Måned: februar 2021

Pannekaker med sprøstekt bacon og syltetøy.

Pannekaker er alltid godt.

I min barndom hadde vi pannekaker hver tirsdag,

med en suppe til forrett, gjerne en klassisk fruktsuppe.

Det var det glade 70-tall, når sukker og mel var helt innafor.

Tilbehøret var alltid sprøstekt, lettsaltet sideflesk,

og blåbær med sukker til dessert.

Pannekaker som middag og som dessert, funker helt perfekt.

Pannekaker

Coq au vin. Kylling i vin.

Coq au vin er en herlig og lettvint rett,

som gjør seg godt på festbordet,

når noe skal feires.

Det er en gammel, fransk tradisjonsrett, som ble laget av hane,

men det er ikke så lett å få tak i haner på butikken, så jeg lager av kylling.

Gjerne kyllinglår for å forenkle retten,

så slipper jeg å dele opp hele kyllingen, men bare dele lårstykkene i to.

 

Kjøtt med bein kokes i vin og gir en nydelig kraft til retten.

Jeg serverer ofte med rosmarinpoteter eller provancepoteter.

Eller ganske enkelte med godt brød.

4-5 kyllinglår/1 stor kylling

1 liter rødvin

2 løk

5 fedd hvitløk

timian, persille, rosmarin, laurbærblader

1 ss svarte pepperkorn

Kyllingen deles i serveringsstykker, eller del lårene i to. 

Skrell og grovhakk løk og hvitløk.

 

Mariner kjøttet  i 7 dl rødvin, løk, hvitløk, urter og pepperkorn, gjerne natten over.

Når kjøttet er ferdig marinert, siler du fra marinaden, og tar vare på den. 

 

Kyllingen tørkes av og settes også til side.

Grønnsakene og krydderet skal også settes til side.

 

Krydre kyllingstykkene godt med salt og pepper, og brun dem i  smør i en stor jernsgryte.

Ta dem opp før du steker løk og hvitløk i samme gryte til de er mykt, men ikke brunt.

Dryss melet over grønnsakene og la det steke med et øyeblikk under omrøring.

Tilsett deretter marinaden med urtene.

Ha kyllingen tilbake i gryta.

Hell i god, kraftig hønsebuljong til alt så vidt er dekket,

det funker med buljongterning bladet ut i vann,

for kjøttet og grønnsakene gir fra seg mye god kraft.

Legg lokket på gryta og la det hele trekke på svak varme i ca. 1 times tid, gjerne lengre.

Stek i mellomtida baconet sprøtt.

 Kok inn sausen, den kan jevnes med en liten smørbolle, eller du kan drysse litt mel over baconet og røre det inn i sausen.

Ha kyllingen tilbake i gryta sammen med bacon, perleløk og saus.

La alt bli gjennomvarmt, og smak til med salt og pepper.

Serveres med et dryss hakket persille.

Som tilbehør passer ovnsstekte poteter med flaksalt, rosmarin eller provencekrydder,

eller en god, hjemmelaget potetmos og en skål med gode olivener.

Til dette drikker man gjerne samme rødvin,

som er brukt i retten.

Vel bekomme.

Kikerter.

Å koke kikerter selv tar litt tid, men det er verd det. Jeg kjøpte en kilo økologiske kikerter på helsekosten, selv om det er bra kvalitet, blir dette mye billigere enn å kjøpe ferdigkokte hermetiske kikerter.

Kokte kikerter kan brukes til masse, hummus, falafel, i salater og gryter, så det er greit å koke opp masse på engang å fryse ned i porsjoner.

Godt er det å bare kjøre kikertene til en glatt masse sammen med litt hvitløk og bruke det som pålegg. Billig, sunt og godt.

ved å koke kikerter selv, sparer vi også miljøet for masse embalasje, alle de små boksene og eskene som fyller søppla slipper vi når vi koker tørre kikerter. Det samme gjelder bønner og gule og grønne erter også. Smart å koke selv, de koster jo neste ingenting.

Det er jo ingen kunst å koke selv, det er bare å planlegge å gjøre det når du allikevel er hjemme.

Det finnes alltid noen mindre fine kikerter i poser med tørre kikerter, og innimellom dukker det også opp en eller annen stein. Gå gjennom kikertene når du heller de ut av posen og plukk ut de som er stygge.

Noen ganger bløtlegger jeg over natta, men none ganger glemmer jeg det og bare har det i en kasserolle med masse vann og lar det koke til det er mørt. Jeg tillseter alltid litt natron, dette gjør at kokinga går litt fortere, og at konsistensen blir litt bløtere og hummus og mos blir glattere og finere.

