Fin måte å få brukt opp restematen på. Restemat er også mat, og etter helga er det ofte mange forskjellige rester i kjøleskapet.
Når det kommer uventede gjester er det enkelt å frese sammen en pannerett.
Starter her med å frese sammen bacon og oppskårete poteter. Dette brunes godt.
Deretter tilsettes kjøtt, pølser og hva du måtte ha av rester. Her er det medisterkaker, kalkun og andekjøtt. Tilsetter også rester av grateng av rotgrønnsaker for å få litt saus i retten.
Retten blir som en kremte pytt i panne på grunn av sausen i gratengen som røres inn.
Kanskje ikke så fargerikt og lekkert, men det smaker godt.
Serveres med ovnsbakte potetbåter og fløtegratinerte poteter, grønnsaker og brun saus.
Klart for familiemiddag, og da trenger vi mye mat. Da er det lettvint å lage maten i stekeovnen. Jeg kjøper ofte med meg and fra Danmark. Jeg reiser ofte, og da er det smart å ta med seg gode råvarer der hvor de er rimeligere enn her hjemme.
Andelår og andebryst blir ofte med hjem i kofferten.
Snitt kjøttet og gni inn godt med salt og pepper. Stekes midt i ovnen til det blir sprøtt utenpå, og så gjennomstekt som du ønsker det. Det må stekes såpass at en del av fettet smelter og renner ut. Dette fettet er godt å ha i sausen, men and er veldig fett, så du trenger så langt i fra alt. Men husk å ta vare på alt fettet, dette holder seg i månedsvis, om jeg ikke skal si årevis, i en tett boks i kjøleskapet. Godt å steke i, spesielt til kylling og kalkun, sørger for at det ikke blir tørt, gir en veldig god smak på kjøttet.
Andelårene stekes i 1 – 1 1/2 timer i ovnen, bryststykkene brunes godt i panna, deretter 30-45 minutter i ovnen, til ca. 68 grader.
Ikke alle liker and, så legger alltid med noen koteletter eller svinekam. Her ble det nakkekoteletter.
Her er fatet fylt med et utvalg av andelår, oppskårne bryststykker, pølser og medisterkaker serveres med ovnsbakte potetbåter, brun saus med kraft fra kjøttet, grønnsaksmos, og fløtegratinerte poteter.
*****
Ovnsbakte potetbåter er lettvint å lage til mange når du først har varm stekeovn og kan utnytte tiden og varmen fra ovnen sammen med kjøttet. Jeg beregner ett par poteter til hver, hvis det er store poteter. Litt avhengig av hvor mye tilbehør for øvrig.
Del potetene i to halve, store poteter deler jeg i båter. Legges i stor-skuffa i ovnen. Ringle over litt nøytral olje. Dryss på litt salt, gjerne Maldon, pepper, urter som passer til det du skal servere de til, som f.eks. rosmarin, chili, hvitløk, timian eller ferdigblandet provencekrydder. Settes inn i varm ovn til de er gylden og møre, tar ca. 30-40 minutter, alt etter hvor store bitene er, og hva slags poteter du har.
Potetene er også nydelige alene med en god, hjemmelaget aioli/hvitløksmajones til.
Hvis du får tak i bittesmå nypoteter er disse nydelig å legge hele inni ovnen, og riste sammen med olje, salt og rosmarin. (Rosmarinpoteter)
Fløtegratinerte poteter er også en stor slager her i huset, og passer godt sammen med ovnsstekt kjøtt eller grillmat.
12 melne poteter
1 løk
2-3 fedd hvitløk
1 ss smør
1⁄2 ts salt
1⁄4 ts pepper
1 boks kremfløte
1 dl revet hvitost
Skrell og del poteter i skiver. Løk og hvitløk skrelles og deles opp i tynne skiver. Legg poteter, løk og hvitløk i en form som du smører godt med mykt smør. Kvern på litt salt og pepper. Ha på salt og pepper og hell fløte over. Dryss på hvitosten. Og sett forma inn i ovnen.
