Stekt makrell.

 

Etter en hyggelig hyttetur med fisking i strålende solskinn,

ble det nyfisket makrell på menyen.

Ingenting er mer sommer enn fersk fisk,

og makrell er sommer, sol og hygge for meg.

Lettvint og godt, det er bare å skylle den godt etter at den er gjort opp,

og legge den rett på grillen,

eller som jeg liker best,

rett i en varm stekepanne med masse smør.

Krydre godt med salt og svart, nykvernet pepper.

 

Stek fisken i 5-10 minutter på hver side,

så den er gjennomstekt.

Det ser du lett når bena slipper og den flaker seg. 

 

Serverer makrellen helstekt med agurksalat, rømme og kokte nypoteter.

Vel bekomme!

 

 

 

 

Hakkebøf med løk.

Hakkebøf er en god tradisjonsrett som de fleste liker. 

Fin å servere i familiemiddager, ganske lettvint er det også.

Til 6 store biffer bruker jeg 800-1000 gram kjøtt, dvs ca 150 gr pr biff.

Jeg bruker hakket oksekjøtt med 12-15 gram fett,

det må være litt fett i kjøttet,

ellers blir de for tørre og smakløse.

 

800-1000 gram hakket oksekjøtt

3 store løk

Salt og nykvernet svart peber

 

Ta ut kjøttet fra kjøleskapet litt før du skal bruke det,

så det får temperert seg litt.

Da mister du mindre av saftigheten,

når kjøttet legges i en svært varm stekepanne.

 

Form kjøttet til 6 jevnstore boller

som presses flate og krydres godt med salt og pepper på begge sider.

La de ligge og godgjøre seg med krydderet mens du steker løk.

 

Hakkebøf

Del løk i to og skjær i halve ringer.

Smelt rikelig med smør i en stekepanne og legg løken i

når det er godt og varmt.

Skru ned varmen, og la løken ligge å trekke i ca 10 minutter på lav varme, den skal bli bløt og litt gylden, ikke brun eller brent.

Jeg må steke i flere omganger,

ellers blir den ikke så bløt og lekker som den skal være. 

 

Varm stekepanna godt opp igjen, før bøffene legges oppi.

Bruk smøret du stekte løken i, for å få en god smak på kjøttet.

Bøfferne brunes godt på begge sider i en varm stekepanne,

før de legges i ovnen.

De stekes i ovn i cirka 15 minutter ved 200 grader varmluft.

 

Tas ut og får hvile litt før de danderes med løk og serveres.

Serveres med kokte poteter og brun saus.

Det er også godt med rødkål til syns jeg,

og hjemmelaget ertestuing,

men det er ikke tradisjon.

Vel bekomme!

 

 

 

Omelett-muffins. Lavkarbovennlig lunsj.

Nå er høsten her, matvarer har blitt dyrere,

og da er det greit å lage matpakker,

så vi slipper å kjøpe mat i kantina eller i en dyr kiosk.

Disse muffinsene er fine for å bruke opp rester,

det meste kan brukes i en omelett.

Proteinrik og god med masse smak.

Og minsking av mastsvinn, kaste mindre mat,

det er greit både for miljøet og for lommeboka.

Her har jeg brukt rester etter gårdagens middag,

kalkun skåret i små terninger.

Jeg brukte til 12 muffins:

 

6 egg

6 ss vann

1 rød paprika

ca. 250 gr stekt kalkunfilet

1/2 ts salt

1 ts chiliflak

1 ts oregano

1 ts svart pepper

 

Sett stekeovnen på 180 °C.

 

Fyll papirformer i et muffinsbrett.

Skjær kalkunfiletene i små terninger. 

Hakk paprika i små biter.

Visp egg og vann til luftig eggestand.

Krydre med urter, salt og pepper.

Rør sammen med fyllet og fyll muffinsformene nesten fulle.

Stek omelettene midt i ovnen i

ca. 15 minutter,

til de har stivnet.