Husk at de utvider seg masse når de trekker til seg vann og kokes,

så ha stor nok kasserolle eller bløtekar.
La ertene småkoke i 2-3 timer til de er møre og fine.
Pass på underveis, så de ikke koker tørre,
da må du fylle på vann så det dekker.
Når de er ferdige kan de stå i vannet til de blir kalde.
Tilsett salt og la det stå.
1 kg tørkede kikerter.
1 ss salt
1-2 ts natron
vann

Deretter er det bare å helle av vannet,

lage en hummus, falafel eller hva du måtte ha lyst på,

fylle resten i fryseposer og legge i fryseren.

Jeg bruker ziplock-poser, og er nøye med å merke posene med innhold og dato,

for lettere å vite hva som ligger i fryseren og hvor lenge det har ligget der.

Kikertburgere

Chilikrydrede kikerter

HUMMUS

2 dl kokte kikerter

1-2 ss sitronsaft

4 fedd hvitløk

1 ts salt

1 ss tahini/malte sesamfrø

1-1,5 dl rapsolje

1 neve finhakket frisk persille

Ha kikertene i en høy beholder sammen med

  sitronsaft, hvitløk, salt, tahini og olje,

og kjør sammen til en glatt masse med stavmikseren.

Fyll på olje litt etter litt for å se hvor mye du trenger.

Du kan krydre med litt spisskummin, hvis du liker det.

Dryss over finhakket bladpersille og ringel over litt god olje til slutt.

LØKPAI. Billig hverdagsmat med mye smak.

I dag ble det en løkpai, med en liten vri.

Jeg hadde rester etter taco, så for å bruke opp tilbehøret puttet jeg dette i også.

Det var litt tomater, revet icebergsalat, fetaost, i tillegg masse løk.

2 hele store løk ble skåret i ringer og puttet på toppen av forma,

før eggeblandingen ble fyllt på.

Et godt lag med revet ost fra den samme tacomiddagen

ble brukt her.

Godt å få unna alle rester og ryddet i kjøleskapet.

 

Bunn

4 dl mel

2 ss kaldt vann

125 gram margarin

For en grovere bunn bruker jeg 3 dl grovt mel og 1 dl fint hvetemel.

Alt kjøres sammen til en glatt deig og formes smidig med hendene før den legges i plast til hvile kaldt en times tid.

Trykk deigen ut i en paiform.

Prikk deigen før du forsteker.

Dekk bunnen med bakepapir og fyll opp med ris eller tørre bønner/erter,

før den forstekes i 15-20 minutter, midt i ovnen på 180 grader varmluft.

Mens bunnen stekes, lages fyllet.

Denne kan fylles med det du har tilgjengelig i kjøleskapet.

Her har jeg brukt:

4 egg

2 dl melk

salt og pepper

oregano

2 løk

200 gr revet ost

Begynn med melk og egg.

Dette piskes sammen.

Skjær løk i ringer.

Alt fylles i paibunnen når den er ferdigstekt.

Hell over eggeblandingen og fordel revet ost på toppen.

 

Taco.

Taco har blitt en klassisk kosemat som vi samles over når vi skal ha en enkel familiemiddag som alle liker.

Det er jo så greit med forskjellig tilbehør i skåler, slik at alle kan ta et de liker.

Jeg bruker i tillegg til kjøtt og ost å ha løk, tomater, hakket chili, fetaost, salat, mais, salsa, rømme, rømmedip, paprika, agurk og bønner. Og naturligvis en hjemmelaget guacamole.

Vanligvis steker jeg kjøttdeig av svin eller storfe, men noen ganger steker jeg etstort stykke kjøtt, langtidssteker, så det blir helt mørt og kan rivers opp i tråder og fylles inn i tacolefsene eller tacotubs.

Idag ble det stekt 2 kg kjøttdeig fordi vi var mange til bords.

Jeg bruker å krydre med egne krydderier, men i dag fant jeg en tacomiks uten tilsatt sukker, og med svært lite salt, så da ble den prøvd. Og den fungerte godt den,

men jeg liker nok allikevel best å krydre med egne krydderier så jeg får akkurat den riktige smaken.

Oppskrift på tacokrydder og guacamole finner du her

 

Lefser, skjell, tubs og tortillachips varmes i ovnen.

Så er det bare å fylle opp med det man liker.

 

Italiensk-inspirerte kjøttboller med blomkålris.

   Kjøttboller med mye smak, med hvitløk og salvie, godt for fordøyelsen og styrker immunforsvaret. Og med en liten dasj chili så blir det futt i disse kjøttbollene.

 

400 gram svinekjøttdeig

1 neve finhakket salvie

salt og pepper

1 ts chiliflak

1 ss oregano

4 fedd hvitløk 1 egg

ca 1 dl vann

Alt røres sammen i en passende bolle.

Rør inn vann til slutt, så mye at farsen får en fin konsistens, men ikke blir for løs.

Form farsen til små, runde kjøttboller og stek de i god og varm stekepanne.

Serveres sammen med blomkålris og bløtstekt løk.

 

Wok med strimlet svinekjøtt.

