Hjemmebakte grovbrød.

Nybakt brød gir en deilig duft av hjem og hygge i huset.

Nyvasket hus til helga og nybakt brød, da er det bare å kose seg.

Jeg bruker stort sett samme oppskrift hver gang,

eller i alle fall samme blandingsforhold.

Melsorter og vann, melk eller andre meieriprodukter varierer etter hva jeg har

og hva som trengs å brukes opp.

Men standarden min er 1 kg mel til 6 dl væske, litt olje, salt og gjær.

Dette gir 3-4 brød, her har jeg bakt 3 av denne deigen, og da blir de store.

 

50 g gjær
10 dl kulturmelk

2 dl lunkent vann

2 kg hvetemel/sammalt hvete/siktet rugmel
2 ss flytende margarin
2 ts salt

2 ss tørket oregano

Varm melken til ca 25 grader i mikro, og oppløs gjæren i melken.

Ha melken i en bakebolle og tilsett resten, men hold tilbake 10 % av melet.

Elt deigen i 5-10 minutter, til en glatt deig, og tilsette mer mel ved behov.

Deigen blir litt seig og klissete, men det skal den være.

Viktig å ikke ha i for mye mel, slik at deigen blir tung og brødene hever dårlig.

Ha deigen i en bakebolle og dekk til og hev i romstemperetur i ca 30 minutter.

Ta ut deigen på bakebordet og slå den sammen.

Del deigen i 3 og elt ut tre sprekkfrie brød og plasser dem på et stekebrett.

  La de etterheve under et klede i ca. 30 min. ved romtemperatur.

Pensle brødene med vann eller sammenpisket egg.

Stekes i en forvarmet ovn i ca. 35-40 min. varmeluft 175°C.

Dette ble store, luftige og mjuke brød med sprø skorpe.

Avkjøler du under klede, vil skorpen bli myk,

men avkjøl utildekket på rist, så beholdes den sprø, gode skorpen.

 

 

Hjemmelaget burger med ost og bacon.

 

 

Til 4 store burgere trener du:

600 gr hakket oksekjøtt

4 skiver cheddarost

4 store skiver bacon

4  store, gode hamburgerbrød

salt

pepper

Chili/hvitløksmajones

Del opp kjøttet i fire og form til burgere.

Krydre burgerene på begge sider.

Stekes i ett par minutter på hver side på høy varme,

etterstek på lav varme i noen minutter til de er passe rosa inni og fremdeles saftige.

La de hvile litt før de anrettes. 

Majones lager du lett selv, og kan smaksette med enten chili, estragon eller hvitløk, eller det du syns er best.

Oppskift på MAJONES

Varm hamburgerbrødene,
del di i to og fyll opp med majones, burger, ost, sprøstekt bacon
og topp med burgerlokket.
Servér!

 

Fritert kylling med potet- og søtpotetfries.

Sprøstek kylling er skikkelig kosemat. Ganske raskt å lage når du vil kose deg litt ekstra.
4 kyllingfileter
3 dl hvetemel
1 ts paprikapulver

salt og pepper

egg til paneringen
1 l rapsolje
Renskjær og del kyllingfilene i like porsjonsstykker. Tørkes tørre med kjøkkenpapir.

Ha mel, paprikapulver, salt og pepper i en skål og vend bitene i mel, egg og mel igjen.

Varm opp oljen i en stor kjele.

Bruk ei tresleiv for å se om oljen er passe varm, når du stikker nedi skaftet, skal oljen bruse rundt det, da er den passe varm.

Ha alltid et lokk ved siden av i tilfelle det blir for varmt, for det kan antenne.

Friter noen få kyllingbiter av gangen til de er gjennomstekte og sprø.

Legges på kjøkkenpapir etter de er stekt, for at det skal trekke til seg litt av oljen så de holder seg gode og sprø.

 

Poteter og søtpoteter skrelles og kjæres i båter. Skylles og tørkes godt før de haes i oljen. Friter litt og litt til de er varme og sprø.

500 gr søtpotet

500 gr poteter

flaksalt og svart pepper

1 l rapsolje til steking Når de har passe farge tas de opp med en hullsleiv og legges på kjøkkenpapir. Dryss over salt og pepper og server.

 

Rabarbrapai – smuldrepai uten sukker og mel.

Rabarbraen er moden, så det er bare å komme seg ut å høste.

En smuldrepai til dessert passer fint etter dagens familiemiddag.

 

 

Rabarbraen høste inn og kuttes i mindre biter, skylles godt og has i en ildfast form.

Strø over litt sukkerfritt strøsukker, evt også litt kanel hvis alle liker det.

