Chokolate Chip Cookies – seige og gode.

Hjemmelagde cookies er kjempegodt, og ikke særlig vanskelig å lage.

Denne oppskriften fikk jeg av en god kollega, så da måtte jeg teste den med en gang.

 

Cookiesene er gode å servere til kaffen, eller bare som kveldskos eller som turmat.

Mye god næring i en sånn cookie.

Og ungene elsker dem.

Lurt å lage opp deig og rulle sammen til en pølse, pakke i plast og legge i fryseren. Da kan du ta opp litt og liit og skjære skiver av deigen og steke etterhvert.

Til ca 30 cookies trenger du:

300 gr normalsaltet smør

250 gr sukker

200 gr brunt sukker

450 gr hvetemel

1/2 ts salt

1 ts hornsalt

2 ts bakepulver

1 ts kanel

2 ts vaniljesukker

3 ss kakao

2 egg

100 gr mørk sjokolade

50 gr melkesjokolade

100 gr valnøtter

Nøtter kan kuttes ut hvis du har en nøtteallergiker i familien.

Da kan det erstattes av mer sjokolade eller annet fyll du liker og tåler.

Det er også godt å bytte ut valnøtter med peanøtter, kokosmasse eller hasselnøtter.

Kjør romtemerert smør, sukker og brunt sukker godt sammen i en kjøkkenmaskin.

Tilsett hornsalt, bakepulver, krydder og egg og bland videre.

 

Hakk sjokolade og nøtter grovt og elt dette inn i deigen.

Ta den ut og rull til to fem cm tykke pølser.

Deigen er klissete og er letter å jobbe med når den får ligge litt i kjøleskapet.

Du kan ha deigen i kjøleskapet i flere dager og flere i måneder i fryseren.

Rett fra fryseren skjærer man 3 cm tykke skiver og legger på bakepapirkledd stekeplate.

De kan stekes direkte.

De legges med god avstand, ca 6-8 på ett brett.

Trykk dem litt ned mot platen før stekingen så de lettere flyter ut til rett fasong. Stek i forvarmet ovn 170 grader i 12-15 minutter,

til kakene er gyldne i kantene, men fortsatt er seige inni.

De er nydelige lune, men kan oppbevare i tett kakeboks.

 

Surdeigsbrød.

Surdeigsbrød bakes kun av mel og vann, helt uten gjær, så det tar litt lengre tid enn gjærbakst, men det er sunnere og det smaker godt i tillegg tal at det har en god holdbarhet. Det er også veldig billig å bake surdeigsbrød, det er bare å røre opp surdeigen med mel og vann, og ei lita klype salt.

1 kg hvetemel/rugmel

1 ss salt

500 g surdeig

6 dl lunkent vann

Bland hvete og rug sammen med vann og blan oppi surdeigen.

Hold igjen litt av vannet, se hvor mye du trenger.

Elt deigen godt med kjøkkenmaskinen på lavhastighet. Kjører du for fort, ødelegger du glutenet i deigen.Tilsett saltet til slutt.

 

La deigen stå lunt å heve til dobbel størrelse, kanskje natten over er greit, helst i kjøleskapet, men det holder ofte med et par timer på kjøkkenbenken.

Ta deigen ut på melet bakebord og del den i 3 like store emner. Husk å ta av en klump, ca en dl, til neste gang du skal bake. Denne oppbevares i en boks i kjøleskapet, og mates jevnlig med mel og vann.

Form deigen til runde brød.

Etterheves i ca 30 minutter.

Legges på stekeplate med bakepapir.

 

Pensle med vann.

Strø litt mel på toppen av brødene.

Snitt dem med en skarp kniv eller en tapetkniv.

Stek brødene midt i forvarmet ovn,

220 °C i 30–45 minutter til de er gyllenbrune.

Jeg bruker å fylle litt vann i storskuffa i ovnen

så brødene blir dampet litt i starten.

