Juleforberedelser – baking og steking – og litt vasking – må til.

Plutselig slo det meg at forrige helg var siste helgen før juleferien at jeg var hjemme.

På grunn av reiser er jeg borte de tre neste helgene, og da var det bare å hive seg rundt.

Det som nå gjennstår er litt gaver, lage sild og leverpostei, men det er jo overkommelig.

Gaver satser jeg på at jeg finner på ett av europas julemarkeder, jeg skal innom hele 3 byer i år,

Amsterdam, Brussel og København. Så noe bør jeg vel finne.

 

Julekaker og brød er laget, så bokser og fryser er fyllt opp.

Vinduer er vasket og julestjerner hengt opp

så nå kan jeg reise bort noen dager på julemarkedstur med god samvittighet.

Muffins – med vaniljekrem – og sjokoladeglasur.

En stor favoritt hos oss er muffins, med vaniljekrem og sjokoladeglasur. Disse er jo rimelig lettvinte å lage, fordi jeg kjøper vaniljekremen ferdig.

Muffinsrøre:

100 g smør
100 g sukker
100 g hvetemel
1 ts bakepulver
2 egg

1 ts kakao
1 ts vaniljesukker

Fyll:

Piano vaniljekrem

 

Smelt smøret.

Alt røres sammen i en bakebolle.

Bland i smøret, bakepulver og til sist hvetemelet.

Tilsett kakao og vaniljesukker.

 

 Fyll deigen i muffinsformene ved hjelp av to spiseskjeer.

Ta ca en spiseskje med deig ned i formen, deretter en ss med vaniljekrem.

Toppes så med ca en ss med deig.

 

Stek muffinsene midt i ovnen ved 180°C i ca 10-12 min.

 

Mens de steker kan du lage en sjokoladeglasur.

Det er egentlig ok uten glasur også, men noen syns ikke det blir for søtt med glasur.

Jeg bruker denne glasuren som jeg har på sjokoladekake.

Oppskrift sjokoladekake med glasur finner du her.

Så når muffinsene er tatt ut av ovnen, så må de kjøles ned litt, før glasuren kan haes på.

Vel Bekomme.

 

#muffins #kake #kakebord #vanilje #sjokolade #bursdag #fødselsdag #kaffebord #dessert #matfrabunnen #tradisjon #hjemmelaget #hjemmebakt #sukker #gluten #laktose #barnebursdag #cupcakes #vaniljekrem

Pizza

PIZZA er godt.

Og pizza er jo opprinnelig restemat og i disse tider,

hvor vi er mer bevist på matsvinn,

så er pizza en god måte å bruke opp rester på.

Du kan nesten tømme kjøleskapet og bruke det meste som pizzatopping.

Her er det en ganske enkel pizza med tomatsaus,

ost, kyllingboller og oppskåret stekt kyllingfiletet

Her brukes osterester.

Toppes med ketchup og oregano.

Pizzadeigen jeg bruker er en god gammel klassiker fra 80-tallet.

Den gangen lagde vi store skuffpizzaer med tykk bunn.

Det vil si at denne holder til 2 – 3 og kanskje 4 bunner til tynnere runde små porsjonspizzaer. Jeg bruker

9 dl hvetemel

3 dl lunkent vann

litt salt

en pk gjær

2 ss olje

Alt blandes sammen og hever til en god og smidig deig.

Rester av deigen er fin å bruke til rundstykker eller andre kuvertbrød.

Kjevles ut og toppes med det du har i kjøleskapet.

Stekes midt i ovnen i ca 8-10 minutter på 200-230 grader.

Vel bekomme!

 

 

Hjemmebakte grovbrød.

Å bake brød er koselig og nybakt brød smaker godt.

Greit å vite hva brødene inneholder.

Og det er ganske lettvint.

Jeg bruker en standard oppskrift som aldri slår feil.

Basisoppskrift:

1 kg mel/frø/korn/kli

6 dl vann/melk

1 pk gjær

2 ts salt

1 ss olje

 

Dette er basisoppskriften.

Jeg tar det jeg har av mel,

minimum 400 gram hvetemel/finbakst/speltmel,

deretter grovmalt hvete, havregryn, rugmel, kruskakli, frø,

totalt 1 kg mel.

Så 6 dl lunkent vann eller melk.

Bland alt sammen og kjør det godt sammen i en kjøkkenmaskin.

