Fermentert kål – sauerkraut – Kiseli Kupus.

Fermentert kål blir tilberedt og spist i en rekke europeiske land, så som Tyskland, Polen og Kroatia.

Ulike navn, men samme sunne rett, sauerkraut, fermentert kål og Kiseli Kupus.

Dette er en gammel, tradisjonsrik måte å konservere høstens kål på,

for bruk gjennom hele vinteren. 

 

1 hodekål ca. 1 kg

1 ss salt

1/2 dl vann

 

Ta bort de ytterste bladene av kålen og snitt i fine strimler.

Ha den snittede kålen over i et norgesglass eller lignende.

Dryss salt i mellom lagene når du fyller glasset og bruk en tresleiv for å knuse kålstrimlene litt, så de begynner å avgi væske. Tilsett litt vann om du ønsker mer væske. 

Det skal være tettpakket på glasset. Legg noen sammenrullede kålblader under lokket,

slik at kålet holdes nede, så væsken dekker over kålet.

 Skru på lokk.

Sett glasset på kjøkkenbenken i 7 dager.

Åpne lokket et par ganger i døgnet for å slippe ut litt av trykket som danner seg.

Pass på at kålen hele tiden er dekket av væske.

Tilsett litt mer vann ved behov.

Etter 7 dager kan du smake på sauerkrauten.

Er den nok fermentert, oppbevares den i kjøleskapet. 

 

Det er godt å bruke litt ulike krydder i kålen, slik som karve, ingefær, pepper eller hvitløk.

Limoncello! Smaken av Italia.

Limoncello er en italiensk sitronlikør.

Sitronsnaps eller sitronlikør, alt etter om man tilsetter sukker eller ikke.

Smaken av sommer.

Deilig etter maten, på terrassen, etter et godt måltid.

Med gode minner om trattoriaen, en liten gatekafe i Italia.

Inspirasjonskilden her er Ernst Kirchsteiger, i sommer med Ernst.

Oppskriften er enkelt, men ventetiden er lengre.

 

Når man har laget denne lekre drikken, så er det herlig når man kommer frem til den første smaksprøven.

 

16 stk økologiske sitroner

1 liter sprit, nøytral

1 liter vann

5 dl sukker

Jeg tilsetter ikke sukker, syns den smaker helt utmerket uten, men den kan sukres etter ønsker og smak.

Start med å vaske friske, fine sitroner i lunkent vann. 

Skrell av det gule med en potetskreller.

Ikke få med det hvite, da blir det en bitter smak på likøren.

Sitronskallene helles på et stort Norgesglass.

Fyll på med vann og sprit, og evt sukker eller sukkererstatning.

La blandingen stå og trekke i langt tid, helst i over en måned.

Sil så spriten fra sitronskallet og hell på en fin glassflaske.

Fargen blir knallgul og fin.

Til slutt putter du flaska i fryseren.

Nytes iskald, gjerne etter en god italiensk middag.

Så kan du drømme deg bort til varmere strøk, mens du sitter på terrassen.

Skål.

Seminarmat til inspirasjon.

Dagen startet med en lekker forfriskende smoothie med bær og banan.

God morgen!

 

Vi ser alltid frem til lunsjen når vi er på fasjonable hotell, slik som Britannia Hotell.

Det er som regel noe helt annet enn knekkebrød.

 

Her fikk vi en rødbet tartar med rørosrømme. Dryssert over med ristede gresskarfrø.

Og jeg syns jeg smaket en anelse syre og fenikkelfrø i tartaren.

Jeg spiser helst fisk, så jeg fikk en deilig smørstekt kveite,

med masse stekte småpoteter og en blanding av høstens grønnsaker;

kål, gulrøtter, sopp etc. med en fløtebasert saus.

De som spiste kjøtt fikk en lekker kalvemedaljong, med samme tilbehør.

 

Desserten varen sjokoladekake med sorbet for de som spiser sukker,

 

for meg som styrer unna, så ble det en tallerken full av friske bær.

Ikke å forakte.

Litt pausemat ble det også utpå ettermiddagen.