Da  blir de ekstra saftige.

Avkjøles på rist.

For best holdbarhet og for å bevare skorpen sprø,

settes brødet med snittflaten ned, når du har skåret av det.

Uten brødpose.

Grovbrød – verdens beste, hjemmebakte brød.

 

Dagens brødbakst ble til som det ofte blir til,

man tager hvad man haver,

dvs jeg bruker det jeg har som må brukes opp fra kjøleskapet.

Alle melkeskvetter, rømme, følte smøreoster, yoghurter og lignende, går rett i brøddeigen.

Så tilsetter jeg mel og fyller på med vann til det er nok veske.

Jeg lager en ganske løs deig, for da blir det så gode og myke brød, og de hever så godt og brødene blir så luftige og lette.

Derfor bruker jeg vanligvis brødformer,

men i dag ble alt bare helt i storskuffa og inn i ovnen.

Stekte altså hele deigen i et kjempestort sammensatt brød.

 

2 kg hvetemel

1 kg grovbakst

1 boks philadelphia naturell smøreost

1 dl salte solsikkekjerner

oregano

2 pk gjær

7 dl melk

12 dl lunkent vann Alt røres sammen og kjøres i kjøkkenmaskin på lav hastighet i 10-15 minutter. Heves i 30-40 minutter, eller til dobbel størrelse. Når deigen er ferdighevet,helles den rett ut av bakebollen og over i bakeformen, som er kledd med bakepapir. Settes inn i varm ovn, 180 grader og stekes i en times tid. Sjekk etter 45 minutter om det er fedig stekt, så det ikke blir overstekt.

Tas ut og avkjøles på rist, før brødet ble delt opp i 4 store brød.

Dette er de beste brødene jeg har laget, og jeg har bakt mye. De ble så saftige og gode, sikket pga den osteboksen som ble tilsatt deigen.

 

Nybakt brød i lange baner, fryseren fylles og matpakker smøres.

Toad in the Hole. Pølser i brødpai – pubmat.

 Dette er enkel og ujålete pubmat som er lett å lage og lett å like.

Med råvarer, som er lett å finne i butikken.

Pølser, mel, egg og melk er stort sett det du trenger.

Yorkshirepudding i langpanne med pølser

og en god brunsaus til å helle over.

Nom.

What not to like.

 

2,5 dl hvetemel

1 ts salt og 1/2 ts pepper

3 egg

3 dl melk

6 pølser

1 1/2 løk i ringer

2 ss rapsolje

Bland sammen alt til røra og pisk godt sammen den er glatt og fin.

La røra stå å svelle i en halvtimes tid.

Ha oljen i en liten langpanne.

Skrell og skutt opp løken i ringer eller båter.

Legg løken i forma.

Del pølsene i to,tre biter og legg de i forma.

Settes inn i forvarmet ovn, 180 grader, varmluft.

Stek i 20-25 minutter til gylden.

Så settes ovnen på 210 grader.

Pisk opp røra før den helles i den varme forma,

pass på så det ikke spruter, dette er glovarmt.

Settes midt i ovnen i en halvtimes tid,

til deigen er blåst opp og gylden og fin.

Du må ikke åpne døra underveis i stekinga,

da vil paien falle sammen.

Lag en god brun saus mens forma står i ovnen.

Serveres med en gang, sammen med sausen.

Proteinpannekaker – Kikertpannekaker

 

Litt sunnere pannekaker av kikertmel,

fulle av proteiner og metter godt.

Glutenfrie og gode for blodsukkeret.

De kan anvendes til så mangt og de kan lages helt uten egg. Kikertmel er rikt på proteiner og gir en sakte blodsukkerstigning,

så det er godt for alle,

som ønsker et stabilt sukkernivå.

Disse pannekakene kan stekes supertynne og brukes som wraps, elles om tacolefser.