På lav hastighet.

La det stå i bakebollen i 30 minutter, til dobbelt størrelse.

 

 

Del deigen i to like store deler og legg de i smurte 2-litersformer.

Dekk formene med klede, og sett dem på et lunt sted i 35–40 minutter.

Dryss over litt frø og havregryn før de settes inn i ovnen.

 

 

Stek brødene på nederste rille i ovnen ved 180 °C varmluft i 40–45 minutter.

Fyll vann i langpanna og sett inn i ovnen sammen med brødene

for å få damp og saftigere brød.

Avkjøl på rist.

 

La de avkjøles på rist før du skjærer i dem.

 

 

#hjemmebakt #brød #baking #matpakkebrød #matpakker #brødskiver #mattradisjoner #tradisjon #hjemmelaget #matfrabunnen #suntoggodt #grovbrød #brødbakst

Hjemmebakte knekkebrød – med ovnsbakt ørret eller salmalaks.

Dagens lunsj er rester av laks eller ørret oppå nybakte knekkebrød.

Ovnsbakt ørret godt som restemat, både kald i en salat, eller som luksuspålegg på brød eller knekkebrød. Oppskrift på ovnsbakt ørret.

 

Jeg baker ofte disse knekkebrødene.

Justerer litt etter hva jeg har i huset av frø og korn.

eg bruker ofte å tilsette litt tørket tang, dette gir god saltsmak,

og litt umami, og tilfører Jod, som er et nyttig stoff for skjoldbruskkjertelen og stoffskiftet.

Vel bekomme.

 

#hjemmelaget #matfrabunnen #knekkebrød #bakst #glutenfri #sukkerfri #diavennlig #dia #suntoggodt #helse #laks #ørret #fisk #matsvinn #nullmatsvinn #restemat

 

Krydderkake – skuffkake – med ostekrem. Helt uten egg. Kefir og natronkake.

Dette er en klassiker på vårt kakebord og det er det flere grunner til.

Den er superrask å lage, blir alltid vellykket, og den er kjempegod.

Den er uten egg, og den er med en hel liter kefir, noe som er smart for oss som ikke liker kefir til andre ting enn denne kaka, og som ikke liker matsvinn.

Så det er bare å røre sammen og steke.

Den er også fin å fryse.

Jeg pynter den ferdig før frysing,

derfor bruker jeg å sette den på fat i fryseren så den er frosset før jeg stabler den i bokser eller i fryseposer.

Tas ut av boksene før de tiner, slik at ikke kremen tiner og alt bare blir klissete.

Så å ha en bit eller to av denne på lurings i fryseren er smart.

Tiner fort gjør den også.

Så mens kaffeen eller teen traktes er den så og si klar.

Så da kan bare kakeglade gjester komme når som helst.

 

 

Denne kaken er så saftig og god for den lages av kefir med natron.

Den er derfor helt uten egg, og med masse gode krydderier.

Og den toppes med en god ostekrem.

Lettvint og god.

Denne røres sammen og stekes på null komma svisj.

Like fort forsvinner den fra kakebordet.

For god er den.

Du trenger:

200 g smør
1 liter kefir
500 g sukker
650 g hvetemel
4 ts natron
4 ts kanel
3 ts kardemomme
1 ts vaniljesukker

Topping:
200 g kremost (f.eks. Philadelfia)
150 g smør
5 dl melis
2 ss vaniljesukker

Kakerøren piskes sammen og helles i stor langpanne, som dekkes med bakepapir.

Smelt smøret i microen. Ha sukkeret i bakebollen og tilsett kefir. Tilsett natron og rør godt. Ha så i alt krydderet og smeltet smør. Bland til slutt i hvetemelet og rør deigen sammen til den er jevn og glatt.

 

Stek kaken midt i ovnen på 180°C i 35 – 40 minutter.

Sjekk med kakestikke eller en spiss kniv om kaka er ferdig før du tar den ut.

Stikk kniv/pinne ned i midten av kaka.

Det skal ikke henge noe kakedeig igjen på pinnen når du tar den ut.

Avkjøl kaka helt før du tar den ut av formen. I mellomtiden røres smør, melis og ost sammen til en glatt krem. Tilsett også litt vanijesukker.

 

Kaketoppingen smøres glatt utover kaka og

den kan godt stå litt med kreme på før

den skjæres opp og serveres.

Vel bekomme!

