUKKER

4 DL KULTURMELK

100 GR SMELTET SMØR

3 EGG

2 SS SUKKER

PISK EGGEDOSIS, TILSETT DET ØVRIGE OG MEL OG MELK VEKSESVIS.

LA RØRA STÅ Å SVELLE I 1 TIMES TID.

SETT EPLESKIVEPANNEN PÅ VARM PLATE OG HA LITT SMØR I HVERT HULL.

FYLL SÅ PÅ MED RØRE 3/4 OPP OG STEK PÅ MIDDELS VARME.

NÅR KANTENE RUNDT BEYNNER Å STIVNE,

TAR DU EN LANGTINNET GAFFEL ELLER EN STRIKKEPINNE

OG VENDER DEM RUNDT.

SÅ STEKES DE PÅ ANDRE SIDEN TIL DE ER GYLDNE OG LEKRE.

ANRETTES PÅ ET FAT,

DRYSS OVER MELIS.

SERVERES MED SYLTETØY, HELST KIRSEBÆR.

OG EN KOPP STERK KAFFE,

ELLER EN GOD, VARM KOPP MED GLØGG.

 

Ha en herlig og superkoselig førjulstid.

Helstekt svinefilet og kyllingfilet med blomkålmos, persilleolje.

Dagens hovedrett var del av en treretter festmiddag og besto av svinefilet og kyllingfilet med poteter og grønnsaker.

1 svinefilet(5-600 gr)

2-3 kyllingfilet

salt

pepper

mandelpoteter

rosenkål

 

blomkålmos

1 blomkålhode

50 gr  smør 

salt og pepper

persilleolje

1 bunt persille

Solsikkeolje

 

Brun svinefilet i panna til den har fått gylden skorpe,

det samme gjøres med kyllingfiletene.

Krydre med salt og pepper og legg i ildfast fat inn i ovnen.

Stek på 160 grader i 30-45 minutter, til alt er gjennomstekt.

Kok poteter, lag blomkålmos. Damp rosenkål i lettsaltet vann.

Legg opp på fat og server.

 

 

 

 

 

Pannekaker

 

4 egg

2 ss sukker

3 dl hvetemel

5 dl lettmelk

2 ss smeltet smør

 

Pisk egg og sukker til en luftig eggedosis.

Bland mel og melk vekselvis,

til du har en glatt og klumpfri, passe tykk røre.

Stekes i varm panne.

Serveres som middag med stekt bacon, stekte poteter, stekte pølsebiter, syltetøy eller bare med sukker og smør til dessert.

Dessertpannekakene stekes gyllenbrune og tynne, så de er lette og lekre.

Ellers er det mulig å gjøre pannekakene sunnere ved å blande inn litt sammalt mel, havregryn, cottage cheese, proteinpulver, uten sukker evt. med litt søtning, glutenfritt mel, laktosefri melk og smør, så det er mulig å lage litt sunnere og nyttigere pannekaker, som smaker kjempegodt.

Hjemmelaget grønnsakssuppe med kjøttpølse.

Høsten er her og da er det godt å bruke av alt overskuddet vi har av norske grønnsaker.

En god og varmende suppe passer godt i høstmørket.

Her er hovedingrediensen hodekål.

Sunt og godt og veldig billig på høsten. jeg lager en stor gryte full med suppe,

og fryser ned til felre raske måltider utover høsten.

Dette blir en full 5 liters gryte.

 

1 hodekål

5 store poteter

1 polkabete

5 gulrøtter

1 eple

400/500 gr middagspølse

vann

2-3 grønnsaksbuljongterninger

salt og pepper

 

Skjær pølse i biter.

 

Alle grønnsaker og poteter skrelles og skjæres i passende biter.

Hodekål finsnittes.

 

Ha alt i en gryte og tilsett vann så grønnsakene nesten dekkes.

Tilsett 2-3 buljongterninger og kok opp.

La suppa småkoke en halv times tid, til poteter og grønnsaker er møre og gjennomkokte.

Smak til med salt og pepper før servering.