 

Avkjøl litt før du løfter dem ut av formene.

Avkjøles på rist.

 

Porchetta

Ca. 2 kg tynnribbe

Godt med salt og grovkvernet pepper

Forvarm stekeovn til 160 °C.

Skjær ut alle ribbebena med en skarp kniv.

 Del ribben i tre lag, som henger sammen.

Legg stykket med svorsiden ned.

Gni ribben inn med salt og pepper og rull sammen.

Start rullingen fra motsatt side av svoren, slik at svoren kommer ytterst.

Surr ribberullen med bomullstråd.

 Stekes ovnen i ca. 2,5 timer.

Blomkålgrateng – Lavkarbo – sunt og godt.

 

 

Spiser du lavkarbo eller ønsker å kutte ned på karbohydratene,

er en blomkålgrateng et godt alternativ til potetene.

 Retten er glutenfri.

Med ost og bacon kan de vel ikke bli feil?

 

Du trenger:

1 blomkålhode

1 løk

1 rød paprika

  2 esker fløteost(krydderost eller urter)

2-3 dl kremfløte

1 pk smårettbacon

Urter, salt, pepper.

Revet hvitost

 

 

Del blomkålen i små buketter, skylles godt i kaldt vann.  


Hakk løk og paprika.

Sausen lages av kremosten og kremfløten. Dette piskes sammen,

og du får en tykk og god ostesaus.

Smakes til med urter og salt, pepper.

Du trenger ikke steke grønnsakene på forhånd.

Stek baconet i en stekepanne.

Alt helles i en stor ildfast form, pass på så den ikke blir altfor full,

da koker det over.

Dryss på litt hvitost på toppen.

Gratengen stekes midt i ovnen, gjerne på rist, i ca. 35-40 minutter,

på 180 grader, varmluft.

Ta den ut å la den stå å sette seg litt før servering.

Du kan utelate bacon og servere vegetar,

eller som tilbehør til valgfritt kjøtt,

kylling eller fisk til.

Gjerne sammen med en grønn salat.

Hjemmelaget tacokrydder.

3 ss chilipulver

1 ss chiliflak (knuste)

2 ss spisskummin

2 ss paprikapulver

1 ss hvitløkspulver

1 ss salt

1 ss sort pepper

Alt blandes sammen og helles på et tett glass.

Brukes i alle varinter av tex-mex-mat, som taco og lignende.

Helt uten sukker, og med minimalt med salt.

Ostehorn – ostesnurrer – pizzahorn – pizzasnurrer- masse godt til høstens matpakker.

Nå er sommerferien på hell for de fleste,

og da er det godt å ha noe litt lettvint og lekkert i matboksen. 

Baking er jo en koselig syssel nå som kveldene begynner å bli mørkere og kaldere.

Så da er det bare å komme i gang.

Jeg lager en stor deig, så kan jeg lage både horn og snurrer

med forskjellig fyll.

Fyller matbokser og sultne munner,

før fryseren fylles,

med det som ikke blir spist opp med en gang.

Skal love deg at dette får ben å gå på,

det blir ikke gammelt i fryseren heller.

Og da er det jo gøy å bake.

 

Til deigen bruker jeg

2 pk gjær

12 dl lunkent vann

3 ss olje

2 ts salt

2 kg hvetemel

Dette blir en stor deig, så kan godt halveres.

Det blir mange horn og snurrer av 1 kg mel også.

 

Fyll

400 gr kjøttdeig

1 gul løk

4 ss tomatpuré

2 ss vann

1 ts sukker

  oregano 

 salt

pepper

Fyll:

150 g strimlet kokt skinke

 oregano

 revet hvitost

 

Rør gjæren ut i lunkent vann, tilsett olje og det tørre.

Elt godt så du får ut glutenet og får en smidig deig.

Heves en halv times tid. 

 

I mellomtiden kan fyllene forberedes.