 

#kake #krydderkake #ostekrem #kardemomme #kefir #natron #uten-egg #eggefri #tradisjon #kaffebrød

#bursdag #feiring #fødselsdag #matfrabunnen #hjemmelaget #hjemmebakt #kaffe #skuffkake

Klippekrans med sukker og kanelfyll.

 

En av klassikerne på kakebordet er gjærbakst.

Denne klippekransen som er fylt med sukker og kanelblanding er alltid populær.

Den er litt mettende, noe som er greit hvis det er lenge mellom middagen og kaffeserveringen, noe det sjelden er hos oss…

Denne gangen tok jeg snarveien ved å velge ferdig bolledeigblanding fra butikken. Da er det lettvint å lage en klippekrans, eller bake boller eller lage noe annet godt av gjærdeigen.

Her tar jeg bare melblandingen og rører ut etter det som står på pakken og tilsetter gjær. Knar godt sammen deigen og setter den til heving. Imens røres suker og kanel sammen med smøret til en glatt krem.

Når deigen er ferdig hevet, tar jeg den ut på kjøkkenbenken og kjevler den ut til et rektangel.

Smører på godt med sukker og kanelblanding og ruller sammen.

Legg den på bakepapirkledd stekeplate og klipp opp. Man klipper ganske enkelt opp “kanelboller” og bretter de hver sin vei, slik at det dannes et fint mønster.

Pisket egg pensles over, og så går den inn i ovnen. Midt i ovnen i 30-40 minutter, 180 grader.

La den står litt før den smøres over med melisglasur, eller melis drysses over. Jeg liker best å blande en tykk melisglasur og smøre utover kaken, dette gjør den enda saftigere.

Oppskrift:

1 kg bolleblanding

1 pk gjær

Fyll

150 gr halvsmeltet smør

1-2 ss kanel

5 ss sukker

Røres godt sammen

egg til pensling

melis til glasur

Den kan også fylles med vaniljekrem.

Skjæres opp i store stykker og  legges på kakefatet.

Noen ganger fletter jeg kransen og drysser over melis

 

Mens andre ganger stekes den som et kanelbrød i brødform.

Denne er veldig populær blant barna.

Denne kjøpte vi ofte hos bakeren i Danmark når barna var små.

Gikk ned på høykant denne.

Eller ganske enkelt bare trille ut noen hveteboller

 

Klart til servering:

 

Her er det også en annen av våre favoritter på kakebordet;

nemlig en krydderkake med ostekrem.

En veldig lettvint kake, og jeg kjenner ingen som kan motstå stykke nummer to av denne.

Oppskrift kommer straks.

 

#gjær #gjærdeig #gjærbakst #kringle #krans #klippekrans #flettekrans #kanelstang #sukkerogkanel #remonce #melis #melisglasur #kake #bursdag #fødselsdag #kakebord #fest #kaffebord #matfrabunnen #hjemmelaget #hjemmebakt #tradisjon

BYGG – matmuffins med bygg-gryn.

 

 

I dag fikk jeg prøvd meg på disse proteinmuffinsene og prøvde å bytte ut havre med bygg. Det gikk helt fint det. Bygggryn legges i kaldt vann natten over før de brukes, slik at de blir myke og gode.

Så er det bare å kjøre deigen sammen på med stavmikser eller kjøkkenmaskin.

 

Bygg er en kornsort rik på kostfiber, viktige vitaminer, mineraler og antioksidanter. Dette er viktige byggesteiner som er helsefremmende for kroppen.

Det høye innholdet av kostfiber har vist seg å ha positiv helseeffekt ved økt bruk i matlaging. Redusert kolesterolnivå og bedret tarmfunksjon er blant annet påviste helseeffekter.

Bygg inneholder i gjennomsnitt 78 % karbohydrater, 9-12 % protein, 2 % fett og 5 % fiber. Bygg har derfor i likhet med andre kornprodukter et høyt karbohydratnivå. Karbohydrater er som kjent noe personer med diabetes må tenke på i forhold til blodsukkeret. Det høye fiberinnholdet i bygg bidrar derimot til å gi en jevnere blodsukkerstigning, slik at rask blodsukkerstigning hindres.