Her ble det en tjukkmelksvaffel med lakserøre.

Toppet med lakserogn, dill og sommerfuglkløver.

Lekkert!

Trenger ikke middag i dag kjenner jeg.

Peppermynte-te.

 

Peppermynten gror over alle urtekassekanter og er klar for å brukes.

En lettvint og god måte er å bruke bladene til en god kopp te.

 

 

Klipp stilken i biter og plukk bladene av og legg i et glass eller en kopp.

Kok opp vann og hell over. La dette stå i noen minutter før det drikkes.

Gir en god og varmende peppermyntesmak.

Godt for fordøyelsen så drikk gjerne et glass etter middagen.

Kryddersnaps – Peppermyntesnaps.

 

EN ENKEL SNAPS Å BEGYNNE MED ER MYNTE, ELLER SOM HER; PEPPERMYNTE.

Den er god til lam og til desserter, eller som en appetittvekkende aperitiff.

Du trenger

5 store og friske peppermynte stilker med blader
70 cl klar snaps/vodka/ren alkohol

Oppskrift på peppermyntesnaps:

Bruk en rengjort glassbeholder/norgesglass med stor åbning, da er det lettere at få stilkene ut etter de har trukket.

Legg de godt rengjorte myntestilkene med blad ned i glasset og hell snaps/vodka over. Jeg klipper de i mindre biter for lettere å få smak ut av dem.

La det trekke et mørkt sted i 8 dager før du filtrerer essensen gjennem et klede eller et kaffefilter.

Hell snapsen på en flott snapseflaske – den er klar til at drikke uten å fortynnes.

Lagres den lengre, inntil 2 uker med bldene i spriten, får du en tinktur.

Den gjør seg bedre etter lagring, gjerne ett par måneder eller inntil 5 måneder.

Det skulle bli perfekt til jul.

Myntesnaps får en fin gyllengrønn farge.

Peppermyntesnaps kan også brukes i en kopp varm sjokolade.

Skål!

 

 

Mynte har blitt brukt til mange ting,

så som for

fordøyelse, forkjølelse, influensa, hodepine og antispetisk mot virus. 

Så denne kan nytes med GOD samvittighet.

 

 

 

Blålilla fiskesuppe.

Når gårdagens fisketur ikke akkurat ble noen stor matauk, dykket jeg ned i frysener i dag og fant frossen torsk,

fra butikkfryseren.

Så da blir det fiskesuppe allikevel.

Den fikk en skremmende farge pga. av at jeg tilsatte både rødkål og rødløk.

Den hvite fisken og potetbitene trakk til seg farge,så hvem trenger å kjøpe de fancy, blå potetene?

Den ble godt mottatt av den yngre garde.

Smaken ble god.

 

Grønnsaker jeg ofte bruker er gulrot, sellerirot, løk, poteter og purreløk. Du trrenger:

 

3-4 skrellede poteter i terninger

2 store gulrøtter i terninger

1/4 sellerirot i terninger

1/2 purreløk i skiver

1 rødløk, finhakket

1/2 rødkål, strimlet

2-300 gram torsk i terninger

10-12 hvitløksmarinerte scampi, finhakket

vann

2 buljongterninger (grønnsak)

salt og pepper

Grønne, friske urter til pynt.

 

 

 

Ha alle grønnsakene i en kasserolle og fyll opp med vann så det dekker. Kok opp og la det trekke i 15-20 minutter. Tilsett buljongterninger og fisk.

La dette trekke  i 8 minutter før du tilsetter scampi og smaker til med salt og pepper.

Serveres med litt av høsten friske urter. Her med salvie og kruspersille.

 

Vel bekomme!

Ovnsbakte beter – rødbeter – gulbeter og polkabeter.

Herlige, ferske råvarer direkte fra bonden på REKO-ringen.

Kjøper ofte masse beter, og disse går som regel rett i ovnen og blir tilbehør til kjøtt og kylling.

Rødbetene brukes også i juiceren, gjerne sammen med ingefær,

for å få en vitaminboost på morgenen.

Men her er det rett inn i ovnen og skal bli tilbehør til helstekt kalkun.