 

Hakk løken fint og stek myk i en stekepanne,

tilsett kjøttdeigen og stek til den er smuldret godt opp.

Krydre og tilsett tomatpure.

La det simre litt,

men avkjøl noe før horn og snurrer skal fylles.

 

Til ostefyllet rives en god bit hvitost,

skinke strimles, eller bruk smårettskinke.

 

Del deigen i fire og kjevle ut 2 rektangler.

Smør på pizzasausen.

Rull sammen 

på samme til en stor lefserull

og skjær i skiver som legges på bakepapirkledd plate.

Kjevle ut resten av deigen til rundinger, ala pizzabunner. 

 

Fordel fyllet på disse, ost og skinke og pizzafyll. 

Hver runding deles med pizzahjul i 8 deler.

Disse rulles sammen til horn, begynn ytterst og rull innover,

så spissen blir ytterst.

 

 Etterhev i ca. 20 minutter.

Strø gjerne over litt revet ost før steking av snurrene.

Hornene kan pensles med sammenpisket egg.

 Stekes midt i stekeovnen ved 225 °C i ca. 12-15 minutter.

 

Avkjøl på rist før de spises.

 

 

 

…og når jeg først er i gang og ovnen er varm,

kan jeg like gjerne lage en søt gjærdeig og lage kanelsnurrer.

Godt det også…

 

Ribbe i Røhmertopf.

Etter at jeg gjorde et bruktkupp på et lokalt loppemarked,

har denne formen blitt flittig brukt.

Lettvint og smart, lite oppvask, slipper å rengjøre ovnen etterpå,

og smaken blir unik når alt får stå å putre sammen.

Her har jeg stekt ei tradisjonell ribbe i formen.

Uten rødkål, medisterkaker og brun saus

blir dette noe helt annet enn julemiddag.

Skykrafta brukes som saus.

Tin ribba før den legges i forma,

regner med at flere enn meg kjøper opp noen ribber til god pris på nyåret.

Kjekt også på grillen, som grillskiver.

Krydres godt med salt og svart pepper, en til to dager før den skal stekes.

Oppbevares innpakket i alumimiumsfolie i kjøleskapet

frem til den skal stekes.

 

 

Du trenger 1 ribbe ca 2 kg

poteter

gulrot

løk

1-2 dl vann

salt og pepper

 

 

Legg formen i kaldt vann, i en times tid før bruk.

Husk den må settes inn i kald ovn, så den ikke sprekker.

Legg vaskede poteter, med skall, gulrot og løk i formen.

Har du andre grønnsaker du liker, så er det bare å fylle på.

Kålrot og purre er godt, helt sikkert også sellerirot.

Fyll på med vann.

Legg på den ferdig krydrede ribba og på med lokket.

Inn i ovnen, som settes på ca 180 grader.

Stekes i minst 2 timer.

Den siste halvtimen tar jeg av lokket så svoren blir sprø og krispi.

Skjær opp ribba og server med poteter og grønnsaker.

Øs opp skya som brukes som saus.

Så er det bare å servere.

Velbekomme!

Hjemmelaget Moussaka – med squash, aubergine og poteter.

Moussaka laget fra bunnen er ganske tidkrevende, men du så godt det smaker.

Når man setter seg til bords, så kjenner man at det er verd alle timene med kjøkkentjeneste.

Moussaka lages ofte av lammekjøtt og auberginer, men jeg har laget med oksekjøtt, auberginer, squash og poteter.

 

Dette gir en mer nyansert rett, med ulike teksturer og smaker.

Aubergine syns jeg blir veldig bløt og svampete,

det samme kan squashen bli, så det er godt med litt poteter.

Det tar som sagt litt tid, men det er slettes ikke vanskelig.