Serveres rykende varm.

Vegetarburger av kikerter.

 

 

 

Vegetarburger er sunt og godt, med masse proteiner og det er billig mat.

En boks med kikerter blir til 6 burgere, og lager du av tørkede kikerter som bløtlegges og kokes, så blir det ennå billigere.

Og godt er det. Til 6 burgere trenger du:

1 boks kikerter

1 dl quinoa kokt i buljong

1 dl havregryn

1-2ss maizennamel

1 egg + 1 eggehvite

1 løk

1 fedd hvitløk

Krydder: salt, pepper, paprika, løk hvitløk, kummin, ingefær, chiliflak, ramsløk.

Kok opp quinoa i buljongvann, i ca 1 minutter. Hell av vannet på kikertene og skyll i kaldt vann. Kjør kikerter og avrent quinoa i en kjøkkenmaskin til en grov masse. Tilsett egg, havregryn, mel, finhakket løk og hvitløk, og alle krydderiene.

Kjør sammen så det blir godt blandet.

La røra hvile i kjøleskapet så den får satt seg litt og blir lettere å forme.

Form burgerne med fuktede hender, så setter ikke deigen seg fast.

Formes til 6 burgere og stekes i ovn på 195 grader i ca 35 minutter.

Pensel med olje og snu underveis, så de får en fin skorpe og blir sprøde utenpå og myke og deilige inni.

Legg på ost så den smelter mot slutten, hvis du ønsker osteburgere.

Så er det bare å varme burgerbrødene og legge opp.

Vel bekomme.

 

 

 

 

 

 

 

 

Hveteboller med vaniljekrem og mandelmasse.

Til deigen trenger du:

600g hvetemel

1 pk tørrgjær

1 ts kardemomme

50 gr sukker

3,5 dl  lunken melk

100 gr margarin

mandelfyll

100 gr mandler

100 gr sukker

1 eggehvite

pynt

egg til pensling

grovhakkede mandler

melis

 

 

Sett ovnen på 160°C.

Bland hvetemel med tørrgjær, sukker og kardemomme.

Ha melken i det tørre og kna godt, til du har en smidig deig.

Tilsett margarin og elt videre.

Fortsett til du har en glatt og smidig deig.

Dekk deigen til og la den heve på et lunt sted til dobbelt størrelse.

Imens lages mandelfyllet.

Ha mandler, sukker og eggehvite i en kjøkkenmaskin og kjør til du har en grov masse.

Vaniljekremen kan lages fra bunn, men jeg valgte å kjøpe ferdig, for å spare tid.

 

Del deigen i 12 like store emner og trill til boller.

Kjevle hvert emne til en firkant på ca. 15x15cm.

Legg en klatt med mandelmasse i midten og brett hjørnene inn mot midten.

Press litt ned.

Dekkes til med et klede og heves en halvtimes tid.

Fordel vaniljekrem på midten av bollene.

Pensle bollene med egg og strø litt grovhakkede mandler på toppen.

Sett bollene i forvarmet ovn og stek i 12-15 minutter til de er gylne.

 

Avkjøles på rist.

Vel bekomme!

 

 

 

 

 

 

Fiskeboller i hvit saus, sprøstekte baconterninger og revet gulrot

Familien liker godt fiskeboller og det kommer ofte en bestilling på dette når vi skal samles til felles familiemiddag.
Det serveres klassisk med hvit saus, rå revet gulrøtter og poteter.
Og poteter og fiskeboller skal klemmes i stykker i sausen,
sånn som på bildet.
Litt retro og veldig godt.
Barnevennlig så barn og barnebarn spiser godt
når vi har fiskeboller på menyen.
Og det er jo gøy for kokken.

 

1 boks fiskeboller
2 ss margarin
3 ss hvetemel
kraft fra fiskebolleboksen
2-3 dl melk
litt salt
1 ts svart pepper
10-12 poteter
4 gulrøtter
Spekeskinke
Bacon

Vask potetene og kok de med skallet på i ca 30 minutter.

 

 

Her brukte vi både store og små nypoteter.

