Taco.

Taco har blitt en klassisk kosemat som vi samles over når vi skal ha en enkel familiemiddag som alle liker.

Det er jo så greit med forskjellig tilbehør i skåler, slik at alle kan ta et de liker.

Jeg bruker i tillegg til kjøtt og ost å ha løk, tomater, hakket chili, fetaost, salat, mais, salsa, rømme, rømmedip, paprika, agurk og bønner. Og naturligvis en hjemmelaget guacamole.

Vanligvis steker jeg kjøttdeig av svin eller storfe, men noen ganger steker jeg etstort stykke kjøtt, langtidssteker, så det blir helt mørt og kan rivers opp i tråder og fylles inn i tacolefsene eller tacotubs.

Idag ble det stekt 2 kg kjøttdeig fordi vi var mange til bords.

Jeg bruker å krydre med egne krydderier, men i dag fant jeg en tacomiks uten tilsatt sukker, og med svært lite salt, så da ble den prøvd. Og den fungerte godt den,

men jeg liker nok allikevel best å krydre med egne krydderier så jeg får akkurat den riktige smaken.

Oppskrift på tacokrydder og guacamole finner du her

 

Lefser, skjell, tubs og tortillachips varmes i ovnen.

Så er det bare å fylle opp med det man liker.

 

Kraftkoking.

Billig og god og veldig nærende kraft er godt å ha i fryseren.

Jeg bruker å kjøpe hønseføtter, disse er billige og gir masse kollagen til suppa, tar ikke så lang tid å koke, og er lett å smaksette,

siden de ikke avgir så mye smak.

1 pose med hønseklør

vann så det dekker

2-3 laurbærblader 

Ha klørne i en stor kasserolle og tilsett vann og laurbærblader.

En kvast eller to  med andre urter skader ikke, så bare legg oppi litt timian, oregano, persille, sammen med laurbærbladene, som en bouquet garni.

Kok opp og skum av etterhvert og la dette stå på lav varme å trekke i 1 times tid. Sil av å avkjøl krafta.

Denne blir til gele når den blir kald.

Oppbevares i kjøleskapet eller fryses i passende porsjoner.

God å drikke som buljong, men da må du smake den til med litt salt og pepper og litt urter.

Ellers er den god som base til supper og sauser.

Dette er supermat for en billig penge.

Dette er veldig nærende og godt for immunforsvaret, smører skrotten og tilfører masse kollagen.

Godt for hud, hår og negler, og skjellettet,

så det er bare å pøse på.

Dette gjør godt.

God å ha ved sykdom, lett å servere en kopp varm kraft,

når man ikke har matlyst.

Lett å drikke og gir god energi.

Anbefales.

 

Brødstenger med revet ost, urter og hvitløk.

 

Lettvint snaks eller tiltygg til en suppe.

Jeg ryddet i fryseren og var så heldig å finne en pakke med ferdig butterdeig.

Da ble det lettvinte brødstenger.

Tin butterdeigen før platene legges på bakepapirkledd stekeplate.

Strimle opp platene i fingertykke lengder med en kniv eller et pizzahjul.

Dryss over revet ost, krydder og urter, jeg brukte hvitløk, oregano og paprika.

Snurr stengene litt før de settes inn i forvarmet ovn.

Stekes midt i ovnen, på varmluft, 180 grader i 10-12 minutter.

Nytes varme.

 

Grapefrukt- og ingefærjuice.

Januar er kald og mørk og da trenger vi litt ekstra viaminer og antioksidanter. Juiceren min er min beste venn i denne tiden,

den tas alltid frem når jeg kjenner at nå er det på tide å få i seg en vitaminbombe. Godt for immunforsvaret, og supergodt smaker det.

Og det er en fin måte å få brukt opp frukt og grønnsaker, som begynner å bli litt slitne og skrukkete.

Alt går i juiceren, alle grønnsaker er fine å bruke her,

og med litt frukt oppi, så blir det en god  og fargesterk drikke.

Men ikke bruk banan eller avokado, det blir bare mos og ingen juice har jeg hørt, har ikke prøvd selv, men antar at dette stemmer.

Og ingefær smaker så godt og tar kvalme og infeksjoner.

Så da er det bare å kjøre på.

Jeg lager juice for ett par dager og fyller på små flasker og

oppbevarer i kjøleskapet.

Så tar jeg en eller to shotter hver morgen, på tom mage.

Skrell og del frukt, eple og ingefær trenger ikke skrelles.

Alt kjøres igjennom juiceren.

Ut kommer deilig, sunn og frisk juice.

Enjoy!

Salte mandler og salte solsikkefrø.

Litt sunnere snacks, og mye billigere enn å kjøpe salte mandler på butikken.

