Saltkjøtt med kålrotmos og raspeball.

Potetball, raspeball eller kumle, mange navn på denne ballen, men godt er det som tilbehør til kokt saltkjøtt og kålrotstappe.

Dette er jo skikkelig tradisjonsmat, som fungerer godt som en deilig familiemiddag. Tradisjonell torsdagsbuffet ad libitum.

 

1,5 kg salt svinebog

1 pk middagspølser/vossakorv

Kålrotstappe:

2 kålrot

2-3 gulrot

3 ss smør

 

Poteter

 

Legg kjøttet i en kasserolle og fyll på med vann så det dekker.

Kok opp og skum av litt innimellom.

La det trekke i 1.5 til 2 timer, men gjerne lengre.

Sjekk at kjøttet er mørt og løsner fra beina. Legg oppi pølse de siste 15 minuttene.

Legg raspeballene i kokende vann og la de trekke i ca. 30-40 minutter.

Hvis du har stor nok kasserolle, kan du legge ballene oppi sammen kjøttet på slutten av trekketiden.

Skrell kålrot og gulrot og skjær i biter, så kokes de fortere møre.

Hell av kokevannet, men ta vare på det.

Kjør grønnsakene til en mos med stavmikseren eller mos med potetmoser.

Tilsett smør, salt og pepper og evt. litt av kokevannet til riktig konsistens.

Server kjøtt, pølse med raspeballer og kålrotstappe og nykokte, hvite poteter.

Raspeballene, som blir igjen til restefest til dagen etter,
skjæres i skiver og stekes i varm stekepanne til de får
en fin og sprø gyllen stekeskorpe, sammen med restene av potetene.
Dette er slik min mor gjorde det, så dette er gode barndomsminner.
Vel bekomme!

Proteinpannekaker – Kikertpannekaker

 

Litt sunnere pannekaker av kikertmel,

fulle av proteiner og metter godt.

Glutenfrie og gode for blodsukkeret.

De kan anvendes til så mangt og de kan lages helt uten egg. Kikertmel er rikt på proteiner og gir en sakte blodsukkerstigning,

så det er godt for alle,

som ønsker et stabilt sukkernivå.

Disse pannekakene kan stekes supertynne og brukes som wraps, elles om tacolefser.

De kan stekes litt tykkere til en deilig lunsj,

eller de kan stekes til tykke, små lapper,

som kan søtes litt og spises til frokost eller som kaffebrød.

3 egg
3 toppede ss kikertmel
2 dl valgfri melk/vann

Bland alle ingrediensene til en røre med en visp eller en miksmaster.

Ha i melk til passe tykkelse.

Her kan du bruke havremelk eller vann om du vil.

Det er også godt å tilføre litt søtning,

hvis de skal brukes til kveldskos.

Stek som vanlige pannekaker i flytende margarin eller smør.

Kremet fiskesuppe med kveite.

500 gr kveite

1 sellerirot

2 gulrøtter

1 purreløk

1 løk

1 fedd hvitløk

3 store poteter

ca 1,5 l buljong/terning

1 dl creme fraish

1 boks matfløte

1 boks reker

hvitvin

Rens og skrell grønnsakene og skjær dem i tynne strimler ala julienne.

Kok opp fisken, skum godt og la det trekke ca 20 minutter.

 Stykk opp fisken i biter, og sil krafta.

Kok grønnsakene såvidt møre i fiskekrafta, dette tar kort tid, tynne strimler, måå ikke kokes i hjel.

 Visp inn fløte og creme fraich i krafta og smak godt til. Tilsett litt hvitvin mot slutten og tilsett rekene rett før servering.

Legg fisk og grønnsaker tilbake i suppen.

Serveres med varme baguetter.

 

 

 

 

Laksefilet med hasselbackpoteter og agurksalat.

Hasselbäckpoteter er godt og ganske lettvint å lage, og det ser imponerende ut. Her er en oppskrift på poteter, som kan servers til laks eller kylling,

eller egentlig hva som helst,

poteten er jo anvendelig til det meste.

Bruk krydder på poteten som passer til det du skal ha den til,

her ble det urter som passer sammen med laks.

 

8 store poteter

4 ss smør

frisk timian eller rosmarin

olivenolje

salt

pepper

Vask og tørk potetene.
Skjær potetene i tynne skiver, ikke helt igjennom.
Legg gjerne potetene i mellom skaftene på to sleiver,
slik at du ikke skjærer igjennom.
Legg potetene i en ildfast form.
Pensle potetene med olje og krydre med salt og kvernet pepper.
Ha litt urter ned i sprekkene.
Legg en smørklatt oppå hver potet.
Stek potetene ved 180 grader i en times tid, til potetene er helt møre og har fått en sprø og gyllen overflate.
Det kan ta lengre tid, ikke noe er kjedeligere enn å servere rå poteter.
Serveres til dillstekte laksefileter, agurksalat og blomkålris.

Hjemmelagde kjøttboller med pasta og masse parmesan.

Hvem kan motstå en porsjon spaghetti med kjøttboller?

Suksess blant både store og små.

