Denne friske, kalde suppen er rask å lage og super som appetittvekker på sommerfesten. Lag den ferdig i god tid, og la den stå i kjøleskapet og utvikle smak.
Ingredienser
2stk agurk
11/2dl gresk yoghurt
1båt finhakket hvitløk
4stilker frisk dill
2stilker frisk persille
2stilker frisk mynte
4ss virgin olivenolje
saften av 1/2stk sitron
1/2ts salt , gjerne urtesalt
1/4ts kvernet pepper
Til servering:
1/2stk rødløk
1/4stk agurk
1stilk frisk dill
1ss virgin olivenolje
Slik gjør du
Skjær av topp og bunn på agurken og skrell av det meste av skallet. Del agurken i grove biter. Plukk blader av urtestilkene. Kjør agurk, yoghurt, hvitløk, urter og olivenolje i hurtigmikser/blender til du har en helt glatt suppe. Du kan eventuelt sile suppen gjennom en fin sil for å få den helt jevn. Sett suppen kaldt til den skal serveres. Den vil utvikle mer smak om den får stå noen timer.
Skrell agurk, del den i to og fjern kjernene. Skjær agurken i små terninger. Finhakk rødløk.
Ta suppen ut av kjøleskapet og visp inn sitronsaft. Juster smaken med mer salt og pepper om nødvendig.
Server suppen iskald i små skåler, og topp med hakket agurk og løk. Pynt med litt frisk dill og drypp over noen dråper olivenolje.
Varier smaken ved å bruke andre urter som koriander og kjørvel. Vil du servere suppen med en gang, får du den iskald ved å kjøre den med noen isbiter.