 

     

Disse kan også krydres med salt og pepper eller som chilinøtter med chilipulver, hvitløk og paprika.

Så enkelt kan de gjøres:

4 dl vann

1 dl salt

500 gr mandler

Kok opp vann og salt i en kasserolle, og la saltet smelte helt før du tar kasserollen fra plata og heller oppi mandlene.

La de ligge en halvtime i vannet før du heller av og legger mandlene på bakepapirkledd bakebrett og inn i ovnen i 10-12 minutter, 180 grader.

Jeg gjorde dette i to omganger, 250 gram hver gang så de skulle tørke fortere i ovnen.

Så da tar du bare å fisker opp mandlene fra saltlaken med en stekespade eller lignende,

før du har oppi resten av mandlene.

Jo lengre de ligger i laken, jo saltere blir de.

Og de ble avkjølt på et stort fat før de ble fyllt over på passende glass.

De blir tørre og sprø når du tar de ut og de blir kalde.

Oppbevarer i et lite Norgesglass eller lignende.

Samtidig lagde jeg på samme måte salte solsikkekjerner, siden jeg allerede hadde saltlaken klar.

 

Kalkun med rødkål og sauerkraut/surkål.

 

Kalkun hører med til jul og nyttår. Her serveres det med hjemmelagde medisterkaker, kokte og røkte julepølser, mandelpoteter og en god lys brunsaus med kraft fra kalkunen. Det er ikke vanskelig å steke kalkun, men det tar litt tid. Oppskrift får du her. KALKUN

 

Som tilbehør bruker jeg enten sauerkraut som er fermentert kål, eller vanlig surkål.

Og her er oppskriften på hjemmelaget rødkål.

 

Server gjerne med Yorkshire pudding, som er godt sammen med den gode kalkunsausen.

Yorkshirepudding.

 
Yorkshirepudding er lett å lage og er en klassiker til stekt kjøtt med saus i England.
Jeg syns det smaker kjempegodt og vil derfor prøve å lage mine egne.
Jeg så Jamie Oliver sin juleklassiker på matkanalen,
og da måtte jeg prøve å lage disse brødpuddingene.
Dette er perfekt til 12 puddinger, som passer i en muffinsform til 12 muffins.

3 egg

2 dl hvetemel

1,5 dl melk

1,5 dl vann

1/2 ts salt

12 ss vegetabilsk olje

Ha mel, salt og vann/melk i en bolle og pisk det til en jevn røre.

Ha røra i en mugge, som det er lett å helle fra og la det stå og svelle i 30 minutter.

Det kan med fordel stå lengre, inntil 12 timer er greit.

Så da kan røra lages dagen før den store middagen

og stekes sammen med kjøttet, som skal i ovnen.

Sett ovnen på maks og sett inn et muffinsbrett med 12 hull i 5 minutter.

 

Ta ut brettet og ha en spiseskje olje i hvert hull og varm opp i 5 minutter,

så oljen er rykende varm.

Ta forsiktig ut brettet og hell røre i muffinshullene.

Sett inn brettet og lukk døra forsiktig og stek i 15 minutter uten å åpne døra, 225 grader, midt i ovnen.

 

Når du forvarmer brettet med oljen,

så er det kjempelett å vippe ut puddingene når de er ferdigstekte.

 

Serveres straks.

 

 

Servert i dag sammen med kalkun, poteter og masse god saus som puddingene dyppes i.

Hjemmelaget leverpostei.

Hjemmelaget leverpostei eller paté er godt og det er faktisk ikke særlig vanskelig å lage heller, og du kan lage ulike smaker, alt etter hva du skal servere den til.

Denne kan varieres med løk og urter, eller hvitløk, chili og oliven.

Eller en klassisk julepostei med allehånde, nellik og ingefær.

Denne leverposteien er glutenfri og lavkarbo, så de fleste kan spise den.

Lag gjerne i flere små former, i ulike smaker, så kan du fryse ned.

Så da er det bare å gå igang.

 

1 kg lever av svin eller kylling

500 g medisterfarse

 

1 løk eller 2-3 fedd hvitløk

3 ts salt

1 ts grovmalt, svart pepper

1 ts malt ingefær 1 ts malt nellik

2 egg

2 dl melk

 

Skrell og hakk løk i kjøkkenmaskinen.

 

Ha leverbiter og medisterfarsen.

Kjør det sammen til en glatt masse.

Tilsett resten av ingrediensene og kjør til massen er jevn. 

Ha i eventuelle tørkede eller frisk urter og chili.

Julepostei med nellik, allehånde og ingefær.

Ha massen i en eller flere smurte ildfaste former og stek i vannbad på 160 ºC i en times tid.