Skrell betene og del de i biter. Legges i ildfast form.

Ringle over flytende smør eller olje.

Jeg har lagt over en kvist rosmarin,

for det er en av mine favoritturter.

Settes midt i ovnen i 180 grader, i ca en time.

Kjenn at betene er møre før de tas ut.

Litt avhengig av ovn og størrelse på bitene.

Men de skal være møre og fine etter en times tid.

Setter inn sammen med ei form med fløtegratinerte poteter,

så blir begge ferdige samtidig.

Her uten ost på toppen, alle liker ikke ost…

Sammen med kokte poteter, gulrøtter og brun saus,

med stekeskyen fra kalkunen oppi,

blir dette en over gjennomsnittet god middag.


 

Vel Bekomme!

 

#beter #gulbeter #polkabeter #ovnsbakte #tilbehør #tradisjon #matfrabunnen #hjemmelaget #hjemmebakt #antioksidanter #vitaminer #diabetesvennlig #lavkarbo #suntoggodt #glutenfri #rødbeter

Taco-kveld

Hygge og kos er viktig også i høstmørket.

En lun og smaksrik taco-aften slår aldri feil.

Hakk opp alt som dere liker av grønnsaker, server med taco-lefser og skjell. Kjøttdeig stekes og krydres godt.

Oppskrift på tacokrydder finner du her.

Med chili-bønner og hjemmelaget guacamole blir dette en festkveld med gode smaker.

Og hvorfor ikke toppe det hele med litt hott hott hott.

 

 

Vel bekomme!

 

#krydder #taco #krydderblanding #kjøtt #kjøttdeig #oksekjøtt #gryte #onepotwonder

 #gurkemeie #ingefær #sukkerfri #saltfri #dia #diavennlig #diabetes  #hjemmelaget #tradisjon

#fredagsmys #vennefest #party #matfrabunnen #kosemat #familiekveld #suntoggodt #helse #betennelsesdempende #laktosefri.

Chicken Korma

 

Restefest.

Man spiser jo opp restene, men prøver å lage nye retter utav det,

slik at det ikke føles som om man spiser rester.

Her hadde jeg tre ferdigstekte kyllingfileter, ris og saus fra helgas svinefilet med ingefær og ananas.

Jeg hadde også endel ferske urter og en pose med valnøtter.

Gikk på butikken for å finne noe som kunne supplere dette.

Og valget falt ganske enkelt på et glass med ferdig saus, Korma.

Mild og god sto det på glasset.

Kyllingfiletene kuttes opp i midre biter.

Haes i en kasserolle og glasset med sausen helles over.

Kok opp og retten er klar.

Legges opp på tallekener med ris og saus.

Knuste valnøtter strøs over ved servering for litt ekstra krønsj.

Vel bekomme!

 

 

Rabarbra – smaken av sommer – Syltetøy, grøt eller pai.

 

Rabarbraen høste inn og kuttes i mindre biter, skylles godt og has i en ildfast form.

Den kan godt fryses når den er hakket opp.

Så kan du lage deilig pai med smaken av sommer, midt i den mørkeste tiden.

 

Strø over litt sukkerfritt strøsukker, evt også litt kanel hvis alle liker det.

 

Til deigen trenger du:

2-4 dl havregryn,

100-200 gr smør,

ca 2 ss sukkerfri strøsukker.

Alt kjøres sammen i en kjøkkenmaskin.

Smuldres over rabarbraene i forma, og settes inn i forvarmet ovn.

180 grader i 30 minutter.

 

 

 

La den hvile litt før du begynner å servere, men lun pai er godt.

Serveres med vaniljesaus, jordbær og hvorfor ikke litt vaniljeis.

Smaken av sommer.

 

 

Eller hvorfor ikke bare koke rabarbraen til mos og server med en klatt yoghurt naturell eller kvarg.

 

#sukkerfri #melfri #glutenfri #havre #hvaregryn #rabarbra #dessert #efterret# hjemmelaget

#duftenavsommer #smakenavsommer #tradisjon #matfrabunnen #dia #diabetesvennlig #lavkarbo