Stekes midt i ovnen på 200° C i ca. 45-50 minutter. Til potetene er møre og osten har smeltet og fått gyllen farge.
Hvis du har kokefaste vinterpoteter, kan det være lurt å koke potetskivene i fløten før de settes i ovnen. Da koker du opp fløte og poteter i en kasserolle, småkok dette i 10-15 minutter. Da reduserer du tiden som brukes i ovnen tilsvarende.
Da er det bare å sette seg til bords. Bon appetit!
Ha iskald fisk i en Foodprosessor sammen med salt. Dette kjøres lenge til det blir god konsistens. Spe med melk og fløte til farsen blir glatt. Tilsett potetmel. Smakes til med salt og nykvernete pepper.
La røra hvile litt før du begynner å steke.
Formes til fiskekaker med en spiseskje som du dypper i vann mellom hver kake du former.
Stekes i smør på middels varme til de er gjennomstekte, 2-4 minutter på hver side.
Du kan også kjøpe gode fiskekaker med høy andel fisk i på butikken. Les innholdsfortegnelsen, slik at du ser at det er mye fisk og lite tilsetningsstoffer.
Dillmajones
Dill hakkes fint.
Så hakkes løken.
Dette blandes sammen.
Tilsett rømme/kesam og majones. Salt og pepper kvernes over.
Røres godt sammen og has på tett matboks og settes i kjøleskapet til bruk.
Blomkål og brokkolimos.
Blomkål og brokkoli renses i buketter og skylles. Gulrøtter skrelles og tærnes. Grønnsakene kokes noen minutter i rikelig lettsaltet vann. Deretter tas kasserollen av plata, det meste av vannet helles fra. Grønnsakene kjøres glatt med en stavmikser. Tilsett gjerne fløte eller smør for mer kremete konsistens. Smaksettes med salt og pepper.
Gulrøtter skylles og rives på rivjern.
Jeg serverer fiskekakene med brokkolimos, revet gulrot og dill-majones.
I dag var det tilbud på salmalaks. Det er det ofte på lørdager. Jeg kjøper ofte med meg noen pakker når det er kort holdbarhet på laksen, og legger i fryseren. Da får jeg fisk av god kvalitet til halv pris.
Så da blir dagens meny; laksesalat. Kjøpte også med en pose bladsalat.
Begynn med å skyll laksen i kaldt vann, jeg skyller alltid all kjøtt og fisk før jeg bruker det. Vet ikke om det er nødvendig, men føles ikke feil. Del fisken i terningen. Strø sesamfrø i en varm, tørr stekepanne. Rist de litt, slik at nøttesmaken kommer godt frem.
Tilsett deretter en klatt smør og lakseterningene. Disse stekes i 8-10 minutter til de skifter farge. Ringle over litt soyasaus, gjerne Kikoman. Når de er klare, tilsettes en pose med bladsalat/babyleaf. Freses litt sammen med laksen i panna, men ikke så lenge at de faller helt sammen. Skrell, skyll og riv to store gulrøtter på et rivjern.
Salaten legges opp i en dyp tallerken. Press over litt sitronsaft for friskhet og syre.
Server med litt revet gulrot og en klatt dillmajones.
Ingredienser:
400 gr. salmalaks eller annen skinn- og befri laks
En pose bladsalat/babyleaf
2 ss. sesamfrø
To gulrøtter
Salt
Pepper
Soyasaus
Sitronsaft fra en sitron
Smør til steking
Salaten serveres varm. Gjerne med godt brød og rømmedipp eller dillmajones. Du finner oppskrifter på dillmajones og rømmedipp på bloggen.
Det vi hadde i skapet var en pakke kjøttdeig av storfe, en boks hermetiske erter og en boks grovhakkede tomater, samt fløte, krydder og løk. Da ligger det an til en lettvint kjøttdeiggryte. Denne kan endres etter hva du har i skapet, og hva dere liker. Jeg pleier å knuse noen einebær i sausen på fløtebaserte gryter, jeg syns det hever smaken, minner litt om en litt rustikk viltgryte.
Start med å steke en pakke kjøttdeig i litt smør i stekepanna. Krydre med salt og grov pepper.