 

 

Til deigen trenger du:

2-4 dl havregryn,

100-200 gr smør,

ca 2 ss sukkerfri strøsukker.

Alt kjøres sammen i en kjøkkenmaskin.

Smuldres over rabarbraene i forma, og settes inn i forvarmet ovn.

180 grader i 30 minutter.

 

La den hvile litt før du begynner å servere, men lun pai er godt.

Serveres med vaniljesaus, jordbær og hvorfor ikke litt vaniljeis.

Duften av sommer.

 

NYTES!

 

Oksestek med ovnsbakte rotgrønnskaker.

Oksestek er godt, og med en god brunsaus med stekeskyen og norske rotgrønnsaker bakt i ovnen, er dette en klassiker.

Perfekt som søndagsmiddag eller til en hyggelig familiemiddag.

Det tar litt tid, men det er ikke så mye arbeid underveis,

den står å passer seg selv i ovnen det meste av tiden.

 

ca. 2 kg oksestek

2 ts salt

1 ts svart pepper

 

3-4 gulrøtter

1 løk

1 brokkoli

250 gr rosenkål

5 kvister frisk rosmarin

4 fedd hvitløk

1 ts salt

1 dl vann

Temperer steken litt på kjøkkenbenken,

før den skylles og gnis inn med salt og pepper.

Skrell og skjær grønnsaken i grove biter.

Legg grønnsakene i en stor ildfast form sammen med litt olje, rosmarin og hvitløk.

Krydre lett over med salt og pepper. 

Varm en stekepanne og ha i smør.

Når det slutter å bruse,

er det varmt nok til å legge i steken.

Brunes godt på alle sider

før den legges over i formen oppå grønnsakene.

Tilsett litt vann i bunnen,

før formen settes inn i ovnen.

Stekes midt i ovnen på 125°C i ca 2-2 ½ time.

Løft steken ut av formen, pakk den i folie og la den hvile mens rotgrønnsakene stekes ferdig.

 

Hell av kraften som har dannet seg i formen og bruk den til sausen.

Sett formen tilbake høyt i ovnen og og stek rotgrønnsakene videre i ca. 15 minutter, eller til de begynner å få fin, gyllen farge.

Lag en vanlig brun saus og tilsett stekeskyen fra steken.

Smak til med salt og pepper.

Skjær oksesteken i pene skiver.

Server gjerne oksesteken med hjemmelagde

fløtegratinerte poteter,

rotgrønnsaker, sprøstekt sopp og brun saus.

Andebryst med hvitløk og rosmarin.

Rosastekt andebryst med sprøstekt skinn, stekt i godt med smør, hvitløksfedd og rosmarin, nam det er godt det.

Jeg kjøper alltid med meg endel andebryst hjem fra mine jevnlige Danmarksturer.

Andebryst er jo rådyrt her,

men der får du store, fine, ferske bryst til en rimelig penge.

Da blir det med noen hjem i kofferten.

Derfor er det lett å ta opp noen og invitere på deilig middag.

Lukter så godt i huset, skikkelig herlig når gjestene kommer.

Jeg lager et helt andebryst pr pers.

Det bruker å holde, det er ganske mektig mat,

og sausen blir jo heller ikke slankekost,

siden det er ganske mye fett i den, så dette metter godt.

 

3 store, tempererte andebryst

1 ts salt

1 ts pepper

2-3 ss smør

6 hvitløksfedd

noen stilker frisk rosmarin

Sett ovnen på 160 grader varmluft.

Skyll og snitt rutemønster i fettet på andebryst.

Bruk en skarp kniv og pass på så du skjærer helt ned i kjøttet.

Krydre med salt og pepper. 

Legg andebryst med skinnsiden ned i en kald og tørr stekepanne. Varmen økes gradvis, slik at fettet smelter og skinnet blir sprøtt og brunt.

Tilsett smør, hvitløksfedd og rosmarin, og stek og øs over fettet i flere omganger.

Når skinnet har fått fin farge, stekes kjøttet litt på andre siden også,

før det legges over i en ildfast form og settes inn i forvarmet ovn.

 

 Ha fettet fra stekepannen over i den ildfaste formen sammen med hvitløk og rosmarin.

Stek andebrystene i ovnen i ca. 30 minutter.

La andebrystene hvile i 20 minutter før du skjærer i dem.

Det er veldig viktig at de får hvile, så de blir saftige og møre.

Skjæres i skiver og serveres med ovnsbakte poteter,

rødkål og en deilig brun saus med andefettet,

hvitløken og rosmarinen fra ovnsforma.