Den er ferdig når den kjennes litt fast.

Kan pyntes med sprøstekt bacon, aspic eller sylteagurk ved servering.

Serveres lun på rugbrød med sprøstekt bacon,

agurk eller syltede rødbeter. For de som ønsker en klassisk leverpostei med mel og gluten kan denne prøves.

Leverpostei.

Hjemmelaget sursild og karrysild, og annet tilbehør til julebordet.

Follow my blog with Bloglovin

Sild hører julen til og det er så lettvint å lage den selv.

Her er et utvalg av tilbehør jeg lager til frokostbordet.

De to faste sildesortene er sursild og karrysild,

i tillegg lager jeg alltid en god sildesalat,

men den må lages en av de siste dagene,

for den holder seg ikke så lenge.

Den lages med rømme, løk og rødbeter, sånn cirka på lillejuleaften,

så den skal være fersk og god til

1. juledagsbordet.

 

 

Oppskriftene mine er slik:

Speksildefileter eller kryddersildefileter.

En pakke er nok til hver slags sild.

Kjøpes oftest frosne. 

Disse må tines og vannes ut over natten før de kan tilberedes.

 

Karrysild

1 pk sild er ca 4-5 fileter

Ingredienser

5-6 stk. marinerede sild

2-3 ss. nøytral olje

2 ss god madras karry

4-5 ss. majonese

2-3 ss. creme fraiche

1 syrlig, grønt eble i ganske små terninger

3-4 syltede asier, avrent og finthakkede

salt og pepper

 

 

Varm opp oljen i en liten gryte.

Ha karryen oppi og gjennomstek den under omrøring et minutts tid.

La karryoljen avkjøles helt. 

Bland majones med creme fraiche og rør i karryoljen.

Bland inn epleterningene og de finthakkede asier i majonesen.

Hvis du ikke får tak i asier, kan dette utelates.

 

 

 

Skjær sildefiletene i like stykker og bland dem med det øvrige.

Smak til med salt og pepper. 

La karrysilden trekke et par timer i kjøleskapet.

 

 

 

Serveres med halve hardkokte egg, dild og løkringer.

 

Sursild

 

 

1 pk/4-5 sildefileter
1 dl eddik 7 %
1 ½ dl sukker/Natreen
2 dl vann
1 middels stor løk
1 ts hel pepper
evt 1 pk sursildkrydder

Vann ut filetene godt, gjerne over natten.
Tørkes godt på et kjøkkenpapir.
Bland eddik, sukker/natreen og vann og rør godt sammen.
Skjær løken i ringer.

Skjær sildefiletene i skrå gaffelbiter og legg dem lagvis på glasskrukke sammen med løkringer og pepper, evt. også sursildkrydder.

Hell laken over og la krukken stå i romtemperatur over natten,

slik at laken får trekkt godt inn i silden.

Oppbevar sursild i kjøleskapet.

 

Rødbeter er godt til julens middager og til sylte og

en god rugbrødskive med lun

leverpostei.

Agurksalat

Syltet rødløk

   Lurt å lage litt av hvert når man først er igang.

Dette er et lite utvalg av det jeg bruker å lage.

Det gledes til det store julebord 1. juledag.

 

 

Fermentert kål – sauerkraut – Kiseli Kupus.

Fermentert kål blir tilberedt og spist i en rekke europeiske land, så som Tyskland, Polen og Kroatia.

Ulike navn, men samme sunne rett, sauerkraut, fermentert kål og Kiseli Kupus.

Dette er en gammel, tradisjonsrik måte å konservere høstens kål på,

for bruk gjennom hele vinteren. 

 

1 hodekål ca. 1 kg

1 ss salt

1/2 dl vann

 

Ta bort de ytterste bladene av kålen og snitt i fine strimler.

Ha den snittede kålen over i et norgesglass eller lignende.

Dryss salt i mellom lagene når du fyller glasset og bruk en tresleiv for å knuse kålstrimlene litt, så de begynner å avgi væske. Tilsett litt vann om du ønsker mer væske. 

Det skal være tettpakket på glasset. Legg noen sammenrullede kålblader under lokket,

slik at kålet holdes nede, så væsken dekker over kålet.

 Skru på lokk.

Sett glasset på kjøkkenbenken i 7 dager.

Åpne lokket et par ganger i døgnet for å slippe ut litt av trykket som danner seg.

Pass på at kålen hele tiden er dekket av væske.

Tilsett litt mer vann ved behov.

Etter 7 dager kan du smake på sauerkrauten.

Er den nok fermentert, oppbevares den i kjøleskapet. 

 

Det er godt å bruke litt ulike krydder i kålen, slik som karve, ingefær, pepper eller hvitløk.