Kalkun hører med til jul og nyttår. Her serveres det med hjemmelagde medisterkaker, kokte og røkte julepølser, mandelpoteter og en god lys brunsaus med kraft fra kalkunen. Det er ikke vanskelig å steke kalkun, men det tar litt tid. Oppskrift får du her. KALKUN
Som tilbehør bruker jeg enten sauerkraut som er fermentert kål, eller vanlig surkål.
Og her er oppskriften på hjemmelaget rødkål.
Server gjerne med Yorkshire pudding, som er godt sammen med den gode kalkunsausen.
3 egg
2 dl hvetemel
1,5 dl melk
1,5 dl vann
1/2 ts salt
12 ss vegetabilsk olje
Ha mel, salt og vann/melk i en bolle og pisk det til en jevn røre.
Ha røra i en mugge, som det er lett å helle fra og la det stå og svelle i 30 minutter.
Det kan med fordel stå lengre, inntil 12 timer er greit.
Så da kan røra lages dagen før den store middagen
og stekes sammen med kjøttet, som skal i ovnen.
Sett ovnen på maks og sett inn et muffinsbrett med 12 hull i 5 minutter.
Ta ut brettet og ha en spiseskje olje i hvert hull og varm opp i 5 minutter,
så oljen er rykende varm.
Ta forsiktig ut brettet og hell røre i muffinshullene.
Sett inn brettet og lukk døra forsiktig og stek i 15 minutter uten å åpne døra, 225 grader, midt i ovnen.
Når du forvarmer brettet med oljen,
så er det kjempelett å vippe ut puddingene når de er ferdigstekte.
Serveres straks.
Servert i dag sammen med kalkun, poteter og masse god saus som puddingene dyppes i.
Ingen jul eller adventstid uten æbleskiver med melisdryss og kirsebærsyltetøy.
HER ER EN GOD GAMMEL OPPSKRIFT PÅ EPLESKIVER
SOM JEG HAR FÅTT AV MIN DANSKE FARMOR.
TIL 20-25 STK TRENGER DU:
250 G HVETEMEL
1/4 TS SALT
1/2 TS NATRON
1 SS VANILJESUKKER
4 DL KULTURMELK
100 G SMELTET SMØR
3 EGG
1 SS SUKKER
DETTE ER EN GOD OPPSKRIFT, MEN DEN KAN GODT JUSTERES ETTER ØNSKE.
PISK EGGEDOSIS, TILSETT DET ØVRIGE OG MEL OG MELK VEKSESVIS.
LA RØRA STÅ Å SVELLE I 1 TIMES TID.
SETT EPLESKIVEPANNEN PÅ VARM PLATE OG HA LITT SMØR I HVERT HULL.
FYLL SÅ PÅ MED RØRE 3/4 OPP OG STEK PÅ MIDDELS VARME.
NÅR KANTENE RUNDT BEYNNER Å STIVNE, TAR DU EN GAFFEL ELLER STRIKKEPINNE
OG VENDER DEM RUNDT.
SÅ STEKES DE PÅ ANDRE SIDEN TIL DE ER GYLDNE OG LEKRE.
ANRETTES PÅ ET FAT,
DRYSS OVER MELIS.
SERVERES MED SYLTETØY.
OG EN KOPP STERK KAFFE, ELLER EN GOD, VARM KOPP MED GLØGG.
GOD JUL!
Samtidig fikk vi servert en deilig sjokoladekake. 
Legger ved en lavkarbovariant for de som ikke ønsker så mye sukker og mel:
Ca 14 æbleskiver
3 egg
1 dl creme fraiche
0,5 dl fløde eller mer creme fraiche
1/2 ts. vaniljepulver/dråper
1 ts. kardemomme
4 ss. mandelmel
1,5 ss. Fiberhusk
1,5 ts. bakepulver
revet skall fra ½ sitron
bittelitt salt
smør til steking
Del eggene i to skåler.
I skålen med plommerne tilsettes de øvrige ingredienser og piskes sammen til en tykk røre.
Pisk hvitene stive i den andre skåla og vend inn i røra i den andre skåla.
Lettvint og gammel oppskrift som har gått i arv i flere generasjoner.