Tilsett deretter en boks med hermetiske erter, en boks med grovhakkede tomater, en halv løk, grovhakket. Kok opp dette i panna å la det simre til det er kokt inn og har en grytekonsistens.
Nå kan du krydre med hva du vil, og du kan også tilsette flere grønnsaker hvis du ønsker det,
rosenkål og sopp vil passe godt syns jeg.
Jeg smaker til grya med hvitløk, paprika, rosmarin sammen med noen knuste einebær.
Gryta kan godt serveres som den er, men jeg tilsatte nå en halv boks fløte som kokte inn til en tykk og kremete saus.
Serveres gjerne med en grønn salat, potetmos eller blomkålmos og gjerne godt brød.
Ingredienser
(Dette er kun retningsgivende, du kan brue hva slags kjøtt og krydder du ønsker)
400 gr. kjøttdeig
En halv løk
Et fedd hvitløk (kan sløyfes)
En boks grovhakket tomat
En boks hermetiske erter (kan godt byttes ut med en liten pose frosne, grønne erter)
I dag satte jeg den inn i ovnen i aluminiums-form, noe som fungerte helt fint. Litt mindre stekeovnvask etterpå er helt greit. Den trenger ca. 20 minutter på 180 grader. Det er lett å se når den er ferdig, da skifter den farge, flaker seg, og det bobler og koker kraft rundt fisken. Det er fett som smelter under stekingen og gjør den saftig og god.
Potetene skylles og deles i båter med skall. Legges i en ildfast form. Ringle over litt olje og krydre med salt, pepper, hvitløk, oregano, eller andre krydderier du syns passer. Settes inn i ovnen sammen laksen i 180 grader, ca. en halvtimes tid, eller til de har fått gyllen farge og er møre.
Dette serveres med grønnsaker, salat og forskjellige kremer i stedet for saus. Jeg lagde Maiskrem, Pepperrotkrem og en krydderdipp av rømme. Smaker nydelig.
I dag har jeg god tid til matlagingen, derfor blir det en oksegryte som skal stå å trekke i lang tid. Den behøver ikke å stå så veldig lenge, men når jeg har tid, syns jeg den blir bedre jo lengre den står, gjerne ca. 1 1/2 – 2 timer.
Jeg tok en stor oksestek/flatbiff som jeg skar i terninger, brunet i varm panne, i omganger, slik at alle bitene fikk fin steke-skorpe. Dette har jeg opp i en gryte,
Tilsett en boks med hermetiske tomater og kok opp. Jeg lar dette stå i en times tid på svak varme, slik at det får trekke og godgjøre seg. En stund før servering tilsettes en boks med kokosmelk, salt, pepper, hvitløk, chilli og det du måtte ønske av krydderier. Jeg tar bare litt på slump og smaker meg frem.
Gryta serveres gjerne med ovnsbakte potetbåter, kokt ris eller med blomkål-ris hvis du vil ha retten lavkarbovennlig. Den er også glutenfri og laktosefri.
Etter en hyggelig dag på Hagemessa på Lillestrøm, blir det lettvint middag på oss.
Hakket oksekjøtt/kjøttdeig av storfe uten salt og vann. Pakken deles opp i 2, 3 eller 4 deler alt etter hvor store bøffer du ønsker og formes til flate burgere. Hakkes litt på begge sider med en kniv for å få fin form. Legges i varm panne og strøs med salt og pepper og valgfritt krydder. Jeg brukte her litt hvitløk og litt chili. Stekes noen minutter på begge sider til de er gjennomstekte.
Litt inspirasjon til fredagskvelden, eller bare til en hvilken som helst kveld foran tv-en eller kanskje til en hyggelig vinkveld med gode venner.
Ta de grønnsakene du liker best. Stangselleri, tomater, blomkål, paprika, slangeagurk og lignende. Lag dipp av en boks rømme som tilsettes krydder og fylles i en paprika som på bildet.
Forslag til rømmedipp. 3 dl rømme/kesam, tilsett litt paprika, chili, hvitløk, salt og pepper.