 

Kjøttsaus

1 stk løk

1 ss smør

5 fedd hvitløk

2 ss tomatpure

1 ss sukker

1 kg kjøttdeig / kvernet oksekjøtt

2-3 laurbærblader

1 boks hermetiske tomater

en neve fersk, hakket timian

2 ss finhakket persille

salt og pepper

Ostesaus

4 ss smør

4 ss hvetemel

8 dl melk

100 gram parmesan

1 ts malt muskat

2 eggeplommer

salt og pepper

Resterende råvarer

2 stk aubergine

1 stk squash

3 stk store bakepoteter

100 gram parmesan

Olje til fritering

Oppskriften en hentet fra Gladkokken

 

På grunn av mange planer og travle dager,

ble hele forma forberedt kvelden før den skulle serveres,

og satt i kjøleskapet før den ble stekt.

Stekte den dagen etter, så den var nystekt til gjestene kom.

 

 

 

Start med å finn frem det du trenger.

 

Så starter jeg med å lage kjøttsausen.

Stek løk, hvitløk i olje/smør,

tilsett krydder og kjøttdeigen

og de øvrige ingrediensene. 

Så over til det som tok mest tid,

nemlig å kutte opp grønnsaker og steke dem.

Skrell potetene først og kutt poteter, squash og aubergine i skiver på ca 1/2 cm.

 

Finn frem en stor panne og stek litt og litt i smør/olje

til det får en gylden og fin farge.

Legg over på et fat med tørkepapir for å renne av seg. 

 

Mange elementer å passe på samtidig, for nå skal ostesausen lages.

 Smelt smøret i en kjele og varm opp melken i en annen kjele.

Når smøret har smeltet tilsettes melet.

Rør godt sammen og spe med den varme melken. 

Tilsett revet parmesanost og revet muskatnøtt.

Smak til sausen med salt og pepper.

La koke i 10 minutter for å fjerne den rå melsmaken.

Kjøl ned sausen litt før eggeplommer tilsettes.

Piskes godt sammen.

 Smør forma med litt olje.

Legg først skivene av poteter, så aubergine og avslutt med squash.

 

Hell så kjøttsausen over i formen og fordel jevnt.

Press litt ned så kjøttsausen fordeler seg mellom grønnsakene under.

Hell over ostesausen og fordel jevnt.

Strø over revet parmesan og din Moussaka er nå klar for å stekes.

 

 

Sett forma i forvarmet ovn

180 grader, varmluft.

Stek i minimum en time,

til moussakaen har fått en fin og gylden farge.

La den stå å hvile

til den har fått satt seg

før du begynner å skjære den opp.

 

 

I mellomtiden steker jeg noen pitabrød.

Disse er penslet med smeltet smør og drysset over med hvitløk, nigellafrø og parmesanost.

 

 

Brødene deles opp og serveres som tilbehør til moussakanen, sammen med en grønn salat, med epler/pærer og tzatziki.

Så kan gode minner om ferietid og syden strømme på.

Vel bekomme!

 

Sursøt kylling med grønnsaker.

En av mine favoritter innen takeaway kinamat

er kylling i sursøt saus.

Så da måtte jeg prøve å lage dette selv.

Og jeg må si at dette ble bedre enn den jeg kjøper ute.

Dog ikke med innbakt kylling,

men det vil si at den ble i det minste bittelitt sunnere.

Og med ferdig saus på glass går det jo kjemperaskt også.

 

 

600 gr kyllingfilet

1 glass sweet & sour-saus

1 pose sukkererter

1 rød paprika

2 boks skivede bambusskudd

ris

 

Skjær kyllingen i strimler.
Stekes i varm panne til den får litt farge.
Skjær opp paprika og sukkererter i biter.
Ha sweet & sour-sausen i en gryte sammen med kyllingen.
Ha deretter i grønnsakene og to bokser
med skivede bambusskudd.
Kok opp og la sausen koke noen minutter.
Kok risen etter anvisning på pakken.
Lettvint og greit.
Det ble så mye at det ble en stor boks
med rester til morgendagens lunsj.
Vel bekomme!