Blir alltid lekre, tynne og sprø.
1 egg
1 kopp smeltet smør/melange margarin
1 kopp sukker
1 kopp hvetemel
1 kopp vann
1 kopp potetmel
1 knivsodd bakepulver
Pisk sammen egg og sukker til en lys og lett eggedosis.
Tilsett resten og la røra stå å svelle en halvtimes tid, eller over natta.
Blir røra for tykk, spes det med litt mer iskaldt vann.
Stekes gyldne i krumkakejern og rulles og avkjøles på bakerist.
Oppbevares i tett kakeboks.
Julebrød hører julen til, og er alltid populært, både av store og små.
De kan serveres påsmurt, med smør og ost, eller med julens sylte eller ribberull.
Du trenger til 2-3 brød:
1 kg hvetemel
6 dl melk (fingervarmt)
50 gr fersk gjær/1 pakke tørrgjær
150 gr sukker
2 ts kardemomme
150 g smør, smeltes
***
1 egg (sammenvispet), til pensling
Kjør deigen sammen i en kjøkkenmaskin, eller bak for hånd i en vanlig bakebolle.
Når deigen er eltet i 5-10 minutter, er glutenet perfekt og deigen settes til heving.
Legg lokk eller klede over.
Heves til dobbel størrelse.
Når deigen er godt hevet, deles deigen i 2 eller 3 og formes til brød.
Disse legges på bakepapirkledd plate.
Etterhev i 30 minutter.
Pensle med sammenpisket egg.
Settes midt i ovnen og stekes på 180 grader i 20-30 minutter.
Pass på så det ikke blir brent.
Avkjøles på rist.
Hjemmelaget leverpostei eller paté er godt og det er faktisk ikke særlig vanskelig å lage heller, og du kan lage ulike smaker, alt etter hva du skal servere den til.
Denne kan varieres med løk og urter, eller hvitløk, chili og oliven.
Eller en klassisk julepostei med allehånde, nellik og ingefær.
Denne leverposteien er glutenfri og lavkarbo, så de fleste kan spise den.
Lag gjerne i flere små former, i ulike smaker, så kan du fryse ned.
Så da er det bare å gå igang.
1 kg lever av svin eller kylling
500 g medisterfarse
1 løk eller 2-3 fedd hvitløk
3 ts salt
1 ts grovmalt, svart pepper
1 ts malt ingefær 1 ts malt nellik
2 egg
2 dl melk
Skrell og hakk løk i kjøkkenmaskinen.
Ha leverbiter og medisterfarsen.
Kjør det sammen til en glatt masse.
Tilsett resten av ingrediensene og kjør til massen er jevn.
Ha i eventuelle tørkede eller frisk urter og chili.
Julepostei med nellik, allehånde og ingefær.
Ha massen i en eller flere smurte ildfaste former og stek i vannbad på 160 ºC i en times tid.
Den er ferdig når den kjennes litt fast.
Kan pyntes med sprøstekt bacon, aspic eller sylteagurk ved servering.
Serveres lun på rugbrød med sprøstekt bacon,
agurk eller syltede rødbeter. For de som ønsker en klassisk leverpostei med mel og gluten kan denne prøves.
6 dl melk
50 g fersk eller tørr gjær
2 ts salt
2 stk egg
1 kg hvetemel
2 ss mykt smør
2 ss valmuefrø
Sild hører julen til og det er så lettvint å lage den selv.
Her er et utvalg av tilbehør jeg lager til frokostbordet.
De to faste sildesortene er sursild og karrysild,
i tillegg lager jeg alltid en god sildesalat,
men den må lages en av de siste dagene,
for den holder seg ikke så lenge.
Den lages med rømme, løk og rødbeter, sånn cirka på lillejuleaften,
så den skal være fersk og god til
1. juledagsbordet.
Oppskriftene mine er slik:
Speksildefileter eller kryddersildefileter.
En pakke er nok til hver slags sild.
Kjøpes oftest frosne.
Disse må tines og vannes ut over natten før de kan tilberedes.