 

400 g kjøttdeig

2 fedd hakket hvitløk

oregano/basilikum

salt og pepper

 

1 boks knuste hermetiske tomater

2 ss tomatpure

1 pk minitomater eller 2 store

2 ss olje

1 fedd hakket hvitløk

1 finhakket løk

2 neve snittet frisk basilikum

salt og pepper

spaghetti

Bland sammen alle ingrediensene til kjøttbollene og lag små boller.

Brunes i en varm stekepanne med smør, stekes til de er

gjennomvarme, ca, 10 minutter.

Varm rapsolje i en kasserolle.

Ha i snittet løk og hvitløk og stek på svak varme til løken er myk og har fått fin farge.

Tilsett hermetiske tomater, tomatpure, gjerne også noen ferske tomater, hvis du har.

Kok opp og la sausen trekke på svak varme i 15 minutter.

Tilsett basilikum på slutten og smak til med salt og pepper.

Spaghettien kokes i fosskokende vann med salt,

i ca 10 minutter, men les på pakken,

så du får riktig tid til den pastaen du velger.

Rør inn pastaen i sausen før du øser opp i dype skåler

sammen med kjøttbollene.

Toppes med rikelig med revet parmesan.

 

Brun lapskaus med kjøttkaker.

Lapskaus i brun saus, ca. 6 – 8 porsoner.

Når jeg har masse rester, er det greit å lage lapskaus. En fin måte å minske matsvinn på. Her kan det meste brukes, tar det man har igjen fra søndagsmiddagen for her trengs ingen oppskrift.

I dag ble det ganske enkelt medisterkaker, poteter, løk og brun saus.

Jeg hadde massevis av ferdigstekte medisterkaker i fryseren, som jeg tok opp og la i vann i en kasserolle og kokte opp så de tinte.

8-12 kjøttkaker

8 mandelpoteter

vann

1 løk

Kjøttkakene legges i vann og kokes opp, tas opp og deles i biter. Has tilbake i kokevannet sammen med løk og poteter i biter.

Kok opp og kok til potenene er møre og gjennomkokte, ca 25-30 minutter, på svak varme.

Tilsett gjerne kålrot, gulrot, sellerirot, purre eller det du måtte ha liggende i kjøleskapet.

Har du en skalk skinkestek, eller ett par koteletter går dette også i gryta.

Sil kraften og bruk kraften til å lage brun saus.

100 gram margarin

5 ss. hvetemel

ca 1 liter kraft

salt og pepper

1 laurbærblad

5-6 dråper worcestershiresaus

 

 

Smelt smør og tilsett hvetemelet. Varm opp og rør hele tiden til det blir brunt. Når jevningen er blitt brun og fin, spe med varm kjøttkraft, tilsett laurbærblad og smak til med salt og pepper.

La sausen koke i ca. 10 minutter og hell den tilbake til kjelen.

Kok opp.

Smak til med salt, pepper og tilsett kjøttkaker, poteter og løk.

Rør alt inn i sausen og la småputre noen minutter.

Smak til med worcestershiresaus.

Serveres med tyttebær, sylteagurk eller rødbeter. 

Server flatbrød ved siden av.

Fra restemat til festmat!

Gulrotsuppe – vegetar.

Lettvint og billig, sunt og godt.

Suppe er en fin måte å minske matsvinn på.

Idag ble det en suppe av poteter, løk og gulrøtter.

Kokt i buljong.

 

Man tar hva man har, i dag hadde jeg masse gulrøtter og løk

og jeg fant en pose kokte poteter i fryseren, rester fra jul, kjekt å ha.

Her går ingenting til spilde, alt brukes eller fryses til senere.

Det er bra for miljøet og bra matøkonomi.

4-5 store gulrøtter

4-5 poteter

2 løk

vann

2 buljongterninger

basilikum til pynt

Skrell og hakk grønnsakene. Ha alt i en kasserolle og dekk med vann.

Kok opp og la det koke til alt er mørt.

Tilsett buljongterninger.

Har du kraft i fryseren kan du bruke denne, da blir det enda bedre.

Kjør suppa glatt med en stavmikser.

Smak evt til med litt salt og pepper.

Ingefær kan rives opp og tilsettes, og det er godt med en liten skvis appelsinsaft.

Man kan tilsette en god skje rømme eller en klunk fløte,

men jeg kjørte bare alt sammen med stavmikseren

og syns den smakte godt uten noe mer.

Lettvint sunt og godt.

Server gjerne med noe sprøtt:

Brødstenger

Eller en enkel Foccatia.

Vel bekomme!

 

Coq au vin. Kylling i vin.

Coq au vin er en herlig og lettvint rett,

som gjør seg godt på festbordet,

når noe skal feires.

Det er en gammel, fransk tradisjonsrett, som ble laget av hane,

men det er ikke så lett å få tak i haner på butikken, så jeg lager av kylling.

Gjerne kyllinglår for å forenkle retten,

så slipper jeg å dele opp hele kyllingen, men bare dele lårstykkene i to.

 

Kjøtt med bein kokes i vin og gir en nydelig kraft til retten.