 

Siktebrød/sigtebrød

Jeg syns det danske sigtebrød er så godt,
og det fås dessverre ikke her oppe i nord.
Vi har heller ikke sigtemel, men for å få noe tilmermet,
blander jeg vanlig hvetemel med finsiktet rugmet,
ca halvt om halvt, evt 60/40.
Så her har jeg prøvd meg frem med norske råvarer,
og fikk til sånn noenlunde godkjente sigtebrød.
Til to store brød bruker jeg:

50 g gjær
6 dl kulturmelk
900-1000 gr hvetemel/siktet rugmel
2 ss flytende margarin
2 ts salt

Varm melken til ca 25 grader i mikro, og oppløs gjæren i melken.

Ha melken i en bakebolle og tilsett resten, men hold tilbake 10 % av melet.

Elt deigen i 5-10 minutter, til en glatt deig, og tilsette mer mel ved behov.

Deigen blir litt seig og klissete, men det skal den være.

Viktig å ikke ha i for mye mel, slik at deigen blir tung og brødene hever dårlig.

Ha deigen i en bakebolle og dekk til og hev i romstemperetur i ca 30 minutter.

Ta ut deigen på bakebordet og slå den sammen.

Form til 2 brød og ha de i smurte brødformer.

  La de etterheve under et klede i ca. 30 min. ved romtemperatur.

Pensle brødene med vann.

Stekes i en forvarmet ovn i ca. 35-40 min. varmeluft 175°C.

Avkjøles på rist.

Pannestekt laks med hummus og spinat.

 

4 skinn og benfrie laksefileter

1 pose fersk spinat

hummus

smør til steking

chiliolje

salt og pepper

chiliflak

Krydre laksefiletene med salt og pepper og chiliflak,

så mye som du liker.

Legges i varm stekepanne med smør og stekes til de er lett brune på begge sider.

Så helles spinatbladene i panna og stekes til de faller litt sammen.

Hummus lager du SLIK. 

Kjøres glatt med en stavmikser.

 

Så er det bare å legge opp på fat og servere.

Ringle chililoje over laksen ved servering.

Bon apetitt!

 

Kylling lårfilet med fløtegratinerte poteter og sprøstekt sopp.

 

Lårfileter av kylling blir saftig og godt når det ovnsstekes.

600 gram kyllingfilet

1 brokkoli

1 blomkål

2-3 gulrøtter

 

Fløtepoteter

12 melne poteter

1 løk

2-3 fedd hvitløk

1 ss smør

1 ts salt

1/2 ts pepper

1 boks kremfløte

1 dl revet hvitost

 

150 gr sopp

 

Grill lårfiletene først i en varm panne med smør, til de får en fin stekeskorpe hele veien rundt.

Krydre med salt og pepper.

Kutt opp grønnsakene i passende biter og legg de i en ildfast form. Legg kyllingfiletene oppå og sett inn i ovnen.

Stekes i ovn på 160 °C i 12-15 minutter, til kyllingen er gjennomstekt og grønnsakene er møre.

Samtidig setter du inn en potetgrateng,

slik at den blir ferdig sammen med kyllingen.

Oppskrift på fløtegratinerte poteter finner du HER.

Kutt sopp og stek i varm panne til de er sprø.

Server med en gang formene tas us av ovnen.

Vel bekomme!

 

Hjemmelagde kjøttboller i brun saus.

400 g kjøttdeig

1 ts salt

1 ts svart pepper

2 ss vann

 

Saus:

2 ss margarin

2 ss hvetemel

Salt og pepper

3 dl kremfløte

 

Potetstappe:

8-10 poteter

1 l vann

3 dl melk

2 ss smør

1 ts salt

1 ts pepper

 

Tilbehør:

1 pose grønnsaksblanding

1/2 pose rosenkål

 

Rør sammen kjøttdeigen til kjøttbollene og form til små boller.

Stek bollene i en varm stekepanne med margarin,

rist på panna underveis, slik at bollene blir så runde som mulig.

Når de har fått en fin stekeskorpe,

senkes temperaturen og bollene stekes videre til de er gjennomstekte,

8-10 minutter.

Ta bollene ut av pannen.

Ha margarin og mel i panna og rør sammen,

spe med fløte og smak til med salt og pepper.

Kok opp og la det småkoke i 10 minutter til melsmaken er borte.

Tynn med litt vann hvis den blir for tykk.

Ha bollene i sausen før servering.

Skrell potetene og del dem i biter og ha dem i en kasserolle.

Kok potetene myke, hell av vannet og tilsett melk,

smør og krydder,

og mos potetene til en potetstappe.

Server kjøttbollene med fløtesaus,

potetmos og lettdampede grønnsaker.

Vel bekomme!