Karrysild
1 pk sild er ca 4-5 fileter
Ingredienser
5-6 stk. marinerede sild
2-3 ss. nøytral olje
2 ss god madras karry
4-5 ss. majonese
2-3 ss. creme fraiche
1 syrlig, grønt eble i ganske små terninger
3-4 syltede asier, avrent og finthakkede
salt og pepper
Varm opp oljen i en liten gryte.
Ha karryen oppi og gjennomstek den under omrøring et minutts tid.
La karryoljen avkjøles helt.
Bland majones med creme fraiche og rør i karryoljen.
Bland inn epleterningene og de finthakkede asier i majonesen.
Hvis du ikke får tak i asier, kan dette utelates.
Skjær sildefiletene i like stykker og bland dem med det øvrige.
Smak til med salt og pepper.
La karrysilden trekke et par timer i kjøleskapet.
Serveres med halve hardkokte egg, dild og løkringer.
Sursild
1 pk/4-5 sildefileter
1 dl eddik 7 %
1 ½ dl sukker/Natreen
2 dl vann
1 middels stor løk
1 ts hel pepper
evt 1 pk sursildkrydder
Vann ut filetene godt, gjerne over natten.
Tørkes godt på et kjøkkenpapir.
Bland eddik, sukker/natreen og vann og rør godt sammen.
Skjær løken i ringer.
Skjær sildefiletene i skrå gaffelbiter og legg dem lagvis på glasskrukke sammen med løkringer og pepper, evt. også sursildkrydder.
Hell laken over og la krukken stå i romtemperatur over natten,
slik at laken får trekkt godt inn i silden.
Oppbevar sursild i kjøleskapet.
Rødbeter er godt til julens middager og til sylte og
en god rugbrødskive med lun
Lurt å lage litt av hvert når man først er igang.
Dette er et lite utvalg av det jeg bruker å lage.
Det gledes til det store julebord 1. juledag.
Æbleskiver er en tradisjon i Danmark i førjulstiden, sammen med en kopp varm gløgg eller toddy.
Det hører med på kaffebordet eller på det store buffetbordet, eller bare som kveldskos sammen en kopp gløgg i adventstiden.
De serveres med melisstrø og dyppes i syltetøy.
Helst skal det være kirsebærsyltetøy, men jordbær fungerer det også.
Her har jeg en god og gammel velprøvd oppskrift som jeg har fått fra min farmor i Danmark.
Det er sikkert mulig å putte en liten epleskive inn i hver bolle, men det har jeg aldri spist noe sted, så tror det bare ligger i navnet. Hører også at det skal være mulig å putte en sjokoladebit inn i under stekingen, men det har jeg heller ikke smakt noe sted, så jeg holder meg til den gode gamle måten.
Gjerne med kardemomme, og kanskje med litt vanilje og citronskall i røra.
Men oftest er den helt enkel, kun med litt sukker og vanilje.
Man skal ikke tulle for mye med de gode tradisjonene syns jeg.
Så her kommer den klassiske oppskriften:
TIL 25-30 STK TRENGER DU:
250 G HVETEMEL
1 TS NATRON
1-2 SS VANILJESUKKER
4 DL KULTURMELK
100 GR SMELTET SMØR
3 EGG
2 SS SUKKER
PISK EGGEDOSIS, TILSETT DET ØVRIGE OG MEL OG MELK VEKSESVIS.
LA RØRA STÅ Å SVELLE I 1 TIMES TID.
SETT EPLESKIVEPANNEN PÅ VARM PLATE OG HA LITT SMØR I HVERT HULL.
FYLL SÅ PÅ MED RØRE 3/4 OPP OG STEK PÅ MIDDELS VARME.
NÅR KANTENE RUNDT BEYNNER Å STIVNE,
TAR DU EN LANGTINNET GAFFEL ELLER EN STRIKKEPINNE
OG VENDER DEM RUNDT.
SÅ STEKES DE PÅ ANDRE SIDEN TIL DE ER GYLDNE OG LEKRE.
ANRETTES PÅ ET FAT,
DRYSS OVER MELIS.
SERVERES MED SYLTETØY, HELST KIRSEBÆR.
OG EN KOPP STERK KAFFE,
ELLER EN GOD, VARM KOPP MED GLØGG.
Ha en herlig og superkoselig førjulstid.