Jeg serverer ofte med rosmarinpoteter eller provancepoteter.

Eller ganske enkelte med godt brød.

4-5 kyllinglår/1 stor kylling

1 liter rødvin

2 løk

5 fedd hvitløk

timian, persille, rosmarin, laurbærblader

1 ss svarte pepperkorn

Kyllingen deles i serveringsstykker, eller del lårene i to. 

Skrell og grovhakk løk og hvitløk.

 

Mariner kjøttet  i 7 dl rødvin, løk, hvitløk, urter og pepperkorn, gjerne natten over.

Når kjøttet er ferdig marinert, siler du fra marinaden, og tar vare på den. 

 

Kyllingen tørkes av og settes også til side.

Grønnsakene og krydderet skal også settes til side.

 

Krydre kyllingstykkene godt med salt og pepper, og brun dem i  smør i en stor jernsgryte.

Ta dem opp før du steker løk og hvitløk i samme gryte til de er mykt, men ikke brunt.

Dryss melet over grønnsakene og la det steke med et øyeblikk under omrøring.

Tilsett deretter marinaden med urtene.

Ha kyllingen tilbake i gryta.

Hell i god, kraftig hønsebuljong til alt så vidt er dekket,

det funker med buljongterning bladet ut i vann,

for kjøttet og grønnsakene gir fra seg mye god kraft.

Legg lokket på gryta og la det hele trekke på svak varme i ca. 1 times tid, gjerne lengre.

Stek i mellomtida baconet sprøtt.

 Kok inn sausen, den kan jevnes med en liten smørbolle, eller du kan drysse litt mel over baconet og røre det inn i sausen.

Ha kyllingen tilbake i gryta sammen med bacon, perleløk og saus.

La alt bli gjennomvarmt, og smak til med salt og pepper.

Serveres med et dryss hakket persille.

Som tilbehør passer ovnsstekte poteter med flaksalt, rosmarin eller provencekrydder,

eller en god, hjemmelaget potetmos og en skål med gode olivener.

Til dette drikker man gjerne samme rødvin,

som er brukt i retten.

Vel bekomme.

Kikerter.

Å koke kikerter selv tar litt tid, men det er verd det. Jeg kjøpte en kilo økologiske kikerter på helsekosten, selv om det er bra kvalitet, blir dette mye billigere enn å kjøpe ferdigkokte hermetiske kikerter.

Kokte kikerter kan brukes til masse, hummus, falafel, i salater og gryter, så det er greit å koke opp masse på engang å fryse ned i porsjoner.

Godt er det å bare kjøre kikertene til en glatt masse sammen med litt hvitløk og bruke det som pålegg. Billig, sunt og godt.

ved å koke kikerter selv, sparer vi også miljøet for masse embalasje, alle de små boksene og eskene som fyller søppla slipper vi når vi koker tørre kikerter. Det samme gjelder bønner og gule og grønne erter også. Smart å koke selv, de koster jo neste ingenting.

Det er jo ingen kunst å koke selv, det er bare å planlegge å gjøre det når du allikevel er hjemme.

Det finnes alltid noen mindre fine kikerter i poser med tørre kikerter, og innimellom dukker det også opp en eller annen stein. Gå gjennom kikertene når du heller de ut av posen og plukk ut de som er stygge.

Noen ganger bløtlegger jeg over natta, men none ganger glemmer jeg det og bare har det i en kasserolle med masse vann og lar det koke til det er mørt. Jeg tillseter alltid litt natron, dette gjør at kokinga går litt fortere, og at konsistensen blir litt bløtere og hummus og mos blir glattere og finere.

Husk at de utvider seg masse når de trekker til seg vann og kokes,

så ha stor nok kasserolle eller bløtekar.
La ertene småkoke i 2-3 timer til de er møre og fine.
Pass på underveis, så de ikke koker tørre,
da må du fylle på vann så det dekker.
Når de er ferdige kan de stå i vannet til de blir kalde.
Tilsett salt og la det stå.
1 kg tørkede kikerter.
1 ss salt
1-2 ts natron
vann

Deretter er det bare å helle av vannet,

lage en hummus, falafel eller hva du måtte ha lyst på,

fylle resten i fryseposer og legge i fryseren.

Jeg bruker ziplock-poser, og er nøye med å merke posene med innhold og dato,

for lettere å vite hva som ligger i fryseren og hvor lenge det har ligget der.

Kikertburgere

Chilikrydrede kikerter

HUMMUS

2 dl kokte kikerter

1-2 ss sitronsaft

4 fedd hvitløk

1 ts salt

1 ss tahini/malte sesamfrø

1-1,5 dl rapsolje

1 neve finhakket frisk persille

Ha kikertene i en høy beholder sammen med

  sitronsaft, hvitløk, salt, tahini og olje,

og kjør sammen til en glatt masse med stavmikseren.

Fyll på olje litt etter litt for å se hvor mye du trenger.

Du kan krydre med litt spisskummin, hvis du liker det.

Dryss over finhakket bladpersille og ringel over litt god olje til slutt.

Follow