De kan stekes litt tykkere til en deilig lunsj,

eller de kan stekes til tykke, små lapper,

som kan søtes litt og spises til frokost eller som kaffebrød.

3 egg
3 toppede ss kikertmel
2 dl valgfri melk/vann

Bland alle ingrediensene til en røre med en visp eller en miksmaster.

Ha i melk til passe tykkelse.

Her kan du bruke havremelk eller vann om du vil.

Det er også godt å tilføre litt søtning,

hvis de skal brukes til kveldskos.

Stek som vanlige pannekaker i flytende margarin eller smør.

Gulrotsuppe – vegetar.

Lettvint og billig, sunt og godt.

Suppe er en fin måte å minske matsvinn på.

Idag ble det en suppe av poteter, løk og gulrøtter.

Kokt i buljong.

 

Man tar hva man har, i dag hadde jeg masse gulrøtter og løk

og jeg fant en pose kokte poteter i fryseren, rester fra jul, kjekt å ha.

Her går ingenting til spilde, alt brukes eller fryses til senere.

Det er bra for miljøet og bra matøkonomi.

4-5 store gulrøtter

4-5 poteter

2 løk

vann

2 buljongterninger

basilikum til pynt

Skrell og hakk grønnsakene. Ha alt i en kasserolle og dekk med vann.

Kok opp og la det koke til alt er mørt.

Tilsett buljongterninger.

Har du kraft i fryseren kan du bruke denne, da blir det enda bedre.

Kjør suppa glatt med en stavmikser.

Smak evt til med litt salt og pepper.

Ingefær kan rives opp og tilsettes, og det er godt med en liten skvis appelsinsaft.

Man kan tilsette en god skje rømme eller en klunk fløte,

men jeg kjørte bare alt sammen med stavmikseren

og syns den smakte godt uten noe mer.

Lettvint sunt og godt.

Server gjerne med noe sprøtt:

Brødstenger

Eller en enkel Foccatia.

Vel bekomme!

 

Brødstenger med revet ost, urter og hvitløk.

 

Lettvint snaks eller tiltygg til en suppe.

Jeg ryddet i fryseren og var så heldig å finne en pakke med ferdig butterdeig.

Da ble det lettvinte brødstenger.

Tin butterdeigen før platene legges på bakepapirkledd stekeplate.

Strimle opp platene i fingertykke lengder med en kniv eller et pizzahjul.

Dryss over revet ost, krydder og urter, jeg brukte hvitløk, oregano og paprika.

Snurr stengene litt før de settes inn i forvarmet ovn.

Stekes midt i ovnen, på varmluft, 180 grader i 10-12 minutter.

Nytes varme.

 

Kuvertbrød – rundstykker.

Til julens lunsjbord et det godt med noen hjemmebakte små kuvertbrød, gode som tilbehør til supper og gryter er de også.

Så det er bare å bake og fylle fryseren.

Her har jeg en ganske enkel oppskrift med litt grove brød.

Her bruker jeg som en standardoppskrift en kg mel til 6 dl vann/melk, litt salt og olje og en pakke gjær.

Og jeg bruker halvt om halvt med hvetemel og grovt mel som hvete grov og rug grov.

Men man tar det man har i melskuffen, ikke så nøye med oppskrift på gjærbakst.

Bare man passer på blandingsforholdet så det blir en smidig deig.

Og det er nødvendig med hvetemel for å få nok gluten, slik at brødet henger sammen og hever godt.

Her har jeg brukt denne:

Denne fungerer fint, hvis du ikke vil kjøpe flere sorter mel, eller ikke har ulike rester i melskuffen.

Du kan bruke vann eller melk i deigen når du baker brød og det er en fin måte å bruke opp rester du har i kjøleskapet på. Bruker gjerne en rest kulturmelk, yoghurt, fløte, rømme, mandelmelk, lettmelk eller det du måtte ha.

En rest revet ost er også godt, spesielt om de skal brukes som kuvertbrød til en gryte.