 

  Skrell gulrot og rasp på rivjern.

 

 

Smelt smør i en kasserolle.

Tilsett mel og rør godt.

Hell i fiskebollekraft, litt om gangen.

Rør sausen jevn.

Tilsett melk til passe konsistens og kok opp under omrøring.

La sausen trekke på svak varme i ca. 10 minutter.

Smak til sausen med salt og pepper, men husk det er saltsmak i fiskebollekrafta, så vær forsiktig med saltet.

Legg fiskeboller i sausen og la de bli godt varme før servering.

 

Stek finkuttet bacon og spekeskinke så det blir sprøtt.

Deilig å drysse på fiskebollene ved servering.

 

 

Serveres med flatbrød og limonade eller isvann.

 

Fylt brød med ost og skinke – uten hvetemel.

I dag ble det laget real turmat, eller nistemat til jobb.

Et godt proteinrikt brød fylt med masse ost og skinke. 

 

6 egg L

1 dl havremelk

5 dl mel ( sesam, bygg og bokhvete)

1 ts bakepulver

1 dl flytende vita hjertegod

Alt røres sammen til en jevn deig.

Tilsett

250 gram kokt skinke

250 gram revet hvitost

2 spisspaprika

1 stor dusk persille

Alt fyllet hakkes i små terningner og røres inn i deigen.

 

Fylles i ei stor brødform (2 liter)

Stekes på rist midt i ovnen i ca 1 time, 160 grader, varmluft.

Avkjøles og spises som lunsj med en salat til,

eller skjæres i skiver og legges i nisteboksen.

Herlig proteinrik turmat.

Her er det mange muligheter til å ta hva du har.

Du kan bruke vanlig hvetemel, hvis du tåler det, eller bytte med litt mandelmel, eller andre typer mel du liker og tåler.

Kutter du ut byggmel, så blir det glutenfritt.

Bruk kumelk, mandelmelk eller soyamelk, og fyll med det du liker og tåler.

Uendelige varianter her.

Sikkert godt med litt løk eller gressløk i for de som liker det,

men i dag ble det ting jeg hadde i kjøleskapet. Og  persille fordi det er så godt og at jeg hr uendelige mengder av det ute i urtehagen min.

Og kanskje litt hakkede oliven, soltørkede tomater og flaksalt over.

Tror jeg det blir neste gang.

Brødet hevet fint og ble godt på smak.

Masse mat som metter lenge.

God tur og

Vel bekomme!

Pølsepai – eller egentlig restepai – ta hva du har i kjøleskapet.

Pai er godt, og her kan du bruke alle rester du har i kjøleskapet.

Alt av kjøttrester, pølser, kylling, skinke, og alt du har av grønnsaker.

I tillegg er det fint å bruke opp osterester i paien, så denne er fin mot matsvinn.

Trenger ikke kaste noe som kan hakkes og ha i en pai.

Godt blir det uansett.

Her er et forslag til ingredisenser vi hadde i kjøleskapet i dag.

Paibunn:

125 g smør

200 g hvetemel

2 ss vann

Fyll:

3 middagspølser

1 løk

1 pk sopp

1 paprika

4 egg

2,5 dl melk

200 gr hvitost

2 ss hakket frisk persille

1 ts pepper

cherrytomater

Ha smør og mel i en bolle, tilsett kaldt vann, kjør sammen i en kjøkkenmaskin.

Sett deigen kaldt i ca. 30 minutter.

Trykk deigen ut i paiformen.

Prikk bunnen med en gaffel og forstek på nederste rille på 200 °C i ca. 15 minutter.

 

Hakk løk. Skjær pølse i skiver.

Fres raskt i en stekepanne med olje, og legg det over i paibunnen.

Hakk opp sopp og paprika og ha over i forma.

Bland sammen egg, melk, ost, persille og pepper og hell over.

Legg halve cherrytomater på toppen.

Stek til eggeblandingen er stivnet og paien har fått en fin, gyllen farge, ca. 30 minutter.

Velbekomme.