 

 

  #turmat #kveldskos #havre #cottacecheese #egg #ost #smeltaost #kveldskos #kosemat #suntoggodt #helse #bygg #lavkarbo #glutenfri #dia diabetes #diabetesvennlig #stabiltblodsukker #blodsukker #ingenheving #hevefri #pizzabunn #matfrabunnen #tradisjon #livsglede #hjemmelaget #bokhvete #protein #proteinpizza #Proteinbunn #lørdagskos #lunsj #aftensmad #lykke #skolemat #trengingsmat #etterskolemat

Protein-Pizza med bunn av cottage cheese, egg og havre.

 

Knallgod pizza med ost og pepperoni.

Med en god og mettende bunn.

Og den trenger ikke heves,

bare å fordele bunnen utover og fylle på med toppingen og rett inni ovnen.

Ingen gjær, ingen heving, raskt og enkelt.

Oppskriften er også enkel og

ngrediensene er lett å få tak i på vanlige butikker,

man slipper å innom helsekost og kjøpe massevis til skyhøy pris.

Du trenger til en stor pizza med ganske tykk bunn:

8-10 dl store havregryn(evt mandelmel, bokhvete, eller blandinger av mer/frø du tåler), 4-5 egg, ett stort beger mager cottage cheese, litt salt, 1-2 ts bakepulver. Så er det bare å kjøre alt sammen til en fin deig i en kjøkkenmaskin, eller med en stavmikser.

 

Kjøres sammen til en homogen masse og smøres direkte ut på bakepapirkledd plate.

Topping er valgfritt etter hva som faller i smak, men her brukte jeg;

1 pakke passata(tomater på boks), en pose med revet mozzarellaost, en pakke med pepperonipølser.

Smør utover tomatene, dekke med revet ost, legg på pølsebitene og krydre med oregano. Inn i ovnen på 180 grader i 15-20 minutter.

La den stå og sette seg litt før du skjærer opp i passe biter.

Så er det bare å kose seg.

Kan gjerne serveres med en grønn salat og et glass mineralvann. Samme oppskrift kan også brukes til brød, rundstykker og tynnere pizza. Oppskrift finner du her: PIZZA

 

#protein #glutenfri #lavkarbo #bakepulver #ingenhevetid #proteinrundstykker #proteinpizza

#proteinbrød #hjemmelaget #matfrabunnen #suntoggodt #helse #tdia #sukkerfritt #diabetesvennlig

 

Pavlova – med masse krem og bær.

Her er en av våre favorittkaker til festlige anledninger,

denne gangen fra 17. mai feiring med familien.

Den lages gjerne dagen før, men selve pyntingen må du vente med til rett før servering.

Men kremen kan piske dagen før og bærene renses og deles,

så alt er klart for montering.

Og den kan lett tilpasses en sukkerfri hverdag,

ved å bytte ut sukker og vaniljesukker med sukkerfrie erstatninger.

Gratulerer med dagen!

 

 

Bunn

8 eggehviter
3-4 dl sukker/sukrin
1 ts eddik
3 ss maizena

 

Topping
 6 dl kremfløte
 5 ts vaniljesukker/vaniljeessens

Evt 3 dl kremfløte og 1 pk piano vaniljekrem.

 

Pynt:
 friske sommerbær

Pisk eggehvitene stive i en helt fettfri og ren bolle.

Tilsett sukker/sukrin litt etter litt under jevn pisking.

Pisk i ca 15-20 minutter med mikser,

til du får en tykk og stiv marengs, men ikke på for høy hastighet,

da blir den ikke så seig og god som den skal bli.

Bland forsiktig i eddik og maizena.

 

Ha marengsen i en stor bakepapirkledd langpanne.

Form marengsen til en tykk, firkantet kake. 

Marengskaken vil flyte littegrann utover under stekingen,

så det er lurt å ikke legge marengsen i et for tynt lag.

 

Sett kaken midt i ovnen, 180°C.

Skru temperaturen ned til 150°C straks kaken er satt inn i ovnen.

Stek kaken i ca 1,5 time. Følg med så den ikke blir brent.

Dekk eventuelt over kaken med et stykke bakepapir på slutten av steketiden,

så den holder på den hvite fargen.

 

Skru av varmen og la kaken stå i ovnen til den er helt kald.

Flytt den stekte kaken forsiktig over på et stort, firkantet fat.

Pyntes med krem og bær rett før servering.

#hjemmelaget #hjemmebakt #kake #marengs #bær #krem #vaniljekrem #tradisjon #matfrabunnen #sukker #sukkerfri #17.mai #fest #dessert