Du trenger ikke ferdig strimlet kjøtt for å lage en wok. Kjøp koteletter og skjær av bein og del dem i strimler.
Her er det nakkekoteletter, de har minst bein, og er marmorerte, noe som gir god smak når de stekes.
3-4 koteletter
løk
blomkål
gulrøtter
sukkererter
nudler
salt og pepper
soyasaus
Kotelettene renskjæres, fjern fett og bein og strimel opp i ca ½ cm tykke strimler.
Del brokkoli i buketter.
Skjær løk i båter, paprika i strimler og sukkererter deles i biter. Du kan også bruke en ferdigwokblanding fra fysedisken, eller en grønnsaksblanding med litt store biter, gjerne med sukkererter og tilsett litt løk. Jeg liker godt smaken av ingefær, så jeg finsnitter en bit og tilsetter i blandingen.
Stek kjøttet raskt i olje i varm wokpanne eller dyp stekepanne. ‘
Tilsett grønnsakene og la alt steke i 3-4 minutter på høy varme, slik at det ikke kokes, men freses og blir sprøtt. Hell over soyasaus eller østerssaus eller en  annen saus du liker.
Legg nudler i kokende vann til de er myke og rør det inn i blandingen ved servering.

Kraftkoking.

Billig og god og veldig nærende kraft er godt å ha i fryseren.

Jeg bruker å kjøpe hønseføtter, disse er billige og gir masse kollagen til suppa, tar ikke så lang tid å koke, og er lett å smaksette,

siden de ikke avgir så mye smak.

1 pose med hønseklør

vann så det dekker

2-3 laurbærblader 

Ha klørne i en stor kasserolle og tilsett vann og laurbærblader.

En kvast eller to  med andre urter skader ikke, så bare legg oppi litt timian, oregano, persille, sammen med laurbærbladene, som en bouquet garni.

Kok opp og skum av etterhvert og la dette stå på lav varme å trekke i 1 times tid. Sil av å avkjøl krafta.

Denne blir til gele når den blir kald.

Oppbevares i kjøleskapet eller fryses i passende porsjoner.

God å drikke som buljong, men da må du smake den til med litt salt og pepper og litt urter.

Ellers er den god som base til supper og sauser.

Dette er supermat for en billig penge.

Dette er veldig nærende og godt for immunforsvaret, smører skrotten og tilfører masse kollagen.

Godt for hud, hår og negler, og skjellettet,

så det er bare å pøse på.

Dette gjør godt.

God å ha ved sykdom, lett å servere en kopp varm kraft,

når man ikke har matlyst.

Lett å drikke og gir god energi.

Anbefales.

 

Svinefilet med søtpotetmos og potetgrateng.

Stek svinefileten i ovnen i ca 30-40 minutter, etter den er litt brunet i stekepanna først.

Potetgratengen settes inn samtidig i ovnen, og stekes i ca samme tid, til potetene er møre og myke og har fått en fin gylden topp.

Oppskrift finner du her: Fløtegratinerte poteter.

Søtpotetmos:

3-4 store søtpoteter

2 ss smør

1 dl crème fraîche

salt og nykvernet sort pepper

 

 

Skrell og skjær søtpotetene i mindre biter.
Kokes møre i vann, dette tar ca 20-30 minutter,
alt etter hvor store bitene er.
Hell av vannet og mos søtpotetene med en stavmikser.
Tilsett smør og crème fraîche og kjør alt godt sammen til en glatt mos.
Smak til med salt og nykvernet pepper.
Stek litt tomater, paprika og løk, så det blir gyldent og karamellisert og legg oppå kjøttet ved servering.
Serveres rykende varm, gjerne på varme tallerkener.

Rabarbrasuppe – sukkerfri.

 

Etter nok et dypdykk i fryseren, på en av årets kaldeste dager, på jakt etter litt sommerfølelse. Det dukket det opp en stor pose med oppkuttet rabarbra. Ingenting minner vel mer om sommer enn rabarbra. De kommer så tidlig og bringer med seg håp og tor på at nå er vi på vei mot den lyse fine tiden.

Jeg tenkte at en deilig rabarbrasuppe ville være perfekt i dag. Jeg helte all rabarbraen i en stor kasserolle og fylte på med vann. Ikke mye vann kun så vidt at det dekke, rabarbraen slipper mye væske og suppa skal jo ikek bli altfor tynn. Jeg vet at den kan jevnes med potetmel, men jeg liker den best helt naturell.

Oppkuttet rabarbra (2-3 dl)

vann

sukker/søtning

kanel

vanilje

Kok opp og la rabarbraen småkoke i 5-10 minutter. La det stå litt så rabarbraen løser seg opp og kjør suppa glatt med en stavmiksere.

Smak til med sukker/søtning kanel og gjerne litt vanilje.

Jeg lager sukkerfri suppe, slik at alle kan nyte denne.

Serveres lunken som her, med en klatt naturell yoghurt drysset med kanel, eller med ei kule vaniljeis eller vaniljekesam.

Nytes med håp om en tidlig og varm og deilig sommer. Gode barndomsminner.

 

Follow