Ingen matsvinn, alt går rett i brøddeigen.

Jeg bruker også ofte litt urter i deigen, for eksempel litt oregano.

Da smaker de godt som tilbehør til en suppe.

 

1 kg mel/grovbakst

2 ts Salt

2 ss olje

1 pk gjør

6 dl fingervarmt vann

 

Jeg bruker en stor kjøkkenmaskin og dobler oftest oppskriften.

 Like greit å lage mye, når man først er i gang.

Ha alle ingrediensene i maskinen og kjør i ca 5 minutter, til en smidig deig.

La den heve en halvtimes tid.

Ta ut deigen på bakebordet og rull ut til passende små brød og legg på bakepapirkledd stekebrett.

Jeg får 15-20 stykker av denne oppskriften, men det er avhengig av hvor store du vil ha dem.

La de hever under klede i en liten times tid, før de settes inn i varm ovn.

Pensle med sammenpisket egg før de stekes.

Stekes i 12-15 minutter midt i ovnen på 180 grader varmluft.

Når du bruker varmluft kan du nemlig sette inn flere brett på en gang,

men det er lurt å bytte plass på brettene under stekingen, så de får jevn farge.

Jeg sette også en bolle med vann nederst i ovnen for å få damp og dermed mye mykere og saftigere brød.

Du kan også ha vann i langpannen og sette den under stekebrettet med brødene.

Avkjøles på rist under et klede for å bevare saftigheten.

De kan fryses, når de er avkjølte.

Settes rett i varm (180 grader) ovn i ca 10 minutter når du tar de opp, så er de helt som nybakte.

Hjemmelaget marsipan – med whiskey – Sukkerfri/Lavkarbo

Dette trenger du

5 dl mandelmel eller malte mandler
1 dl sukrinmelis
3 eggehviter
3 ss whiskey

Fremgangsmåte

Bland alle ingrediensene til marsipanen med en håndmikser.

 

Sett marsipanen kaldt en times tid eller over natten.

Rull små kuler. Jeg fikk 40-50 stykker

 Legges på bakepapir før de rulles i kakao eller sukrin melis og leggges i en tett boks.

Kan dyppes i smeltet, sukkerfri sjokolade.

Oppbevares i tett boks i kjøleskapet.

Yorkshirepudding.

 
Yorkshirepudding er lett å lage og er en klassiker til stekt kjøtt med saus i England.
Jeg syns det smaker kjempegodt og vil derfor prøve å lage mine egne.
Jeg så Jamie Oliver sin juleklassiker på matkanalen,
og da måtte jeg prøve å lage disse brødpuddingene.
Dette er perfekt til 12 puddinger, som passer i en muffinsform til 12 muffins.

3 egg

2 dl hvetemel

1,5 dl melk

1,5 dl vann

1/2 ts salt

12 ss vegetabilsk olje

Ha mel, salt og vann/melk i en bolle og pisk det til en jevn røre.

Ha røra i en mugge, som det er lett å helle fra og la det stå og svelle i 30 minutter.

Det kan med fordel stå lengre, inntil 12 timer er greit.

Så da kan røra lages dagen før den store middagen

og stekes sammen med kjøttet, som skal i ovnen.

Sett ovnen på maks og sett inn et muffinsbrett med 12 hull i 5 minutter.

 

Ta ut brettet og ha en spiseskje olje i hvert hull og varm opp i 5 minutter,

så oljen er rykende varm.

Ta forsiktig ut brettet og hell røre i muffinshullene.

Sett inn brettet og lukk døra forsiktig og stek i 15 minutter uten å åpne døra, 225 grader, midt i ovnen.

 

Når du forvarmer brettet med oljen,

så er det kjempelett å vippe ut puddingene når de er ferdigstekte.

 

Serveres straks.

 

 

Servert i dag sammen med kalkun, poteter og masse god saus som puddingene dyppes i.